Coacere fără zahăr; sănătos și gustos>
Prea mult zahăr este nesănătos! Se aude destul de des această afirmație. Consumul de zahăr în populație a crescut brusc ca urmare a produselor de panificație, a produselor finite, a produselor de cofetărie și a fructelor supra-cultivate. Chiar dacă zahărul sub formă de glucoză este un furnizor important de energie, un aport excesiv pe termen lung de zahăr duce la boli precum diabetul, bolile cardiace și vasculare, reumatismul sau alte inflamații cronice. Riscul de boli infecțioase crește, de asemenea, semnificativ. Dar tendința este în direcția restricționării consumului de zahăr.
Indiferent de motivul pentru care ar trebui redus aportul de zahăr - dacă se datorează o dietă, dacă obiceiurile alimentare ar trebui schimbate și s-ar dori să practici un mod de viață mai sănătos sau dacă cineva este obligat să mănânce mai puțin zahăr din cauza unei boli luați - articolul arată cum să reduceți consumul de zahăr. Este posibilă coacerea fără zahărul obișnuit de uz casnic. Alternative sănătoase pentru coacerea fără zahăr sunt prezentate mai jos.
Ce este zahărul și de ce zahărul este nesănătos?
Zahărul de masă sau zahărul granulat este format din zaharoză, o dizaharidă formată din glucoză și fructoză. Se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr și conține doar câțiva nutrienți datorită procesării sale industriale. Mineralele și vitaminele lipsesc. Zaharul poate provoca nu numai cariile dentare, oboseala și concentrația slabă, ci și obezitatea și bolile asociate cu acesta. Dar cum se întâmplă?
Zahărul este considerat nesănătos și poate fi cauza multor boli și afecțiuni. (Imagine: Kiwi - shutterstock.com)
În medie, o persoană consumă în jur de 100 g zahăr în timpul zilei. Acest lucru este semnificativ mai mult decât recomandă Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Potrivit OMS, 50-60 g zahăr pe zi ar fi o cantitate inofensivă pentru o persoană sănătoasă. Persoanele supraponderale ar trebui să consume doar jumătate sau să evite complet zahărul. O bucată de tort de ciocolată conține în jur de 15-20 g zahăr, similar cu o ceașcă de iaurt cu fructe, în timp ce o baton de ciocolată ajunge deja la recomandarea zilnică de 50-60 g.
Dacă zahărul este absorbit, durează doar câteva minute pentru ca glucoza să pătrundă în sânge. Ca urmare, insulina este eliberată. Insulina se asigură că conținutul de glucoză din sânge rămâne constant și face ca glucoza să fie absorbită în celulele corpului și stocată acolo. Dacă zahărul este consumat constant în cantități mari, rezultă obezitatea. În plus, nivelul de insulină este în mod constant crescut. Acest lucru poate duce la ceea ce este cunoscut sub numele de rezistență la insulină. Celulele corpului răspund mai puțin sau deloc la insulină, glucoza din sânge rămâne ridicată și se dezvoltă diabetul de tip 2. Se spune că dezvoltarea bolii Alzheimer este legată și de consumul excesiv de zahăr.
Coacerea fără zahăr - ce alternative există?
Pe lângă zahărul granulat, care este cu siguranță cea mai ieftină opțiune, există și alte produse naturale care pot fi folosite pentru coacere. Zaharul din floare de nucă de cocos, zahărul brut din trestie, mierea, siropul de arțar, siropul de mere sau de agave, fructele și fructele uscate pot fi utilizate pentru îndulcirea produselor coapte. Desigur, este vorba despre zahăr și are calorii, dar compoziția zahărului este diferită. Conținutul de fructoză este semnificativ mai mare. În plus, ele conțin de obicei substanțe vegetale secundare, substanțe nutritive și vitamine.
Stevia
Dacă doriți să utilizați o alternativă fără calorii la coacere în loc de zahăr, puteți trece la steviol glicozid sau stevia. Stevia este un îndulcitor care este de 350-400 de ori mai dulce decât zahărul; de aceea sunt necesare numai cantități din gama de miligrame. Nu trebuie depășit un aport zilnic de 4 mg. Stevia nu provoacă cariile dentare și nu afectează nivelul zahărului din sânge. Stevia poate fi combinată cu alți îndulcitori, dacă gustul este negativ sau nu se potrivește cu rețeta de copt.
Xilitol
Substituenții zahărului, cum ar fi xilitolul, sunt deosebit de blândi cu dinții. Xilitolul, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn, are mai puține calorii și nu este la fel de dulce ca zahărul de masă normal. Xilitolul afectează cu greu nivelul zahărului din sânge, iar cariile dentare nu au nicio șansă. Volumul și gustul sunt similare cu cele ale zahărului, astfel încât pentru coacere, cantitatea necesară de zahăr poate fi luată 1: 1 pentru xilitol. Biscuiții cu drojdie nu pot fi preparați cu xilitol, deoarece drojdia nu poate metaboliza xilitolul. Dacă este consumat excesiv, xilitolul poate avea un efect de balonare sau laxativ, deci nu trebuie depășită o cantitate de 150 g (adult) și 40 g (copil).
Eritritol
La fel ca xilitolul, eritritolul este un alcool din zahăr. Gustul este același cu cel al zahărului. Dar eritritolul nu are calorii. Dulceața este mai mică decât cea a zahărului. Prin urmare, la coacere, trebuie utilizată o cantitate mai mare pentru a obține o dulceață similară. De obicei este de 1,4 ori suma. Eritritolul este în general bun pentru coacere. Când se răcește, substitutul zahărului cristalizează din nou, ceea ce poate face produsele coapte mai crocante. Dacă eritritolul este utilizat sub formă de pulbere, efectul nu este la fel de puternic.
Fructoză
Orice substitut de zahăr utilizat pentru coacerea fără zahăr trebuie să fie rezistent la căldură și să aibă un volum similar cu cel al zahărului obișnuit. Dacă doriți să coaceți pentru un diabetic sau dacă un diabetic trebuie să mănânce, cel mai bine este să folosiți fructoză sau îndulcitor.
Mai multe sfaturi pentru coacerea fără zahăr
Coacerea fără zahăr nu este dificilă. Căutarea de rețete toată dimineața nu este necesară. Rețeta preferată din vremurile bunicii face la fel. Zahărul este fie omis, fie înlocuit cu variantele de mai sus în mod corespunzător. Cu ceașca sau lingura de măsurare potrivită, este foarte ușor să adăugați cantitatea potrivită de înlocuitor de zahăr. Apoi, numai aluatul se agită cu un blender manual. Un aluat care a fost copt în întregime fără zahăr de uz casnic sau înlocuitori de zahăr poate fi, de asemenea, acoperit cu fructe. Acest lucru conferă tortului o dulceață naturală.