Ciuperci - de la pădure la bucătărie

Chanterelles, ciuperci de pajiște sau ciuperci porcini - vara umedă le lasă să încolțească viguros și aceste fructe delicioase ale pădurii se mută în bucătăriile noastre.

Dacă mergi în pădure acum, ar trebui să iei cu tine un coș - cel puțin dacă ai chef de ciuperci și îți cunoști calea. Desigur, au cel mai bun gust proaspăt. Si Pentru a culege ciuperci În timpul plimbării este ușor, dar foarte distractiv.

Pentru mulți oameni, căutarea ciupercilor în pădurea rece și (sperăm) liniștită, departe de viața de zi cu zi și de graba agitată, este o plăcere cu adevărat cerească. Însoțit de cântatul păsărilor și foșnetul copacilor, cineva se simte transportat într-o lume ciudată.

Descoperiți lumea fascinantă a ciupercilor, cunoașteți cele mai renumite soiuri ale naturii - ciupercile comestibile - în special ale lor Utilizați în bucătărie.

Ciuperci comestibile

Ciupercile sunt folosite în alimente-, Otravă- și Matrite atribuit. Aproape 100.000 de specii sunt cunoscute astăzi. Multe dintre tipurile de ciuperci sunt alimente bine cunoscute și populare, cum ar fi boletus, galbenele, trufe, ciuperci, shiitake și ciuperci de stridii.

Cu toate acestea, trebuie să se acorde mare atenție la colectarea ciupercilor sălbatice, astfel încât să nu riscați otrăvirea ciupercilor din ciupercile recoltate accidental.

cele mai importante ciuperci comestibile:

Colectarea și depozitarea ciupercilor

Vânătorii de ciuperci își vor câștiga din nou banii în această vară! Chanterelles, ciuperci porcini & Co atrag mulți gurmanzi în pădure în fiecare an. Pentru că, cu ciuperci, puteți sărbători într-adevăr fără a fi nevoie să acordați atenție liniei. Aceste fructe de pădure sunt foarte sărace în calorii.

Dar fii atent!

Consumul de ciuperci care nu sunt comestibile vă poate afecta grav sănătatea și, în cazuri extreme, poate duce la moarte.

Culegătorii responsabili de ciuperci ar trebui să respecte câteva reguli de bază:

Colectează doar ceea ce știi (ia-ți cartea de identificare cu tine, dacă este necesar).
Tăiați sau deșurubați cu grijă ciupercile.
Apăsați deschiderea din partea inferioară închisă, astfel încât rețeaua de ciuperci să nu se usuce.
Lăsați întotdeauna câteva exemplare acolo unde au crescut.
Nu dați peste ciuperci necunoscute sau otrăvitoare.
Lăsați ciuperci foarte mici.
Ciupercile învechite și putrezite nu mai sunt comestibile. Dar ei încă pot vărsa spori și așa că cel mai bine este să rămâneți în pădure.
Nu colectați mai mult decât puteți folosi singur.

Un alt sfat:

Dacă ciupercile sunt colectate în pungi de plastic sau depozitate prea mult timp, acestea se strică foarte ușor și conduc la boli gastro-intestinale severe (intoxicații alimentare) atunci când sunt consumate. Prin urmare, este mai bine să folosiți un coș deschis pentru colectare.

Depozitarea ciupercilor:

Din cauza conținut ridicat de apă și structura lor fină, ciupercile se strică relativ repede. Prin urmare, ar trebui să fie ciuperci proaspete aerisit, liber și rece depozitat - de preferință într-un castron deschis (nu acoperiți). Cel mai bine este să prelucrați sau să pregătiți ciuperci proaspete imediat după colectarea sau cumpărarea lor.

Ciupercile proaspete pot fi păstrate cel mult la frigider două câte trei zile. La fel ca orice legumă gătită, ciupercile pot fi păstrate la rece pentru o vreme (două-trei zile) când sunt fierte.

Pentru a risipi încă un zvon din bucătărie: vasele cu ciuperci pot fi reîncălzite atâta timp cât vasul a fost depozitat în frigider.

