Coacerea a făcut ușor 10 sfaturi pentru succes
Coacerea nu este o artă. Cu toate acestea, uneori sunt necesare câteva trucuri și accesorii practice pentru a face prăjituri, brioșe și co. Inspirați atât vizual, cât și din punct de vedere al gustului. Am aranjat informații de la tortul de burete până la biscuiți, precum și sfaturi inteligente pentru provocări mici. Citiți aici cum să evocați produse de patiserie delicioase pentru cei dragi!
1. Matrite de copt - diferențele materiale
Înainte de a începe să amestecați aluatul, trebuie să vă decideți asupra tigailor de copt. Există diferențe semnificative aici. Numai alegerea materialelor este mare. Sticlă, silicon, email și tablă sunt reprezentanți tipici. Avantajele și dezavantajele dintr-o privire:
Site-ul web backformen.net a reunit matrițe de copt de înaltă calitate de la producătorii recomandați și facilitează cercetarea direcționată pentru tipurile individuale de accesorii. De exemplu, există categorii separate pentru silicon, cupt tort și forme de copt pâine. Cu ajutorul unor astfel de ghiduri, nu trebuie să căutați produse adecvate pe zeci de site-uri web, puteți obține o prezentare generală rapidă a articolelor populare.
2. Rotund, pătrat, mic sau mare?
În plus față de diferite materiale, există matrițe de copt în numeroase dimensiuni și forme. Deoarece în rețetele pentru prăjituri rotunde este specificat diametrul pentru forme adecvate și cantitatea de ingrediente ar trebui să conducă la o înălțime adecvată a prăjiturii, este important să alegeți dimensiunea formei în consecință. 26-28 de centimetri sunt obișnuiți pentru tigaile cu formă de arc, 28 de centimetri pentru prăjiturile cu fructe și între 22 și 26 de centimetri pentru coroanele de Frankfurter. Un Guglhupf clasic necesită un diametru de 22 până la 24 de centimetri. Pentru formularele de cutie, 30 x 11 și 25 x 11 centimetri sunt dimensiuni comune.
Pur și simplu nu aveți dimensiunea necesară într-o rețetă? Nicio problemă, funcționează în continuare cu următoarele alternative:
• în loc de tigaie cu arc (cu fundul tubului, 26 cm Ø) -> tigaie (30x11 cm)
• în locul tăvii cu formă de arc (cu fundul tubului, 28 cm Ø) -> Tigaie Gugelhupf (24 Ø)
• în loc de cozonaci - puneți> 50% din ingrediente într-o tigaie cu arc (26 Ø)
• în loc de o formă de arc (26 Ø) - umpleți> 50% din ingrediente într-o formă de arc (18 Ø)
Bine de știut: timpul de coacere poate varia dacă se schimbă dimensiunea tăvii de copt sau a tavei de copt. Prin urmare, urmăriți tortul mai atent decât de obicei!
3. Pregătiți corect matrițele de copt
Nu trebuie să folosiți ulei pentru ungere, ci unt sau margarină, deoarece ultimele ingrediente se lipesc de suprafețe. Uleiul curge întotdeauna în tigaie, astfel încât tortul dvs. să se lipească de vârf. O perie de patiserie permite, de asemenea, ungerea spațiilor mici.
Nu ungeți marginea vaselor cu arcuri, astfel încât aluatul să rămână acolo! În afară de făină, nucile măcinate, pesmetul și cacao sunt potrivite pentru ungere pentru schimbare. Nucile și cacao conferă produselor de patiserie o aromă excelentă. De altfel, matrițele de copt acoperite ar trebui, de asemenea, unse. Acoperirea nu garantează îndepărtarea ușoară.
Sfat suplimentar: Dacă este esențial să îl scoateți din formele de copt cât mai repede posibil după coacere, acestea pot fi căptușite cu hârtie de copt. Carcasele pentru brioșe din hârtie disponibile în comerț sunt potrivite pentru brioșe.
4. Nu umpleți!
Dacă nu doriți să coaceți prăjituri, brioșe și alte bunătăți peste tigaie, le puteți umple până la maximum două treimi.
5. Faceți testul de gătit (testul bețișoarelor)!
Deoarece nu puteți privi în prăjituri și altele asemenea, testul de gătit cu un băț de lemn (de exemplu, frigarui de kebab) este un ajutor practic. Înțepați partea cea mai groasă a tortului cu un băț de lemn! Dacă nu se aderă la aluat, se face. Dacă aluatul se lipeste, lăsați-l la cuptor pentru câteva minute. Dar o puteți opri acum pentru a utiliza căldura reziduală!
