Cipsuri și cartofi prăjiți - pe șolduri și inimi - companie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Cipsuri și cartofi prăjiți: pe șolduri și inimă

Este bine cunoscut faptul că mănâncă chipsuri în fața televizorului este pe șolduri. Dar gustarea - la fel ca cartofii prăjiți - ar trebui să poată deteriora inima.

Un alt viciu pe care îl amână: cartofii prăjiți sunt acum suspectați de a afecta inima. Deoarece acrilamida, care este conținută în principal în produsele din cartof, nu este considerată doar ca fiind cancerigenă, poate ataca și inima. Acesta a fost rezultatul unui studiu polonez.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Abia după câteva săptămâni de abstinență de la chipsuri, nivelul subiectului crescut al lipidelor din sânge a scăzut.

În cadrul acestuia, angajații Institutului Național pentru Alimentație și Nutriție din Varșovia au lăsat 14 subiecți sănătoși să mănânce 160 de grame de cartofi pe zi - conținut de acrilamidă: 157 micrograme.

După patru săptămâni, cercetătorii au descoperit modificări tipice ale sângelui bărbaților și femeilor care cresc riscul de arterioscleroză și, astfel, de boli de inimă.

Acestea au inclus niveluri crescute de lipide din sânge și niveluri ridicate de markeri de inflamație. Acestea au căzut din nou după câteva săptămâni de abstinență de la jetoane.

în American Journal of Clinical Nutrition oamenii de știință susțin examinarea consecințelor pe termen lung ale nivelurilor tipice de aport ale substanței, care sunt în jur de 20-30 micrograme pe zi.

De asemenea, aceștia recomandă reducerea la minimum a conținutului de acrilamidă al produselor prin schimbarea procesului de fabricație. În producția de alimente cu amidon, acrilamida se formează în principal atunci când conținutul de apă este redus drastic prin încălzire intensă.

Substanța se găsește și în cereale, pâine crocantă și prăjită și în biscuiți.

---