Ciocolată; gleem
În patiseria mea naturală, gleem, există nu numai praline, ci și ciocolată fără adaos de zahăr - ciocolata mea cu miere. În loc de îndulcitori prelucrați, folosim miere de robinia biologic durabilă pentru îndulcire.
Puteți citi mai multe despre mierea mea și despre ce o face atât de specială în recolta sa, apicultorul nostru vegan Christian și albinele sale din revista mea online.
De altfel, mierea nu numai că conferă ciocolatei dulceața sa, ci și topirea și cremozitatea, în ciuda unui conținut mai mare de cacao, mai mare.
Masa de cacao neprăjită pentru ciocolata cu miere provine din insula Bali (Indonezia). Arborii de cacao cresc acolo în permacultură (deasupra și dedesubtul altor plante mari și mici) și fac schimb de nutrienți între ei. Păstăile de cacao din grădinile familiilor balineze sunt colectate în cooperative agricole și măcinate direct în masă de cacao.
Pentru ca ciocolata noastră să fie atât de aromată și ciocolată, cultivarea, recoltarea și rostogolirea ușoară a păstăilor de cacao sunt foarte importante. În funcție de vreme, gustăm puțin mai mult sau mai puțin acid în bob.
Datorită naturalității boabelor de cacao și măcinării în masă de cacao fără prăjire prealabilă, cacao își păstrează nutrienții valoroși. Cu toate acestea, este și ușor acid datorită fermentației. Procesul de măcinare amintește de presarea la rece a uleiului de măsline. Dacă masa de cacao este rulată mai departe, aceasta se separă în unt de cacao și praf de cacao.
Ne îndulcim ciocolata fără zahăr și, în schimb, cu miere de la apicultura prietenoasă cu albinele, deoarece este cea mai naturală dulceață existentă. Pe lângă fructoză și glucoză, mierea conține și proteine, enzime, vitamine, minerale și arome fine. Toți ceilalți îndulcitori - suc de agave, sirop de arțar, zahăr din floarea de cocos - trebuie fierți sau îngroșiți din nectarul plantei și măcinați după cristalizare. Astfel, alimentele au fost schimbate și s-au pierdut atât de mulți nutrienți încât, în principiu, a fost creat un nou produs. Acest lucru nu poate fi metabolizat în mod corespunzător de către organism. Mierea aruncată la rece este un aliment sănătos și, prin urmare, poate fi folosită pe deplin de organism.