Coacere Evitați aceste greșeli
Ce nu trebuie făcut atunci când coaceți cookie-urile
09 decembrie 2011, 15:33 | fq
Fursecuri de Crăciun scoase din cuptor: Fursecurile nu trebuie coapte prea mult timp pentru a minimiza acumularea de acrilamidă. (Sursa: FotoCuisinette/Getty Images)
- divide
- Fixare
- Tweet tipărește
- Pentru a trimite prin poștă
- redactie
Crăciunul este timpul cookie-urilor. Aveți grijă însă: micile bucăți pot conține substanța cancerigenă acrilamidă. Apare la încălzirea alimentelor cu amidon. Nu poate fi complet evitat să ingerăm substanța aproape în fiecare zi. Cu toate acestea, după cum confirmă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, consumul multor alimente cu un conținut ridicat de acrilamidă poate prezenta un risc pentru sănătate. Prin urmare, consumatorii ar trebui să minimizeze cât mai mult posibil conținutul de acrilamidă din alimentele lor.
mai multe despre subiect
Nu coaceți cookie-urile prea mult timp
Chiar dacă unii biscuiți de Crăciun își obțin aroma bună doar atunci când se bronzează, ar trebui să urmăriți cu atenție timpul de coacere și să urmăriți modul în care se schimbă cookie-urile. Ca și în cazul tuturor alimentelor puternic încălzite, bogate în carbohidrați, prăjiturile, turtă dulce și speculoos riscă să se formeze acrilamidă pe măsură ce timpul de coacere crește. Regula este: cu cât este mai întunecată, cu atât mai multă acrilamidă. Coaceți după motto-ul: „Aurire în loc de carbonizare!”
Coaceți întotdeauna cu o bază
Turnarea albușurilor și periajul fursecurilor cu gălbenușul de ouă reduc și nivelul de toxine, spun experții. Cei care se coc cu făină integrală trebuie să mențină temperatura deosebit de scăzută pentru a produce doar puțină acrilamidă. Este recomandabil să folosiți hârtie de copt sau tampoane din silicon pentru a preveni rumenirea excesivă.
Nu coaceți cookie-urile prea fierbinți
Rețetele vechi de prăjituri specifică adesea o temperatură de coacere prea mare, ceea ce favorizează formarea acrilamidei. Centrul de consum din Saxonia Inferioară se referă la aceasta. Fursecurile trebuie coapte la maximum 190 de grade. Prin urmare, experții consumatorilor recomandă corectarea informațiilor referitoare la temperatură pentru „cookie-urile bunicii”. În plus, unele cookie-uri se prăbușesc rapid și se rup din cauza căldurii. Prin urmare: nu coaceți niciodată peste 190 de grade!
Preferă ingrediente sănătoase
Zaharul de trestie real sau mierea sunt îndulcitorii mai sănătoși decât zahărul alb sau îndulcitorii artificiali. Cu toate acestea, mierea, la fel ca siropul de zahăr și fructoza, este un catalizator pentru formarea acrilamidei toxice și, prin urmare, trebuie folosită doar cu moderare. Atunci când alegeți nucile, multitudinea de vitamine, fier, potasiu și acizi grași omega-3 vorbesc în favoarea nucului.
Ulei de rapiță în loc de unt sau margarină
Chiar dacă untul conferă produselor de patiserie un gust bun, este mai nesănătos decât alternativa de ulei datorită conținutului ridicat de colesterol. Același lucru este valabil și pentru margarina coaptă, deoarece conține o proporție mare de grăsimi saturate nesănătoase.
Economisiți calorii
O modalitate ușoară de a economisi calorii este de a înlocui o mare parte din cantitatea de grăsime cu semigras și restul cu quark cu conținut scăzut de grăsimi. O altă opțiune este de a economisi gălbenușurile de ou, deoarece conțin o mulțime de calorii. Folosiți doar jumătate din ouăle pe care le-ați folosit pentru coacere.