Ciocolata, etapa 2 transformarea boabelor - Le blog d; Inițiative de ciocolată

Odată recoltate și fermentate, fasolea trece prin multe etape la fabrica de prelucrare pentru a deveni ciocolata pe care o cunoaștem: prăjire, măcinare, pulverizare ... De la plute la masa de cacao și cuvertură de ciocolată, de la tort la cacao praf ... călătorie interesantă !

La fabrica de prelucrare, de la bob la ciocolata cuvertură

De la fasole la masa de cacao

Boabele sunt curățate și apoi prăjite între 120 ° C și 140 ° C pentru a-și reduce umiditatea și a le face să-și piardă amărăciunea. Gradul și timpul de prăjire depind de originea boabelor și de tipul de cacao pe care doriți să îl obțineți.

Prăjirea este o operație esențială care necesită cunoștințe și precizie pentru a nu modifica gustul și calitatea cacao. În cele din urmă își va putea dezvolta aroma și culoarea.

Boabele sunt apoi decojite și zdrobite pentru a separa coaja de boabe. Cojile, tegumentele și germenii sunt aspirați prin sită printr-un tiraj. Acestea vor fi folosite ca îngrășăminte sau furaje pentru animale. Boabele obținute se numesc „plute” (sau „plute”). Ca atare, poate fi folosit în special ca niște plute de cacao în ciocolată.

Apoi, ciocanele sunt zdrobite pentru a obține o pastă lichidă numită masă de cacao (sau masă de cacao) care poate fi utilizată pentru a face pudră de cacao sau ciocolată.

De la masa de cacao la pudra de cacao

---