Coacerea cu un inel de tort - cartea de copt a Anjei
Tortul de nuntă, rezumat
Tortul de nuntă, organizare și sfaturi
Designul tortului (de nuntă)
Un mic sfat cu un impact mare: cum puteți coace cu un inel de tort în loc de o tigaie cu arc și de ce ar trebui să îl încercați cu siguranță.
Cum fac profesioniștii să coacă întotdeauna prăjituri direct? Cu tine se deschid întotdeauna o cocoașă? Și oricum, de ce se face fiecare rețetă pentru un diametru diferit? Cine are acasă 20 de tigaie diferite?
Uneori, răspunsul poate fi la fel de simplu ca acesta:
Inel de tort în loc de tigaie
Un astfel de inel este folosit în mod tradițional atunci când doriți să umpleți prăjiturile cu creme care trebuie să se răcească sau să se prăjească (de exemplu, umpluturi cu gelatină). Coaceți baza de tort și lăsați-o să se răcească, puneți inelul de tort în jurul exteriorului, puneți crema în, whoosh, gata. Până când am primit permisiunea de a coace un tort de nuntă pentru prieteni în vara anului 2019 și am început să coac prajituri clasice, am dat peste faptul că aceste forme din oțel inoxidabil pot fi folosite și pentru coacerea bazelor de prăjituri.
Avantajele sunt explicate rapid: Deoarece sunt mai subțiri decât tigaile convenționale cu arc și, de asemenea, nu au bază, aerul fierbinte din cuptor poate ajunge mai bine la aluat. Căldura poate fi distribuită mai uniform, iar tortul se coace uniform. Cu alte cuvinte: aluatul nu are o formă strâmbă sau curbura tipică care apare atunci când se coace cu tigăi normale cu formă de arc. În plus, aceste inele sunt reglabile ca dimensiune și aveți toate opțiunile de la 16-30 cm în diametru.
Fără fund? Cum funcționează?
Inelul de tort este așezat pe niște hârtie de copt. Hârtia de copt este împăturită, astfel încât aluatul să nu iasă din tigaie pe tot fundul. Apoi răsucesc întotdeauna colțurile, astfel încât să se potrivească perfect cu inelul de tort. În plus, folosesc întotdeauna hârtie de copt cu o suprafață ondulată, deoarece este mai ușor de prins decât hârtia de copt netedă. Cu această tehnică, „solul de casă” ține foarte bine:
Această construcție poate fi așezată apoi pe un grătar normal de cuptor. Tăvile de copt nu sunt de obicei atât de bune, deoarece împiedică fluxul de căldură și nu sunt niciodată drepte. De asemenea, am văzut deseori așa-numitele foi perforate, adică foi de copt perforate. După părerea mea, aceste foi cu găuri mici sunt buzunare inutile și câștig de bani. În funcție de model, marcă și material, plătiți aproximativ 30 EUR pentru acesta și funcționează excelent fără el.
Asta e de fapt cu vârful! Poate un alt sfat pentru cumpărarea unui astfel de inel de tort: ar trebui să luați în considerare două lucruri.
- Înălțimea inelului de tort
Înălțimea standard este de aproximativ șapte până la zece centimetri și este perfect adecvată pentru utilizarea normală (inclusiv un tort de nuntă). Inelele de prăjitură superioare au sens doar atunci când umpleți prăjituri foarte, foarte înalte și aici puteți pur și simplu să vă proxenați inelul „mic” cu niște folii de aluminiu. - Închideți
Eu însumi am un inel de tort mai vechi, care este atașat cu două cleme metalice. Uneori repar și inelul în loc cu o clemă rabatabilă, deoarece nu prea am încredere în sistem (deși funcționează excelent 99% din timp). Pentru cel de-al doilea inel al meu de tort, am optat pentru o variantă cu manetă de prindere. Dimensiunea dorită poate fi ajustată pentru a preveni alunecarea.
rezumat
- Reglați inelul de tort la dimensiunea dorită și fixați-l
- Așezați hârtie de pergament cu o suprafață nervurată sub inelul de tort, pliați și răsuciți capetele
- Așezați inelul de tort pe o grătar de cuptor cu hârtia de copt
- Se toarnă aluatul în matriță
- În cuptor
Și dacă doriți să o încercați imediat - ce ziceți de tortul de afine și floare de soc, de exemplu? Sau preferi marțipanul cu ciocolată? Și ar exista, de asemenea, fructul pasiunii-lămâie - și multe altele!