Coacerea pâinii pentru începători Instrucțiuni pas cu pas, sfaturi și rețete

Vrei să gătești singur pâinea, dar nu știi cum? Sau poate ați încercat deja primele încercări de coacere, dar sunteți încă nemulțumiți? Mulți începători de pâine au această problemă! Unii oameni nici nu îndrăznesc să încerce pâine coaptă ... S-a răspândit zvonul că coacerea pâinii este deosebit de dificilă și consumă mult timp. Nu este corect! Cu un pic de cunoștințe de bază și puțină practică, oricine poate coace pâine bună! Pentru a vă ajuta cu primii pași, aș dori să vă ofer un ghid detaliat astăzi: vă voi explica tot ce trebuie să știe începătorii despre coacerea pâinii: Ce ingrediente și ce ustensile de bucătărie am de fapt nevoie? Cât timp trebuie să crească aluatul? Ce trebuie să iau în considerare la coacere? Și orice altceva este important ...

1. Ar trebui să aveți aceste ingrediente acasă

Vrem să începem cu elementele de bază, și anume cu ingredientele potrivite pentru pâine. Începe cu făina: majoritatea gospodăriilor folosesc doar făina standard de grâu 405. Puteți utiliza aceasta pentru a coace pâine albă, dar, desigur, aveți nevoie de câteva alte tipuri de făină pe termen lung. Pentru început, ar trebui să obțineți următoarele făină:

Făină de grâu: 405, 550, 1.050 și cereale integrale
Făină de spelt: 630, 1.050 și cereale integrale
Făină de secară: 1.150 și cereale integrale

Dacă sunteți obișnuiți să aveți acasă o singură făină, la început sună mult. Dar credeți-mă, la un moment dat aceasta va fi doar baza pentru o colecție și mai mare de făină! Pe lângă făină, veți avea, desigur, și alte ingrediente. Iată o mică listă cu cele mai importante lucruri:

Apă (nu o cumpărați separat! Este suficientă apă de la robinet)
Drojdie (proaspătă sau uscată)
Zahar/miere
sare

În principiu, este suficient! Numai cu aceste 5 ingrediente vă puteți coace primele pâini grozave. Dacă aveți rețete speciale de pâine, de ex. Pâine cu ovăz sau cartofi, aveți nevoie de următoarele: Produse lactate (lapte, iaurt, lapte), fulgi de ovăz, cartofi sau bere. După cum puteți vedea, pâinea folosește în principal ingrediente standard pe care le aveți deja acasă. Astfel, puteți integra cu ușurință coacerea pâinii în viața de zi cu zi, fără a fi nevoie să mergeți la cumpărături.

2. Aveți nevoie de acest echipament de bucătărie *

După ce aveți toate ingredientele împreună, ar trebui să verificați dacă aveți echipamentul necesar: vă recomand cu siguranță un robot de bucătărie pentru coacerea pâinii. Aluaturile de pâine sunt de obicei grele și voluminoase. Nu ați face o favoare unui mixer de mână pe termen lung. Dacă nu doriți să cheltuiți banii pe un robot de bucătărie, puteți oricând să frământați aluatul de pâine cu mâna! Desigur, ai nevoie și de cântare de bucătărie și, de preferință, de o cântare fină. Multe rețete de pâine au doar cantități foarte mici de drojdie, aproximativ 1 g, care nu pot fi măsurate cu un cântar normal de bucătărie. În caz contrar, veți avea nevoie de prosoape de bucătărie sau lenjerie de pat pentru a acoperi aluatul, o cartelă de aluat robustă pentru a tăia aluatul (pentru rulouri) și, desigur, mănuși de cuptor. O piatră de pizza și coșuri de protecție din țeavă de pedding nu sunt absolut necesare, dar sunt totuși recomandate. În plus, un cuțit ascuțit, o perie de patiserie și câteva linguri și lingurițe. Asta e;-)

3. Greșeli obișnuite de coacere a pâinii și cum să o faceți corect

Puteți găsi un nesfârșit flux de rețete de pâine pe internet. Nu toate aceste rețete provin de la autori care înțeleg cu adevărat ceva despre pâine ... Cu alte cuvinte: rețetele laice sunt adesea pline de greșeli de fabricare a pâinii. Un exemplu: Într-o rețetă pe Chefkoch am citit odată că ar trebui să pregătiți pâinea și apoi să o puneți direct în cuptorul rece. Autorul susține că pâinea va crește în timp ce cuptorul este preîncălzit și va coace atunci când se atinge temperatura potrivită. - Aceasta este o greșeală fatală care duce inevitabil la pâine proastă și la o crustă nu deosebit de frumoasă!

Regula nr. 1: Pâinea trebuie să fie întotdeauna înăuntru preîncălzit Copt la cuptor!

O altă greșeală pe care o întâlnești adesea în rețete este temperatura cuptorului sau setarea. Unii oameni transferă probabil temperatura obișnuită atunci când coace prăjituri la coacerea pâinii și dau de ex. pe: coaceți la 160 de grade convecție. Cu toate acestea, această setare este complet nepotrivită pentru pâine.

Regula # 2: are nevoie de pâine numele este Temperaturi (cel puțin 200 °) și trebuie coapte cu căldură superioară și inferioară! Rezultatul este cel mai bun dacă pâinea se coace foarte fierbinte (250 °) timp de aproximativ 10 minute și apoi temperatura scade.

