Ciuperci din pădurile și pajiștile Franconiei superioare - regiunea de agrement a Franconiei superioare
Ciuperci, burete, castane. Chanterelles. Ciuperci de perle, ciuperci porcini, ciuperci de mesteacăn, ciuperci de unt, găină grasă, ciuperci de miere
Când condițiile meteorologice sunt favorabile, pădurile din Franconia Superioară se transformă în adevărate paradisuri de ciuperci toamna. Deseori familii întregi înarmate cu coșuri și cuțite merg la „vânătoare de ciuperci” în weekend. Acasă, este timpul să curățați, să spălați și să pregătiți prada proaspătă.
Mâncărurile făcute din ciuperci mixte proaspăt colectate sunt deosebit de populare în toată Franconia Superioară. Gastronomia rurală are ocazional diverse meniuri de ciuperci făcute din ciuperci de pădure proaspăt colectate în meniu toamna. În plus față de formele de preparare cu sos de ouă sau smântână, o caserolă de ciuperci necesită un pic mai mult efort, dar cu siguranță merită cu această masă nu de zi cu zi. Omniprezenta gălușcă verde cu sos picant de ciuperci este de asemenea populară.
Ciupercile îndeplinesc funcții importante în ciclul natural care adesea nu au fost încă cercetate. Acoperă de ex. cu firele lor fungice rădăcinile multor plante și astfel îmbunătățesc absorbția lor de apă și minerale. Acestea descompun substanțe organice și contribuie astfel la formarea de pământ nou. Ciupercile oferă hrană și habitat și pentru multe alte specii. Pădurile sănătoase, bogate în specii, cum ar fi Fichtelgebirge, Steigerwald și Franconian Forest, prin urmare, oferă, de asemenea, o varietate de specii de ciuperci teren de reproducere suficient pentru o creștere bogată.
Mulți ciuperci au propriile preferințe speciale printre numeroasele soiuri comestibile. Se caută castane, galbenele sau galbenele, ciuperci perlate, Reizger, ciuperci porcini, ciuperci de mesteacăn, ciuperci cu unt, umbrele, Boviste, Fette Henne și Hallimasch și se găsesc în mare parte în abundență. Adevăratul cunoscător al ciupercilor își are adesea locurile secrete în care râvnita pradă crește în număr considerabil în sezonul potrivit. Puteți observa cum fiecare tip de ciupercă are nevoie de condiții de sol, lumină și vreme foarte specifice pentru a încolți abundent.
Ciupercile de pădure au îmbogățit întotdeauna dieta oamenilor, în special în regiunile forestiere. Dar - așa cum se susține adesea - nu erau de fapt mâncarea oamenilor săraci. Mai degrabă, ciupercile nobile, cum ar fi ciupercile porcini, galbenele și, în special, rara trufă de ardezie, cărora le dedicăm un capitol suplimentar, au fost, de asemenea, foarte populare în meniul celor bogați. De aceea, copiii erau trimiși în păduri să culeagă ciuperci, care erau preluate apoi de negustorul local și vândute pe ele. Când a existat o cantitate mai mare, ciupercile erau și sunt adesea tăiate și uscate sau gătite în pahare. Multe feluri de mâncare de vânat erau pregătite în mod tradițional cu ciuperci proaspete sau conservate. O altă metodă mai modernă de conservare este congelarea ciupercilor curățate și albe. În acest fel pot fi utilizate timp de aproximativ șase luni.
Ciupercile sălbatice din pădurile locale nu mai sunt disponibile comercial astăzi. Majoritatea bunurilor oferite provin din pădurile est-europene. Pe de altă parte, în gastronomia pământească, felurile de mâncare de sezon cu ciuperci își mai au locul, dacă oferta este adecvată.
Depozitare/termen de valabilitate:
În trecut, oamenii au avertizat împotriva reîncălzirii ciupercilor a doua oară. Între timp, această cerință nu se mai aplică, cu condiția ca vasul cu ciuperci să fie păstrat bine răcit.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate toamna.