Coacerea pâinii - sfaturi; Trucuri Este atât de ușor
Nimeni nu poate scăpa de mirosul pâinii proaspăt coapte, trezește amintiri din copilărie și pofta de mâncare crocantă și pâine copioasă. Din păcate, numai brutăriile selectate din Germania se bazează pe ingrediente pentru pâine care nu conțin aditivi, agenți crescători artificiali și conservanți. Pentru pâinea de înaltă calitate sunt necesare doar patru ingrediente: făină, apă, sare și timp.
Combinația inteligentă a acestor patru asigură o pâine suculentă în interior, gust, termen de valabilitate și o pâine crocantă.
O pâine bună are nevoie de făină, apă, sare și timp
Din ce în ce mai mulți oameni folosesc cunoștințele despre vechea artă a brutarului și reflectă la virtutea de a se face singuri și de a-și coace propria pâine. Rețetele bunicilor sunt încercate, se prepară aluatul natural, aluatul se frământă manual și aluatul de maturare este lăsat cu grijă singur. Recompensa pentru efort: felii de pâine slab poroase, cu o crustă parfumată și crăpată, care sunt o adevărată plăcere bucurată pură.
Pâine de secară sau de grâu?
Indiferent dacă sunt rulouri pentru micul dejun, baghete, chiabatta sau brioche - toate aceste pâini ușoare sunt făcute din făină de grâu. Grâul este cel mai important cereale din lume. Conține o cantitate deosebit de mare de gluten, ceea ce face ca aluatul să fie elastic și elastic. Adezivul poate lega multă apă și astfel asigură o structură aerisită și liberă a produselor de patiserie. Puțină drojdie este suficientă pentru făina de grâu ca agent de creștere. Făina de grâu este ideală în special pentru începători: glutenul face ca aluatul să se lipească mai ușor și nu este sensibil la frământarea lungă.
Spre deosebire de pâinea de grâu, pâinea de secară se caracterizează printr-o textură mai închisă la culoare și o firimitură mai groasă. Secara nu conține la fel de mult gluten, ceea ce face aluatul mai greu și mai dens. Făina de secară are nevoie de un mediu acid pentru a fi coaptă. O metodă veche este adăugarea de aluat. Aluatul se folosește pentru a slăbi, acri și aromă aluatele făcute din făină de secară. Aluatul natural conține bacterii lactice și ciuperci de drojdie, care se formează în 24 de ore de la „fixare” și le fac acre. Aluatul obținut din făină și apă este alimentat în fiecare zi prin adăugarea regulată de apă proaspătă și făină.
Cât timp trebuie să se coacă pâinea? Ce temperatură folosesc pentru coacerea pâinii? Aici veți găsi sfaturi și trucuri valoroase!
Ce făină folosesc pentru coacerea pâinii?
Datorim diversității noastre de pâine amestecului de diferite tipuri de făină, care la rândul lor au fost măcinate în diferite grade. Cât de mult a fost procesat un cereal se poate observa din denumirea de tip a făinii: cu cât este mai mică denumirea de tip, cu atât cerealele au fost măcinate mai puternic.
În timp ce cu făina integrală de grâu, bobul, inclusiv răsadul, este complet măcinat, cu celelalte tipuri, boabele sunt mai mult sau mai puțin lustruite. Cea mai ușoară făină este făina de grâu 405. Aici a fost prelucrată doar miezul interior al cerealelor.
Denumirea de tip a făinilor oferă informații despre cât de fin s-a măcinat boabele. De fapt, tipul de făină indică în miligrame câte minerale sunt conținute în 100 de grame de făină. Pentru a face acest lucru, se ard exact 100 de grame de făină și greutatea cenușii rămase indică tipul de făină.
Prezentare generală a tipurilor de făină
făină de grâu
Tastați 405
405 este cea mai ușoară și mai bună făină de grâu. Are proprietăți de legare foarte bune și este foarte potrivit pentru aluaturi elastice care cresc bine. Făina este ideală pentru prăjituri, aluat de drojdie și pentru îngroșarea sosurilor.
Tastați 550
Această făină este puțin mai puternică, dar încă ușoară. Este potrivită pentru aluatul de pâine și pizza și pentru micile produse de patiserie. Făina crește bine și formează o crustă cu pori fini.
Tipurile 812, 1050 și 1600
Aceste tipuri de făină sunt semnificativ mai întunecate și au o proporție mai mare de coajă. Sunt potrivite în special pentru pâine și aluaturi consistente.
făină de secară
Tipul 815
Făina de secară tip 815 este cea mai ușoară făină de secară. Este adesea folosit pentru a coace produse de patiserie sărate, cum ar fi pâine sau chifle.
Tipurile 997 și 1150
Aceste tipuri destul de întunecate de făină sunt potrivite în special pentru prepararea pâinii.
Tipurile 1370 și 1740
Două făini de secară foarte întunecate, ideale pentru aluat sau pâine mixtă.
Faina de spelta
Tastați 630
Făina de tip spelt tip 630 este o făină foarte deschisă la culoare, care se potrivește foarte bine pentru producerea multor aluate de prăjituri, pâine și pâine.
Tipurile 812 și 1050
Două făini de spelt mai întunecate, ideale pentru coacerea pâinii. Cu 812 făină de spelt, clasicele precum pizza sau produsele de patiserie cu drojdie se dovedesc deosebit de bune. Persoanelor alergice le place să o folosească ca înlocuitor pentru făina de grâu.
