Ciorbă de micșorare (fierbere, carne de vită)
Carnea de supă dezosată slăbește atunci când este gătită.
Care este pierderea medie în greutate a cărnii de vită?
Cât de mult trebuie să fie tolerată pierderea în greutate?
7 răspunsuri
Carnea pierde în timpul gătitului aproximativ o treime din greutate - La prăjire, sosul se scurge și se evaporă; la gătit, bulionul devine delicios.
Cât de mult lichid poate scăpa în mod natural depinde de ele calitate la. Nu cred că este măcelarul, dar poate cel Hrănirea animalului (A fost făcut cu câteva kilograme mai greu cu multă apă sărată înainte de sacrificare?). diferenta de pret este deja un indiciu bun.
os cu greu conține apă, deci există o scădere mai mică în greutate. Dar de obicei nu mănânci oase, așa că ar trebui să o faci deduceți din greutate în prealabil.
Chiar și cu supă de carne cu oase, există o scădere în greutate în bucata de carne. Carnea grasă va pierde mai mult în greutate, dar veți găsi un strat de grăsime pe bulion. Toleranțele sau valorile medii cu greu pot fi specificate.
Carnea de supă este folosită pentru a intensifica gustul supei, rareori este potrivită pentru consum. Ai putea să-l gătești timp de 5 ore, nu va fi delicat. Cu toate acestea, atunci când aveți o friptură, lucrurile stau altfel. Am mai adus înapoi o friptură, de fapt a pierdut 28% din greutate. Am unul nou.
Este foarte diferit. Dacă ați întâlnit un măcelar care știe cum să reziste la tăierea apei, pierderea este deosebit de mare.:-))