Coacere fără gluten Așa se face pâinea și co.
Coacerea fără gluten nu este dificilă! Pâine, chifle, prăjituri - totul funcționează bine chiar și fără gluten! FIT FOR FUN îți dezvăluie ceea ce trebuie să iei în considerare și are cele mai bune sugestii de rețete potrivite pentru tine!
Fie pentru pierderea în greutate, pentru sindromul intestinului iritabil sau pur și simplu pentru a mânca sănătos și conștient de carbohidrați: nutriția fără gluten este în prezent una dintre tendințele alimentare de top. Selecția de alimente fără gluten este imensă. Prin urmare, acum nu numai gătitul fără gluten, ci și coacerea fără gluten este foarte popular acum! FIT FOR FUN arată cum se face.
Coacere fără gluten: tendințele actuale
Datorită creșterii continue a produsului, consumul fără gluten nu mai este antrenament de supraviețuire!
Chiar și la discounter puteți găsi o selecție solidă de elemente de bază și gustări fără gluten, deoarece tot mai mulți oameni suferă de intoleranță cel puțin - consultați și articolele noastre de top despre gluten și intoleranță la gluten).
Rețetele fără gluten sunt acum atât de tentant de creative încât ești aproape răsfățat de alegere (poți găsi sugestiile noastre de rețete la sfârșitul articolului). Argumentul potrivit căruia coacerea fără gluten ar fi mult prea greoaie și rezultatul sumbru a încetat de mult să se aplice. Cărțile de copt și blogurile alimentare cu pâini de fitness delicioase delicioase, chifle crocante de duminică sau prăjituri șic încolțesc literalmente - toate fără gluten!
Faptul este că nutriția fără gluten a înflorit de mult într-o identitate culinară, aduce comorile bucătăriei internaționale la o nouă strălucire și a conceptelor de nutriție prăfuite recondiționate, cu arome interesante și combinații de alimente. Singurul downer - și acest lucru este destul de mare pentru unii: Produsele de patiserie fără gluten au un gust diferit. Adevărat, dar nu mai rău din cauza asta! Deci: nu mestecați mult timp, treceți la coacere!
Ce înseamnă coacerea fără gluten?
Dacă doriți să coaceți fără gluten, atunci spuneți la revedere de la amestecarea simplă a făinii, zahărului și ouălor, adăugând câteva bibelouri, iar restul se va îngriji de sine. Aveți nevoie de un mic plan, dacă dintr-o dată porumb, orez și teff în loc de grâu, deoarece: Glutenul dă structura aluatului și asigură funcționarea procesului de coacere. Acest „efect gluten” trebuie înlocuit acum dacă doriți să împiedicați prăbușirea pâinii fără gluten și a co. Ca un sac ud în timpul coacerii.
Coacere fără gluten: la ce să fii atent?
Cel puțin asta este teoria! Oricine se angajează în misiunea de „coacere fără gluten” trebuie, pe de o parte, să aibă accesoriile potrivite la bord și, pe de altă parte, să fie deschis noilor texturi și experiențelor gustative. O rola de pâine fără gluten, făcută din făină de porumb, are un gust diferit de cea cunoscută. Dar nu este un produs industrial și mulți nutrienți de top sunt mai bogați decât varianta cu gluten. Pentru un succes fără gluten în brutăria de acasă, ar trebui să salvați următoarele fapte:
Ce făină să coaceți fără gluten?
Practic, puteți coace totul fără gluten: de la strudel de mere până la tarte flambée la rulouri elvețiene - făina fără gluten poate lua orice rețetă de copt. Atât pâinea fără gluten, cât și prăjiturile fără gluten pot deveni acum adevărate alimente pentru fitness, cu un upgrade la varianta de cereale integrale. Unele amestecuri de făină fără gluten sunt deja disponibile în diferite grade de măcinare - adică cu puțină sau multă fibră și piele bogată în minerale. Făina de orez completă este disponibilă, de exemplu, de la marca Komeko în versiunile „Knusperlust”, „Kuchenglück” și „Pâine plăcută” - și se potrivește perfect cu rezultatul dorit de coacere. Pentru toată lumea care dorește să facă o călătorie de descoperire atunci când vine vorba de coacerea fără gluten, există acum făină de top pentru a te amesteca!
Făină de bază fără gluten - acestea sunt toate produsele:
Făină de teff: Făină de început, plus bonus scăzut în carbohidrați! Făina de teff este fabricată din mei pitici africani și este deosebit de potrivită pentru pâine umedă sau pâine prăjită, deoarece mini-bobul poate lega o cantitate surprinzătoare de lichid. Și: specimenul de copt rămâne proaspăt mai mult (aproximativ 4-5 zile). Profil gustativ: note ușor dulci până la nuci.
Faina de porumb: Element excelent pentru mâncăruri abundente: pâine, ciabatta, chifle, pizza (vezi și rețeta noastră pentru pizza cu mămăligă) sau quiche. De asemenea, delicios în creații dulci de copt atunci când este amestecat cu orez sau făină de teff. Făina de porumb este un agent important de structurare și menține aluatul frumos și umed. Profil gustativ: neutru până la dulce.