Puteți găsi produse potrivite în magazinul nostru din categoria „Pâine”
27 comentarii
Bună ziua, am copt deja câțiva britanici și sunt de fapt destul de mulțumit de rezultat. Există un singur lucru care mi se pare dificil, după ce am lăsat pâinea să crească, de obicei cu greu o scot din formă, așa că atunci când o răzuiesc aproape că se micșorează la dimensiunea inițială și o mulțime de bule de aer mari au dispărut. Există vreun truc? Sau ce tund toți după frământare a doua oară, s-ar putea să revină direct pe foaie dacă merge acolo de două ori. Așadar, aș fi foarte fericit cu privire la un sfat pentru mai mult aer în pâine 🙂 (nu coac cu făină de grâu . dar mai ales cu spelt în combinație cu alte tipuri de făină, deoarece le pot tolera mai bine)
multumesc frumos pentru mesaj.
Din păcate, este întotdeauna relativ dificil să se determine de ce ceva nu funcționează la distanță. Un motiv pentru aceasta ar putea fi faptul că există prea multă apă sau drojdie în aluat și acest lucru creează gaze în exces. Dacă aluatul nu mai poate reține gazele și după coacere acestea scapă și pâinea se prăbușește. Poate o încercați cu puțin mai puțină apă sau drojdie - experimentați doar cu cantitatea potrivită.
Vă dorim tot binele pentru următoarea dvs. încercare 🙂
bună,
Pur și simplu nu pot obține pâine bună, am experimentat multe.
Problema 1: După prima creștere, pâinea trebuie frământată din nou. În afară de faptul că aluatul este atât de lipicios încât se lipeste de mâini în cantități mari, pur și simplu nu va crește a doua oară. Ce fac greșit?
Problema 2: Nici pâinea nu miroase și nu are gust de pâine de brutar. Indiferent dacă este aluat (cumpărat) sau pâine cu drojdie, indiferent de făină, gustul este aproape neplăcut. Citiți întotdeauna despre pâinea coaptă de casă cu gust bun și parfumată, dar nu o puteți face singură.
Bună dragă Angelika,
multumesc frumos pentru mesaj.
Din păcate, este întotdeauna relativ dificil să se determine de ce ceva nu funcționează la distanță. Iată câteva surse tipice de eroare: 1. Raportul ingredientelor nu se potrivește, 2. Drojdia nu mai este suficient de proaspătă, 3. Aluatul nu este frământat corespunzător, 4. Locul de odihnă nu este suficient de cald sau prea cald, 5 Aluatul nu se lasă să se odihnească suficient timp.
Poate că vă verificați rețeta, lista de ingrediente și fiecare pas al procesului de preparare a aluatului, s-ar putea să observați unul sau altul.
Vă dorim tot binele pentru următoarea dvs. încercare.
Bună Angelika,
Iată o rețetă care funcționează sigur, merge extrem de repede și are un gust bun.
650 de grame de făină de grâu tip 405
20 de grame de zahăr
2 lingurite de sare
1 linguriță grămadă de malț de copt (poate fi, de asemenea, omisă
2 linguri de ulei de floarea soarelui
400 ml apă caldă (într-adevăr numai caldă, nu fierbinte)
1 pachet de drojdie uscată sau 1/2 cub de drojdie proaspătă
Se amestecă toate ingredientele uscate în vasul de amestecare.
Dacă utilizați drojdie proaspătă, dizolvați-o în apă caldă.
Apoi adăugați apă și ulei la ingredientele uscate și frământați cu robotul de bucătărie timp de aproximativ 5 minute, sau până când aluatul se desprinde din vas.
Apoi frământați manual cu o suprafață făinoasă timp de încă 5 minute. Dacă aluatul este încă puțin umed, puteți pur și simplu să frământați puțin mai multă făină aici. Aluatul este apoi ușor lipicios, dar uscat. Ungeți vasul de amestecat cu unt (astfel încât aluatul să nu se lipească), apoi puneți aluatul frământat în vasul de amestecare, acoperiți și lăsați să crească în cuptor la 25 de grade timp de o oră. Apoi nu mai frământați aluatul, ci împăturați-l de 6x din exterior spre mijloc (atunci aveți o pâine lungă) sau 8x (pentru o pâine rotundă). Apoi pune aluatul într-o cratiță cu capac, în care ai pus hârtie de copt. Tăiați în pâine în partea de sus și apoi coaceți caserola în cuptorul rece și coaceți la 225 de grade timp de 50 de minute pe șina inferioară. Am pus caserola pe grilă și am pus o tavă de bac în cuptorul dedesubt, ca să nu se întunece prea de jos.
Îmi coac pâinea după cum urmează. 500gr. Făină de grâu, 370 ml apă, o pungă cu pulbere de aluat, 1/2 pachet de pulbere de drojdie, 1,5 lingurițe. Sare.
Frământați aluatul cu o mașină de frământat timp de 10 minute (5 min. Nivel 1 și 5 min. Nivel 4). Puneți aluatul într-un castron și lăsați-l să acopere timp de 16 ore. Aluatul a crescut acum de două ori mai mare. Scoateți aluatul, frământați din nou cu mâna și formați pâinea. Așezați acest aluat pe hârtie de copt și acoperiți-l pe foaia de copt și lăsați-l să se odihnească încă 6 ore. Înainte de coacere, făinați exteriorul aluatului și zgâriați blatul cu o lamă de ras. Coaptă în zebra de gâscă. Încălziți cuptorul la 240 de grade cu zebra de capră goală, scoateți braeterul și așezați aluatul cu hârtie de copt în braeter. Braeterul trebuie acoperit. 7 minute la 240 de grade și apoi rotunjite la 200 de grade. Coaceți încă 35-40 de minute la 200 de grade. În ultimele 10 minute scot capacul. Apoi scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească normal. Acoperiți pâinea cu o cârpă umedă timp de o oră.
Bună ziua domnule Bach, vă mulțumesc foarte mult pentru înțelegerea frumoasă a rețetei dvs. de pâine!