6. Așteptați și grăbiți-vă
Înainte de a întoarce prăjiturile, acestea trebuie lăsate să se răcească cel puțin zece minute după coacere. În mod ideal, se pot răcori complet. Produsele de patiserie reci se dizolvă mai bine! Așezați tortul în formă pe o grătar! După răcire, slăbiți cu grijă forma la margine cu un cuțit. Așezați grila pe partea deschisă a tigaiei, țineți-o strâns și rotiți-o rapid! Așteptați un moment, apoi ridicați cu atenție matrița. Dacă nu se desprinde cu ușurință, o cârpă rece și umedă vă va ajuta. Pur și simplu așezați-l pe partea de jos a formularului și atingeți ușor!
Cutii Gugelhupf le place mai ales să cauzeze probleme atunci când cad. Nu de puține ori pentru că matrița nu a fost unsă suficient de bine sau pentru că făina sau pesmetul nu au fost presărate pe ea. Răspândirea este, de asemenea, importantă, deoarece vă permite să identificați locurile în care lipsește grăsimea. Acolo puteți relucra în mod specific. Dacă nu se poate face nimic, așezați Gugelhupf în congelator timp de 60 de minute.
7. Coaceți pâinea
Când coaceți pâinea, există câteva trucuri care pot fi folosite pentru a maximiza aroma. Puteți frământa mai mult aer în aluat, de exemplu, împăturindu-l de mai multe ori. Această tehnică stimulează agenții de dospire și face pâinea mai aerisită. Pentru primele 15 minute din timpul de coacere, puneți un vas de copt cu apă în cuptor sub vasul de copt! Aburul creează o crustă mare și ajută pâinea să crească. În ghidul de coacere a pâinii pentru începători, pe blogul baeckerina.de, Ina explică ce este important când vine vorba de tipurile de făină.
8. Aluat de drojdie
Aluatul de drojdie ar trebui să crească cât mai mult posibil. Cu toate acestea, acest lucru nu reușește întotdeauna, ceea ce se poate datora unui mediu prea rece sau uscat. Pentru a dubla cel puțin volumul, drojdia are nevoie de un climat umed și plăcut cald. Așezați vasul cu aluatul plus o ceașcă de apă fierbinte chiar unul lângă celălalt și așezați un vas chiar mai mare sau un recipient alternativ deasupra acestuia. În timp ce apa fierbinte menține aluatul umed, hota oferă căldură. De asemenea, locuri avantajoase pentru odihna aluatului de drojdie: Acoperit într-un castron cu un prosop uscat lângă încălzitor sau în cuptorul preîncălzit la 50 de grade (căldură superioară/inferioară) (fixați o lingură de lemn între ușă pentru a preveni supraîncălzirea).
Pentru a preveni lipirea aluatului de drojdie în boluri, presărați ușor cu făină!
9. Amestec de burete
Nu puteți greși (aproape) cu amestecul de burete. Tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că toate ingredientele sunt la temperatura camerei și că amestecați mai întâi orice mâncare umedă. Apoi amestecați toate alimentele uscate cum ar fi făina și praful de copt și adăugați în aluat. Îți place ca aluatul să fie pufos? Separați ouăle și bateți albușurile până se înțepenesc înainte de a le adăuga!
10. Prajitura
Făină, zahăr, ouă. Acestea sunt ingredientele de bază ale fiecărui burete. Îl puteți folosi pentru a pregăti minunate chifle elvețiene, prăjituri și deserturi originale în strat. Lăsați ghidul video al YouTuberului să vă inspire cu lumea lui Sally:
Este, de asemenea, avantajos să separați ouăle cu turte și să adăugați albușul bătut numai atunci când toate celelalte ingrediente au fost amestecate. Împingeți-l cu grijă cu o spatulă! În plus, dacă aveți suficient timp, bateți gălbenușurile de ou separat la un nivel ridicat. Coaceți întotdeauna prăjitura imediat și puneți-o în cuptorul bine preîncălzit pentru a o menține aerisită!
Ați dori să îndrăzniți să încercați aluat de strudel? Editorii Lecker.de arată ce este crucial în instrucțiunile pas cu pas.
Am publicat mai multe idei pentru coacere în lumea rețetelor noastre.