Ciuperca porcini - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Boletus este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Europa. Este foarte aromat, are carne plăcut fermă, are un gust blând și de nuci. Ciupercile porcini sunt o delicatesă și sunt, de asemenea, adesea în meniu în restaurantele stele.

Culesii de ciuperci care găsesc unul dintre ei în turneul lor sunt de obicei foarte mândri de trofeul lor. Cu toate acestea, boletul a devenit destul de rar în latitudinile noastre.

Puteți afla mai jos dacă și în ce măsură vi se permite să îl colectați singur. Veți găsi, de asemenea, toate celelalte informații importante despre această ciupercă, cum ar fi nutrienții pe care îi conține, importanța sa pentru sănătate sau la ce ar trebui să acordați atenție atunci când o cumpărați și o pregătiți.

Fapte interesante despre boletus

Ce ar trebui să știți despre boletus!

Există diferite subspecii ale boletului (latin Boletus edulis), boletus comun, molet boletus, pin boletus și stejar boletus, numit și boletus de vară. Toate sunt destul de asemănătoare și nu diferă în ceea ce privește gustul sau calitatea. În Austria, boletul este numit și ciuperca masculină.

Boletul este una dintre ciupercile tubulare și aparține grupului boletului gros. Poate deveni foarte mare, exemplarele de 25 cm înălțime și un diametru de pălărie mai mare de 20 cm nu sunt nicidecum rare, deși majoritatea exemplarelor sunt puțin mai mici, iar cele mai mici au un gust mai bun.

Toate tipurile de ciuperci porcini au o pălărie maro, căptușeală de tub verde-gălbui și un stil maro deschis, cu un model izbitor de plasă. Aria sa de distribuție sunt pădurile de foioase și conifere din Europa, dar se găsește și în America de Nord și Asia. Este o ciupercă exclusiv sălbatică și nu a fost încă cultivată.

Colectează-te

În Germania, boletul se află sub protecția naturii și poate fi colectat numai de colecționari privați în cantități mici pentru uz propriu. Această cerință proprie este de aproximativ 1 kg pe zi de colectare.

Ciupercile porcini utilizate în restaurante provin în principal din țările vecine, Cehia și Polonia, dar și din Franța și Italia, din Balcani, iar ciupercile uscate recent au venit chiar din China și Africa de Sud.

Principala perioadă de recoltare a ciupercilor porcini este din iulie până în octombrie. Un alt avantaj al boletului este că nu există ciuperci otrăvitoare care să fie atât de asemănătoare încât să poată fi confundate cu acesta, așa cum este cazul unor ciuperci comestibile.

Singura ciupercă necomestibilă similară este boletul comun al bilei. De fapt, arată foarte asemănător cu boletul, mai ales la exemplarele tinere. La exemplarele mai vechi, tuburile sunt roz și nu verzui ca în boletus. După cum sugerează și numele său, boletul biliar are un gust biliar-amar. O singură ciupercă poate distruge o masă întreagă. Cu toate acestea, această ciupercă nu este direct otrăvitoare.

Importanța pentru sănătate

Cepsul nu este cu siguranță printre acele ciuperci care sunt adesea în meniu. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că acestea sunt relativ rar găsite și sunt protejate. Dacă puteți cumpăra deloc ciuperci porcini, atunci acestea sunt destul de scumpe și, prin urmare, ar trebui considerate mai degrabă o delicatesă rară decât un fel de mâncare de zi cu zi. Numai din acest motiv, ciupercile porcini joacă cu greu un rol în sănătate. Chiar și așa, desigur, au o mulțime de componente valoroase.

Mulți oameni sunt de părere că, la fel ca toate ciupercile, boletul nu este cu adevărat sănătos, deoarece este greu de digerat. Dar această teză nu este adevărată în fiecare caz. Chitina conținută în ciuperci, care este de fapt dificil de digerat, în combinație cu substanțele fibroase ale ciupercilor este chiar bună pentru o digestie funcțională, deoarece stimulează activitatea intestinală.