Cum se pregătesc ciupercile în mod corespunzător

Pregătirea ciupercilor comestibile este rapidă și ușoară. Cu toate acestea, ar trebui respectate câteva reguli:

Pregătire:
Deoarece ciupercile absorb apa rapid și își pierd aroma, cel mai bine este să le curățați de pământ sau reziduuri de paie cu hârtie de bucătărie și, eventual, să le țineți doar scurt sub apă curentă. Cotoarele de ciuperci pot fi folosite și fără probleme, cu condiția să nu fie uscate. Capetele uscate sau foarte murdare trebuie tăiate cu ușurință. Pălăriile de ciuperci nu trebuie să fie decojite (au și gustul cel mai suculent).
Utilizarea ciupercilor:
Ciupercile sunt foarte versatile în ceea ce privește utilizările lor. Pot fi gătite, fierte, la grătar, aburite sau folosite crude în salate. De asemenea, puteți usca ciupercile sau le puteți pune în oțet și ulei. Ciupercile uscate pot fi spălate și înmuiate în apă sau vin. Lichidul de înmuiere poate fi utilizat și în timpul preparării.

Mâncare și ciuperci în bucătărie

Iată câteva exemple de ciuperci care pot fi folosite cu care feluri de mâncare:

Ciupercile - sunt potrivite pentru aproape toate felurile de mâncare:

pentru coacere
tăiat pentru abur
în sosuri sau creme
Supe
Plăcinte
Terine
Salate

Sfat: ciupercile cultivate pot fi consumate și crude.

Ciuperci de stridii - potrivite pentru:

Supe
Sosuri
preparate din carne albă
Terine

Sfat: Evitați utilizarea pieselor mari, vechi, dacă este posibil, acestea vor fi dure.

Ciuperca Shiitake - este ideală pentru:

Supe
Sosuri
Ouă și preparate din orez
pentru umpluturi
Salate

Chanterelles - această ciupercă este preponderent aburită și este potrivită pentru:

Vase cu ouă
sos
Inlay în supe
Terine
Salate

Ciuperca Porcini - este potrivită pentru:

Seturi
Plăcinte
Terine
Marinate în salate
În sosuri smântână, coapte sau crude

Sfaturi și trucuri în bucătărie

Toate ciupercile, indiferent dacă sunt galbenele, castanele, ciupercile porcini sau altele, trebuie eliberate de nisip, mușchi, ace și frunze imediat după colectare sau cumpărături. O perie de bucătărie este, de asemenea, potrivită pentru acest lucru.
Curățați întotdeauna ciupercile după spălare/curățare, deoarece acestea se pot absorbi rapid cu apă. Dar nu-l lăsați niciodată în apă, altfel „ciupercile” se vor absorbi și își vor pierde aroma.
Doar ciupercile cultivate și ciupercile porcini pot fi consumate crude în cantități mici. Gatiti intotdeauna alte ciuperci comestibile!
Ar trebui să depozitați ciupercile crude într-un loc aerisit și răcoros pentru maximum două zile. Ciupercile congelate se pot păstra câteva luni.
Doar ciupercile porcini și shitake sunt atât de gustoase încât pot fi uscate.
Chanterelles sau ciuperci mici porcini sunt de asemenea bune pentru marinarea în oțet.
Ciupercile de stridii sunt relativ insipide, așa că asezonați-le puternic atunci când le preparați sau adăugați câteva ciuperci uscate.
Dacă este posibil, ar trebui să scoateți pielea din pălăria ciupercilor mari de pădure și, de asemenea, să îndepărtați stratul de tub, deoarece metalele grele se adună în ele. Zonele leneșe trebuie tăiate cu generozitate.
Dacă doriți să puneți o zi de 1000 de calorii pentru a slăbi, puteți mânca mai mult de trei kilograme de ciuperci proaspete pe zi, aburite cu ceapă și ierburi proaspete. Datorită volumului lor mare, ciupercile sunt foarte pline și sunt, de asemenea, foarte delicioase.

Rețete de ciuperci și ciuperci

Ciupercile pot fi preparate într-o varietate de moduri: în supe, sosuri, salate, împreună cu carne sau în caserole. Gustate și rapide de preparat, preparatele cu ciuperci sunt o încântare pentru fiecare gust.

Aici veți găsi o mică selecție de rețete pentru preparate delicioase de ciuperci: