Coacerea cu nuci și miezuri - ALIMENTE ȘI BĂUTURI

Coacerea cu nuci și miezuri

Cuprins

  • Migdale
  • Alune de padure
  • Nucile și nucile pecan
  • Fistic
  • Nuci de pin
  • arahide
  • nucă de cocos
  • Nuci de macadamia
  • nuci braziliene

Migdale

Aroma lor fină și dulce este ceea ce face ca migdalele să fie atât de populare. Pentru prăjituri fine sau biscuiți, este indicat să se blanchească migdalele, deoarece miezul alb de migdale este înconjurat de o piele relativ groasă, maro. Pentru a face acest lucru, opăreați scurt migdalele cu apă clocotită, apoi apăsați boabele din piele, lăsați migdalele să se usuce și continuați procesarea.

băuturi

  • Pixuri: ca decor pentru prăjituri, plăcinte, prăjituri
  • Migdalele înjumătățite: de asemenea, pentru decorare sau ca puncte culminante în prăjituri
  • Migdale tocate: pot fi adăugate la aluat sau umpluturi. Prăjite sunt un decor frumos pe produse de patiserie.
  • Migdale feliate: sunt migdale foarte fine. Puteți coace macaroane de la ei. Sau le puteți prăji și le puteți folosi și pentru decorare. Sunt, de asemenea, potrivite ca adaos crocant pentru a se sfărâma.
  • Migdalele măcinate: pot fi folosite pentru diferite tipuri de aluat în loc de făină. Pot fi folosite și ca umplutură împreună cu alte ingrediente.

Bine de stiut:

  • 1 kg de migdale curățate face 500 g de sâmburi
  • Depozitare: etanș. Migdale necojite: dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat, acestea vor rezista un an. Migdale curățate: păstrați-le la frigider timp de șase luni.
  • Specialități tipice cu migdale: amaretti, tartă de migdale, marțipan

Apropo:
Din punct de vedere botanic, migdalele sunt fructe de piatră la fel ca piersicile sau caisele. Ceea ce cunoaștem ca migdale este miezul, care se află în piatra fructului de migdale. Pe piețele turcești puteți cumpăra adesea migdale întregi - fie fructele întregi cu coaja sa verde, fie doar pietrele dure pe care trebuie să le spargeți singuri. Este mai ușor să cumpărați sâmburi de migdale ambalate în supermarket. Dacă utilizați sâmburi zdrobiți care sunt gata de coacere, economisiți timp și efort la coacere, dar ar trebui să consumați migdalele rapid.

Alune de padure

Tovarășii rotunzi au un gust puțin mai puternic. Se armonizează deosebit de bine cu aroma ciocolatei. Alunele măcinate fin pot înlocui parțial făina și grăsimile din rețetele de tort și prăjituri. De asemenea, sunt potrivite pentru paste fine și umpluturi.

Alunele crăpate sunt acoperite cu o membrană maro care are un gust cam amar. O puteți îndepărta prăjind nucile fără grăsime într-o tigaie sau pe foaia de copt și apoi ștergându-le cu un prosop de bucătărie. De altfel, prăjirea intensifică gustul de nuci al alunelor.
În funcție de ce doriți să folosiți alunele, le puteți tăia după cum doriți. Un cuțit de bucătărie ascuțit sau cuțit de tocat sau un robot de bucătărie sunt potrivite, așa cum este cazul tuturor celorlalte nuci. Făina de alune este gata preparată în supermarket. Cu toate acestea, înainte de ao utiliza, verificați dacă este într-adevăr proaspăt. Făina de alune poate avea un gust foarte rânced foarte repede.

Bine de stiut:

  • 1 kg de alune fără coajă are ca rezultat aproape 600 g de miez de nuci.
  • Depozitare: etanș etanș. Nedecojite: dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat, vor dura aproximativ o lună. Cojite: pot fi păstrate la frigider timp de trei până la patru luni.
  • Produse de patiserie tipice: prăjitură cu ciocolată, noisettine (tartleturi franceze), strudel de mere, cornuri cu nuci, prăjitură Linz.

Nucile și nucile pecan

Aceste două soiuri sunt strâns legate. Deși fiecare are o aromă excelentă, uneori sunt destul de tari datorită pielii din jur, care conține o mulțime de tanini. Datorită suprafeței brăzdate, această membrană este dificil de îndepărtat. Deci, dacă aveți o mucoasă bucală ușor sensibilă, ar trebui să utilizați alune. Nucile sunt potrivite în special pentru aluatul consistent de pâine și prăjitură. Sâmburii în jumătate, nuci și pecan pot fi folosiți foarte bine pentru a decora prăjituri sau prăjituri. Nucile măcinate sunt o bază excelentă, în special pentru sosuri.

Bine de stiut:

  • 1 kg de nuci produce aproape 600 g de sâmburi atunci când este decojit
  • Atâta timp cât nucile sunt foarte proaspete, pielea poate fi ușor decojită cu un cuțit. Pecanii au o coajă extrem de dură. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați semințe decojite.
  • A se păstra ermetic, niciodată lângă alimente mirositoare. Se păstrează necojite timp de două până la trei luni. Cojite: pot fi ținute etanșe la frigider timp de aproximativ șase luni.
  • Specialități tipice: brânză cu nucă, prăjitură cu nucă, înghețată cu nuci, plăcintă cu nuci

Fistic

Miezul oval mic al acestor nuci este verde aprins și, prin urmare, este ideal ca decor pentru ciocolată, plăcinte, prăjituri și prăjituri. Se folosesc miezuri tocate, rase sau întregi. Fisticul macinat este baza pentru umpluturi verzi apetisante, sosuri de desert sau creme. Fructul de piatră, care provine din Marea Mediterană și Asia Centrală, este închis într-o piele maroniu alb-deschis, care se deschide la prăjire și este apoi ușor de îndepărtat.

Bine de stiut:

  • 1 kg de fistic, curățat, face aproximativ 500 g de nuci.
  • Doar exemplarele nesărate sunt potrivite pentru coacere.
  • Poate fi păstrat la frigider până la trei luni, indiferent dacă este decojit sau nu.
  • Specialități tipice: tort cu fistic, tartule arabe (baklawa).
  • În majoritatea cazurilor, fisticul poate fi înlocuit cu migdale - dacă puteți face fără culoarea lor destul de verde și aroma lor mai nutrită.

Nuci de pin

Gustul lor este ușor rășinos și se desfășoară cu adevărat după prăjire. Nucile de pin sunt deosebit de gustoase în felurile de mâncare consistente, dar sunt potrivite și pentru decorarea prăjiturilor și a plăcintelor cu cremă. De obicei, sâmburii sunt preparați și curățați în supermarketuri sau în magazinele alimentare alimentare turcești. Îl puteți folosi întreg sau tăiați-l în jumătate.

Bine de stiut:

  • Deoarece nucile de pin conțin mult ulei, acestea devin rapid rânce. Cel mai bine este să nu le păstrați la frigider mai mult de o lună.
  • În loc de nuci de pin puteți folosi și bețe de migdale sau nuci tocate.
  • Specialitate tipică: ingredient de bază în pesto italian

Apropo:
Sâmburii mici și albi sunt semințele din conurile anumitor tipuri de pin (pinul mediteranean și pinul elvețian care crește în Alpi și pinul de nucă mexican).

arahide

Strict vorbind, arahidele nu sunt nuci, ci leguminoase. Dar asta nu le scade din versatilitatea. Alunele pot fi folosite pentru a rafina feluri de mâncare consistente, precum și prăjituri și produse de patiserie. Sunt ușor de curățat. Arahidele în special conferă cookie-urilor o aromă inconfundabilă. Arahidele macinate stau la baza popularului unt de arahide, care poate fi folosit și pentru rafinarea multor produse de patiserie.

Bine de stiut:

  • Alunele necojite pot fi păstrate în frigider până la șase luni, decojite doar trei luni.

nucă de cocos

Cocosele din interior sunt goale și umplute cu apă de cocos. Carnea de nucă de cocos este fixată ferm de coajă și trebuie decojită cu o anumită forță. Coaja tare trebuie mai întâi să fie deschisă, iar apa de cocos să fie scursă. Acest lucru este uneori puțin complicat, dar merită totuși efortul. Deoarece carnea proaspătă de nucă de cocos este incomparabil aromată. Bucățile grosiere de nuci pot fi transformate cu ușurință în nucă de cocos deshidratată cu un robot de bucătărie. Și dacă doriți un pic mai grosier, puteți curăța felii subțiri din bucățile de nuci cu un cojitor de legume (de exemplu pentru a decora un tort). Dacă folosiți fulgi de cocos din supermarket, ar trebui să vă asigurați că sunt proaspeți.

Bine de stiut:

  • 1 nucă de cocos face aproximativ 700 g carne de nucă de cocos
  • Nedeschise la temperatura camerei, nucile de cocos pot fi păstrate timp de aproximativ două până la patru luni. Deschis în frigider timp de aproximativ o săptămână.
  • Specialități tipice: cremă de nucă de cocos, macaroane de nucă de cocos, tort de nucă de cocos, lapte de nucă de cocos
  • Adăugați două căni de fulgi de nucă de cocos în aluatul unui burete pentru a-l face umed și pufos.
  • Cocosul mărunțit poate fi înlocuit cu migdale feliate sau făină de migdale.

Apropo:
Strict vorbind, o nucă de cocos este nucleul unui fruct de piatră. Inițial, „nuca” este înconjurată de pastă verde groasă și de un strat similar rafiei. Ambele sunt îndepărtate în țara producătoare (la tropice) înainte de a fi exportate.

Caju

Nucile ușor dulci și cu gust de migdale au aproximativ formă de rinichi și sunt semințele mărului de caju. Sunt importate din India, Africa de Est și Brazilia. Acestea fac parte integrantă din mâncărurile asiatice, dar se potrivesc și cu alte feluri de mâncare și deserturi sărate. Sunt relativ moi.

Bine de stiut:

  • Nucile de caju pot fi măcinate, tocate sau coapte întregi.
  • Puteți folosi migdale în loc de caju.

Nuci de macadamia

Macadamiile sunt, de asemenea, considerate regina nucilor și provin din Australia. Sunt puțin mai mari decât alunele, au coaja extrem de dură, au un gust foarte blând, au o mușcătură inconfundabil crocantă și un conținut foarte ridicat de grăsimi. De aceea ar trebui să fie epuizate rapid.

Bine de stiut:

  • Se pastreaza la frigider aproximativ 2 luni.
  • Sunt foarte potrivite pentru umpluturi și ca ingredient crocant în prăjituri și prăjituri.
  • În loc de macadamii, puteți folosi alune sau migdale.

nuci braziliene

La fel ca macadamia, nucile de Brazilia conțin mult ulei. Sunt relativ mari, alungite și triunghiulare. Ele cresc în unele țări din America de Sud. Gustul lor este destul de consistent.