Doar persoanele care tolerează cu adevărat ciupercile ar trebui să le evite. În toate celelalte cazuri, este suficient să mestecați bine masa de ciuperci și să nu mâncați prea multe ciuperci deodată.

Ingrediente și valori nutriționale

Ciupercile Porcini nu numai că au un gust foarte bun, la fel ca multe alte ciuperci de pădure, cu greu au grăsimi, dar au mulți nutrienți, aminoacizi esențiali, elementele constitutive ale mușchilor și ligamentelor, ale pielii și părului și vitamine valoroase.

Boletus conține aproape 90% apă și, prin urmare, este ideal și pentru o dietă. 100 de grame au doar aproximativ 90 kcal și 1,7 grame de grăsime. Acizii grași polinesaturați conținuți în ciupercă, cum ar fi acidul linoleic și acidul linolenic, sunt, de asemenea, foarte sănătoși.

Cele mai importante alte componente ale boletului sunt:

potasiu
calciu
magneziu
zinc
mangan
seleniu
Vitamine B (în special b3 și b5)
Vitamina D
Acid folic

Intoleranțe și alergii

Există intoleranțe sau alergii la ciupercile porcini?

Sincer, trebuie admis că boletus, ca și alte ciuperci, nu se numără printre cele mai digerabile alimente din lume. Există chiar și oameni care nu o pot lua deloc. Suferiți de o intoleranță la proteinele fungice, care pot fi înnăscute, dar și dobândite și care ar trebui să evite în general ciupercile.

Există, de asemenea, destul de mulți oameni care nu tolerează bine ciupercile și alcoolul împreună și, prin urmare, ar trebui să se bucure mai degrabă de mâncarea de ciuperci porcini cu o băutură nealcoolică. Dar chiar și cei care tolerează bine ciupercile ar trebui să respecte câteva principii.

De exemplu, boletus sau feluri de mâncare boletus, dar și alte ciuperci, ar trebui consumate numai proaspete și nu trebuie păstrate prea mult timp, deoarece se strică relativ repede. Când proteinele lor se descompun, se creează toxine care cauzează probleme de sănătate și chiar periculoase dacă sunt ingerate în cantități mari
poate fi.

Dar este o poveste a soțiilor vechi că nu ar trebui să reîncălziți niciodată felurile de mâncare cu ciuperci. De asemenea, nu este adevărat că nu ar trebui să mănânci ciuperci crude. Există câteva ciuperci bune comestibile care au componente toxice în starea lor brută, care sunt eliminate doar atunci când sunt fierte sau fierte. Acestea includ ciuperca de miere și galbenele.

Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică boletului. În principiu, îl puteți mânca crud. Cu toate acestea, din cauza pericolului reprezentat de tenia vulpii, care este periculos pentru oameni, unii oameni de știință recomandă încălzirea ciupercilor din pădure pentru a le ucide.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Ciupercile Boletus cresc în special în zonele temperate din Europa Centrală și de Sud în pădurile de foioase și conifere. Uneori pot fi cumpărați proaspeți în timpul sezonului de ciuperci. Majoritatea provin din Europa de Est pentru că sunt protejați în Germania. Deoarece sunt colectate manual, ciupercile porcini sunt destul de scumpe. Dar, datorită gustului lor excelent, își merită prețul și ar trebui luate pentru ceea ce sunt, o delicatesă foarte specială.

Ciupercile proaspete, ca toate ciupercile, nu trebuie spălate, dacă este posibil, ci trebuie eliberate de murdăria aderentă când sunt uscate. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți o perie moale sau o pensulă. Petele inestetice și capetele tulpinilor sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.

Dacă spălați ciupercile porcini, ciupercile plăcute uscate absorb apa și calitatea lor suferă. Ciupercile uscate trebuie bineînțeles udate, dar apa de înmuiere trebuie aruncată. Același lucru se aplică și apei de dezghețare pentru ciupercile congelate.