A treia regulă se referă la ceva care este foarte important în dezvoltarea unei cruste frumoase, dar care este adesea uitat:

Regula # 3: Pâinea are nevoie de una umiditate crescută in cuptor! Pentru a face acest lucru, pur și simplu încălziți o matriță cu apă, astfel încât să se creeze vapori de apă.

Următoarea regulă nu este de fapt o regulă reală, ci mai degrabă un memento:

Regula # 4: Are nevoie de pâine sare! Nu uitați, altfel va fi sumbru;-)

Pentru a economisi timp, se susține adesea că pâinea poate fi coaptă fără a merge. Acest lucru nu este adevărat, deoarece cei mai importanți doi agenți de creștere pentru pâine (drojdie și aluat) au nevoie de ceva timp pentru a lucra. Cel mai bine este să stați departe de rețetele care promit pâine turbo. Se fac fie cu aluat de ulei de quark, fie cu praf de copt. - Niciunul dintre acestea nu duce la consistența dorită. Cantități infinite de drojdie care vor accelera creșterea aluatului vă pot face pâine rapidă, dar nu chiar pâine bună.

Regula # 5: are nevoie de pâine timp! Dă-le lui și vei fi răsplătit cu multă aromă și gust deosebit. Am rezumat cele cinci reguli de aur pentru tine:

Coacerea pâinii regulile de aur

4. Pregătiți un aluat de pâine: Iată cum funcționează

Vă puteți imagina coacerea pâinii la fel de asemănătoare cu pregătirea unui tort: este nevoie de mulți pași individuali. (Mai întâi trebuie făcut baza și coacerea bazei. Apoi baza trebuie să se răcească și să se taie în mai multe straturi. Crema trebuie pregătită și abia apoi totul este pus laolaltă pentru a face un tort și decorat ...) Când coaceți pâinea, arată așa:

Pre-aluat: Pentru multe pâini, se face mai întâi un pre-aluat. Sună ca un efort suplimentar, dar de fapt se face foarte repede. În majoritatea cazurilor, este suficient să amestecați pur și simplu câteva ingrediente (de exemplu, făină, apă, drojdie) cu o lingură și să le lăsați să stea pentru o vreme. Deci: nu vă fie frică de pre-aluat!;-)
Aluatul principal: Pentru aluatul principal, drojdia este mai întâi dizolvată într-un lichid. Apoi se adaugă toate celelalte ingrediente și pre-aluatul și se frământă totul.
Prima gătire: Când aluatul a fost frământat, vasul este acoperit cu un prosop de bucătărie și aluatul este lăsat să crească pentru un anumit timp.
Frământare și modelare: După prima verificare, aluatul este scos din castron și frământat cu mâna și modelat într-o pâine.
A doua gătire: Această pâine este așezată pe o foaie de copt și acoperită din nou cu o cârpă. Deci se poate ridica din nou.

4. Coaceți pâinea corect: așa funcționează

Ce vine după al doilea bucătar? Sigur, coacerea! După cum ați văzut deja în cele 5 reguli de aur ale mele, există câteva lucruri de luat în considerare atunci când coaceți. Dacă o pâine este bună sau nu este determinată de procesul corect de coacere! În primul rând, ar trebui să preîncălziți cuptorul energic timp de cel puțin 15-30 de minute, de preferință la o temperatură foarte caldă, adică 220-250 de grade. Utilizați întotdeauna setarea de căldură de sus în jos, cu excepția cazului în care coaceți role pe mai multe niveluri, caz în care convecția este mai bună. Puteți asigura umiditatea potrivită în cuptor în timpul preîncălzirii: așezați o tavă de copt sau alt recipient rezistent la căldură pe podeaua cuptorului și adăugați apă. Dacă cuptorul este foarte fierbinte, apa va fierbe și se va evapora. Acest lucru este bun pentru crusta pâinii.

Transferați aluatul pe o foaie de copt și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Aveți grijă, când deschideți ușa cuptorului, o parte din aburul fierbinte va scăpa! Așadar, aveți grijă să nu vă opăriți degetele sau fața. Închideți ușa cuptorului și lăsați pâinea să se coacă timp de aproximativ 10 minute la temperatura ridicată setată. Ușa cuptorului este apoi de obicei deschisă o dată, astfel încât aburul să poată scăpa. Temperatura este de obicei redusă, iar pâinea se coace în acest fel. În ultimele minute ale timpului de coacere, este logic să deschideți ușa ușa cuptorului din nou. Acest lucru va face crusta drăguță și crocantă. Cel mai bun lucru de făcut este să fixați pur și simplu o lingură de lemn în ușa cuptorului ...

Terminat! Pâinea dvs. este coaptă și acum trebuie să se răcească doar pe o grătar. Asigurați-vă că este cu adevărat complet frig înainte de al tăia. Altfel aluatul se va sfărâma.

OK, asta a fost tot ce trebuie să știți pentru moment. Sper că am reușit să vă clarific puțin și să vă ușurez coacerea primei pâini. Sub această postare veți găsi trei rețete simple de pâine și rulouri. De asemenea, puteți căuta întotdeauna sub cuvântul cheie „Rețete de pâine pentru începători”. Acolo colectez toate rețetele simple pentru începători la coacerea pâinii;-)

[Această postare conține publicitate sub formă de linkuri afiliate.]