Făină de orez: Cel mai bine este să le aveți întotdeauna în stoc. Făina de orez este omologul fără gluten al făinii de grâu, deoarece este potrivit pentru toate tipurile de proiecte de coacere. Aici este recomandabil să încercați și varianta de cereale integrale făcute din orez brun nepolit. Sfat: făina de orez este excelentă pentru toate aluaturile „pufoase”: prăjituri ușoare, chifle elvețiene sau brioșe. Profil gustativ: dulce.
Făină de hrișcă: Desigur, hrișca se obișnuiește în ceea ce privește gustul. Cu toate acestea, în amestecul de făină, acesta poate adăuga o notă excelentă de nuci pâinilor cu conținut scăzut de carbohidrați și altor delicatese consistente. Dar: Mai puțin este mai mult aici dacă nu aveți experiență cu hrișcă. Profil gustativ: nuci, ușor amar, pământiu.
Coaceți fără gluten avansat - aceste făină au un conținut scăzut de carbohidrați!
Expertul și ecotrofologul FFF Valerie Böker are trei sfaturi speciale de făină:
Făină de lupin dulce: Grenadă de proteine și versatil. Lupinul dulce are un gust neutru, merge bine cu toate. Efect de coacere similar cu făina de porumb.
Faina de migdale: Nu este nou, dar totuși incitant! Aromă de nuci bătrâne. Vă rugăm să folosiți făină de migdale în amestec, deoarece nu poate fi coaptă singură. Merită în special pentru cookie-uri și bare.
Făină de cocos: Un vis în alb. Notă de nucă de cocos ideală pentru pâine cu banane, brownies, burete. Acoperiți maxim 20% din făină cu făină de cocos și lăsați puțin mai mult lichid. Pe ambalaj există informații mai detaliate.
Rețete fără gluten pentru coacere: încercați acest lucru!
1. Clatite fara gluten (pentru aproximativ 8 bucati)
Ai nevoie: 100g făină de hrișcă, 100g făină teff, 4 ouă, 200 ml lapte, 50 g cremă de brânză, 50 ml apă, 1 lingură sirop de agave, 1 vârf de sare, puțin ulei de rapiță pentru prăjit.
Așa se face: Cernem făina într-un castron, adăugăm sare. Se amestecă ouăle cu sirop de agave, cremă de brânză, zeama și apă și se frământă în aluat în porții. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute și îndepărtați aluatul cu o mistrie pentru coacere.
2. Role de fitness fără gluten (pentru 8-10 rulouri)
Ai nevoie: 150 g făină de porumb, 150 g făină teff, 50 g făină de hrișcă, 50 g fulgi de ovăz (posibil fără gluten), 10 g semințe de in, 20 g coji de psyllium, 1 linguriță sare, 20 g drojdie, 250 g quark cu conținut scăzut de grăsimi, 80 g nuci, 1 ou, 200 ml rece Apă, 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de miere.
Așa se face: Cerneti toate fainele intr-un castron. Adăugați cojile de psyllium, semințele de in și sarea și amestecați bine. Se dizolvă drojdia și mierea în apă și se adaugă la amestecul de făină. Se adauga oul, apa, uleiul si quarcul si se framanta. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 30 de minute și frământați din nou. Separați 8-10 suluri și formați-le într-o formă rotundă. Coaceți rulourile la 200 ° C pentru puțin sub 30 de minute.
3. Biscuiți de cocos afine fără gluten (pentru aproximativ 50 de bucăți)
Ai nevoie: 170 g făină de orez, 50 g făină de migdale, 30 g quinoapops, 25 g amidon de porumb, 80 g afine, 100 g fulgi de nucă de cocos, 1 vârf de sare, 1 linguriță de coajă de psyllium, 80 g zahăr din floare de nucă de cocos, 4-5 linguri de iaurt de migdale, 3 linguri de ulei de nucă de cocos, 1 pachet de praf de copt tartru, 1-2 lingurițe de coajă de portocală.
Așa se face: Se amestecă făina, amidonul, cojile de psyllium și chinoapops. Adăugați zahăr din floare de nucă de cocos, sare, coajă de portocală și afine. Topiți uleiul de cocos în tigaie și lucrați-l împreună cu iaurtul de migdale cu ingredientele uscate pentru a forma un aluat. Formați monede mici cu mâinile și întindeți-le pe o foaie de copt. Coaceți biscuiții în cuptor la 180 ° C căldură sus/jos timp de aproximativ 10-15 minute.
4. Pâine de nuci fără gluten peste noapte fără făină (pentru 1 pâine)
Ai nevoie: 150 g fulgi de ovăz copioși (fără gluten dacă este necesar), 80 g semințe de in, 50 g alune, 50 g pecane, 2 linguri semințe de chia, 3 linguri coji de psyllium, 130 g semințe de floarea soarelui, 3 linguri ulei de alune (alternativ ulei de măsline), 350 ml apă, 1 lingură miere, 1 linguriță sare
Așa se face: Cel mai bine este să pregătiți aluatul cu o seară înainte și să îl lăsați să se înmoaie peste noapte. Se amestecă toate ingredientele uscate într-un castron. Adăugați ulei, miere și apă și frământați. Puneți aluatul într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt, neteziți-l și lăsați-l acoperit peste noapte. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C căldură sus/jos și coaceți pâinea cu nuci timp de 50-55 minute. Dacă doriți felii mai largi de pâine, puteți scoate pâinea din matriță după jumătate din timpul de coacere și puteți termina coacerea pe suportul de copt. Lăsați pâinea cu nuci să se răcească complet, apoi tăiați-o.