Dacă vă colectați singuri ciupercile porcini, numai exemplarele mai tinere și ferme ar trebui să fie fără
Vergii, mucegaiul și punctele de presiune puternică sunt luate de-a lungul, care nu trebuie să fie smulse, ci cu atenție răsucite,.

Sfaturi de pregătire

Ciupercile Porcini sunt printre cele mai bune ciuperci de pădure și probabil au cel mai bun gust pe cont propriu, fără bibelouri. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate în felii groase și prăjite în unt clarificat într-o tigaie.

Dacă adăugați apoi niște ceapă tocată, condimentați cu sare și piper și în cele din urmă presărați pătrunjel peste vas, atunci aveți o masă foarte delicioasă și gustoasă. Dar ciupercile porcini pot fi, de asemenea, combinate cu multe ingrediente. De exemplu, felurile de mâncare cu paste cu ciuperci porcini sunt foarte populare.

Italienii sunt deosebit de pasionați de această ciupercă și au o mulțime de rețete delicioase de sosuri de paste cremoase cu ciuperci porcini. Ciupercile Porcini sunt, de asemenea, minunat de potrivite ca umplutură pentru omlete, tortellini și ravioli. O altă specialitate este risotto de ciuperci porcini. Gustul ușor picant al ciupercii porcini se armonizează perfect cu felul de mâncare nobil din orez.

Supele de ciuperci Porcini sunt clasice, precum și gulașul de ciuperci porcini sau ciupercile porcini feliate. Se potrivesc bine cu vânatul, păsările de curte, carnea de vită, iepurele și somonul, sunt delicioase cu ouă amestecate, rafinează sosurile și dau salatele o notă inteligentă.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Boletusul proaspăt poate fi înghețat?

Dacă doriți să înghețați ciupercile porcini colectate, trebuie să le uscați în prealabil și să le tăiați în felii, așa cum se face de obicei pentru a pregăti o masă. Vin în pungi de congelare sau cutii de congelare și durează până la un an. Dacă este necesar, feliile de ciuperci așezate slab în recipient pot fi îndepărtate în porții și utilizate fără dezghețare.

Ar trebui să tăiați ciuperci porcini atunci când le colectați la nivelul solului?

Nu, acestea trebuie deșurubate cu grijă și gaura închisă din nou. Există două motive. Pe de o parte, capătul tulpinii, care se află în pământ, este adesea important pentru identificarea ciupercilor; pe de altă parte, ciupercile creează un fel de plagă deschisă în corpul ciupercilor subterane printr-o tăietură prin care germenii pot pătrunde.

Este sigur să mănânci ciuperci porcini sau sunt radioactive?

Deși dezastrul centralei nucleare de la Cernobîl a fost cu mult timp în urmă, multe ciuperci sunt încă contaminate cu raze radioactive. Cu toate acestea, valorile sunt
atât de puțin încât ai suferi daune prin radiație doar dacă ai mânca cantități uriașe de ciuperci.

Poate cepsul să transmită tenia piciorului și este de fapt atât de periculoasă?

Viermele de vulpe se transmite numai prin contactul direct cu ouăle de viermi excretate în fecalele de animale și, teoretic, s-ar putea lipi de ciuperci și astfel să treacă asupra oamenilor. Este cu adevărat extrem de periculos și de aceea oamenii avertizează despre el din nou și din nou, și pe bună dreptate.

Cu toate acestea, este foarte rar că el acceptă chiar și oamenii ca gazdă și este îndoielnic dacă consumul de fructe de padure și ciuperci din pădure crește de fapt riscul de infecție. De fapt, statistic vorbind, există foarte puține cazuri de boală și un risc real foarte mic. O eviți dacă nu mănânci ciuperci crude, dar le încălzești la peste 60 de grade Celsius.