Ciorba de carne de vită consistentă cu legume; Ou de trei minute

Pentru unii, epitomul minții înguste germane, pentru spiritele mai blânde hrana sufletească cu un strop de nostalgie. Și asta nu trebuie să fie rău.

Fără bibelouri, cu ingrediente simple și preparate simplu: clasica supă germană de duminică.

ingrediente

Pentru bulion

1 praz
2 morcovi
1 bucată de țelină
(Puteți obține aceste trei ingrediente preambalate în supermarket. Uneori există și o rădăcină de pătrunjel sau o grămadă de pătrunjel ofilit, cu care puteți găti.)
2 ceapă mică sau 1 medie
750 g piept de vita
1 până la 2 lingurițe de sare
eventual câteva oase de supă
niște ulei pentru prăjit

Pentru garnitura de legume

2 până la 3 morcovi
4 până la 5 cartofi
Pătrunjel și hrean proaspăt pentru garnitură

Ai nevoie

3 oale (dacă te speli între ele, doar două ...)
1 sită fină

15 minute pentru a pregăti bulionul
1,5 până la 2 ore de timp de gătit pentru bulion
15 minute pentru legume
10 minute de gătit pentru legume

pregătire

Spălați și curățați legumele și tăiați-le în bucăți mari. Mărimea și forma nu contează, deoarece sunt fierte doar pentru a da aromă oricum.

Legumele prăjite și pătrunjelul sunt puternic în puțin ulei, rezultând arome puternice. În unele rețete puteți citi în continuare că ar trebui să tăiați ceapa în jumătate și să prăjiți tăieturile negre într-o tigaie uscată, deoarece aceasta i-ar da o culoare frumoasă. Vreau să spun că doar miroase și altfel nu are niciun efect. Dacă doriți, puteți lăsa bolul aprins, acesta îi dă o culoare maro drăguță, așa cum știm din vopsirea ecologică a ouălor de Paște.

Puneți carnea deasupra legumelor și turnați cât de mult rece Apă pentru a acoperi doar carnea. Aveți grijă la umplere - apa rece din oala fierbinte ar putea stropi. Puneți aragazul la foc mediu și așteptați să fiarbă. Acum întoarceți aragazul în jos atât de mult încât încetează să fiarbă. E puțin cam ciudat până găsești atitudinea potrivită. Prin urmare, ar putea fi util să vă amintiți poziția următoarei supe.

Spuma maro urâtă se ridică la fierbere. Acestea sunt particule libere de proteine care nuanțează decât bulionul și care ulterior arată urât pe farfurie, dar altfel nu au efect. Ar trebui să o degajați cu o lingură cu fante. Puteți folosi și o lingură normală, dar este puțin mai dificilă.

Nu uitați de sarea din supă.

Dacă puteți obține niște oase de la măcelar, prăjiți-le viguros cu puțin ulei. Poate mirosi aproape ars - dar doar aproape! Toate celelalte ca mai sus: Adăugați bucățile de legume și tulpinile de pătrunjel și lăsați-le să se fripă. Cu rece Acoperiți doar apa. Porniți aragazul la foc mic, îndepărtați spuma. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.

Acum puteți mura carnea. Se toarnă atât de mult rece Apă pentru a o acoperi. Când fierbe, întoarceți aragazul în jos, astfel încât aproape să fiarbă, dar numai aproape. Probabil va trebui să scapi din nou de spumă. Nu uitați sărurile.

Acum aveți aproximativ 1,5 ore să faceți altceva: de exemplu, citiți de ce ar trebui să folosiți apă rece pentru supă și de ce nu ar trebui să prăjiți carne de supă. Ar trebui să te uiți în oală doar din când în când pentru a vedea dacă încă fierbe ușor (de preferință chiar sub punctul de fierbere). Vă rog să nu amestecați, pentru că atunci legumele se vor dezintegra și supa va fi tulbure.

După 1,5 ore bulionul este gata. Scoateți bucata mare de carne și dați-o deoparte. Se toarnă bulionul printr-o sită fină într-o a doua cratiță și se aruncă oasele fierte și nămolul de legume.

Acum puteți procesa bulionul în continuare, așa cum este descris mai jos sau îl puteți lăsa să se răcească. Dacă le puneți în frigider peste noapte, grăsimea se va așeza deasupra și se va întări, astfel încât să o puteți ridica pentru un bulion practic fără grăsimi. De asemenea, ați putea să-l turnați printr-o pânză de brânză pentru a îndepărta ultima materie tulbure, dar nu am vrut să facem niciun fel de bibelouri.

Tocam marunt putin patrunjel pentru garnitura - cele proaspete, nu cele din pachetul de supa. Radeți câteva așchii dintr-un hrean proaspăt, dacă doriți. Ai nevoie de aproximativ 1 linguriță pe porție.

Tăiați legumele în cuburi de aceeași dimensiune (cu cât legumele sunt mai mici, cu atât se vor găti mai repede). Se toarnă o parte din bulion într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Aruncați morcovii tăiați cubulețe și fierbeți timp de aproximativ 3 minute. Apoi se adaugă cuburile de cartof pentru că durează puțin mai puțin decât morcovii. Lăsați totul să fiarbă din nou timp de 5 până la 7 minute până când legumele sunt moi, dar nu moale.

În acest timp tăiați carnea peste boabe și aduceți din nou restul de bulion la fierbere. Dacă gătești legumele separat, poți congela restul de bulion și îl poți folosi pentru altceva.

Răspândiți legumele fierte pe farfurii, umpleți-le cu bulionul care fierbe. Puneți o felie de carne deasupra și garnisiți cu pătrunjel tocat și hrean proaspăt ras.

Variații

Puteți adăuga alte legume în funcție de gust și anotimp, dar ar trebui să reduceți cantitatea de morcovi și cartofi.

Cu spaetzle proaspăt gătite este Gaisburger March.