Coacerea pâinii și a chiflelor în ghivece Care ghivece și prăjitoare gătesc În ciuda rețetelor creative

O metodă excelentă este coacerea într-o oală!

Dragi, primesc e-mailuri aproape în fiecare zi cu întrebări despre coacerea pâinii într-o oală. Întrebi ce vase sunt potrivite. Întrebi ce dimensiune oală este potrivită. Întrebi la ce servește coacerea la oală. Vă întrebați de ce ar putea fi mai bine să coaceți în oale, în special la brutăria fără gluten. Îmi puneți aceste întrebări și multe alte întrebări foarte des. Acum îți răspund la întrebări cu articolul meu aici.

Aici puteți vedea mai întâi amestecul meu de oale, tigăi și prăjituri cu care mă coc. Vă voi explica de ce am atât de multe și de care aveți nevoie sau nu:

Ce este special la coacerea într-o oală?

Cu oala construiți un cuptor în cuptor. Ce ar trebui să însemne asta acum? Poate că ai fost la o brutărie și ai văzut cuptoarele profesionale. Rafturile de copt sunt destul de scăzute și o mulțime de bucăți de aluat sunt ambalate în rafturile de copt respective. Aceasta înseamnă că există mai puține pierderi de căldură și căldura este distribuită mai bine și mai uniform. Cuptoarele noastre de uz casnic sunt semnificativ mai mari, iar distribuția căldurii nu este întotdeauna foarte uniformă. În general, avem adesea probleme cu căldura în cuptoarele noastre de acasă. De exemplu, setăm 230 ° C, iar cuptorului îi place să producă doar 210 ° sau 250 ° C și totuși fluctuează. Cred că ați avut deja experiențe similare.

Dacă coacem într-o oală, „construim” un spațiu îngust de coacere cu pierderi de căldură reduse și distribuție optimă a căldurii. Pâinea nu trebuie să fie aburită (aburită cu apă) și nici nu are nevoie de o piatră de copt sau un cuptor de copt. Pâinea coaptă în oală crește bine, are o firimitură moale, pufoasă și o crustă grozavă.

Nu contează ce tip de încălzire este utilizat pentru funcționarea cuptorului. Căldura superioară/inferioară, aerul care circulă, aerul cald, gazul etc. orice merge. În unele cuptoare, căldura de sus/de jos a fost eliminată datorită funcției de abur. Această metodă face posibilă „eliminarea” dezavantajelor convecției/aerului cald la coacerea pâinii. Faptul că aerul care circulă deseori usucă produsele coapte. Mai ales cu brutăria fără gluten. Nu este întotdeauna un dezavantaj, dar deseori.

Coacerea într-o oală - avantajele dintr-o privire:

Obținem un rezultat de coacere mai uniform.
Coacerea într-un spațiu restrâns este iertarea fluctuațiilor de căldură.
Temperaturile mai mici sau mai mari ale cuptorului (decât cele setate) sunt, de asemenea, mai bine tolerate.
Volumul mai mare de aluat, aluatul crește mai bine.
La începutul procesului de coacere, aburul este generat în tigaie. Produsele coapte sunt aburite automat până când aburul este consumat.
Fundul oalei și pereții iau funcția de cărămidă sau oțel de copt.
Pot determina cât de groasă (crocantă) ar trebui să fie crusta. Cu cât capacul este îndepărtat mai devreme (din ultima treime a timpului de coacere), cu atât crusta va fi mai puternică. Cu cât capacul rămâne mai lung, cu atât crusta va fi mai fină și mai moale.
Mai ales pentru asta fara gluten În brutărie, coacerea într-o oală este ideală. Aluatele sunt adesea mai sensibile și astfel obținem un rezultat optim de coacere.
Aluatele fără gluten sunt adesea mai moi decât cele normale. Oala se dublează ca o tigaie și aluatul nu se poate lăsa larg.
Coacerea într-o oală este, de asemenea, foarte potrivită pentru începători. Mai ales dacă nu sunteți încă atât de experimentat, veți obține rezultate excelente de coacere chiar de la început. Desigur, numai dacă rețeta completă este bună * rânjet *.

Ce material, ce vase, prăjitoare, tigăi și forme sunt potrivite?

Practic, puteți utiliza toate ustensilele/materialele adecvate posibile care au un capac și sunt rezistente la căldură până la 250 - 300 ° C. O oală de gătit din oțel cu capac adecvat poate fi utilizată la fel de bine ca o caserolă din sticlă, lut sau ceramică pentru primele încercări de coacere. Rezistența la căldură este importantă. De obicei, informațiile despre căldură se află pe fundul vaselor și matrițelor. Cine păstrează instrucțiunile de utilizare * face cu ochiul *.

Dacă nu doriți să cumpărați direct un prăjitor, puteți arunca mai întâi o privire în jurul gospodăriei pentru a vedea ce este disponibil și a coace o primă pâine în el și a testa metoda. Mai există în gospodărie o friptură veche de gâscă smaltată? Acest lucru poate fi folosit și pentru început. Nu este chiar ideal, deoarece pereții sunt destul de subțiri, iar spațiul de gătit este de fapt prea mare. Dar este suficient să-l încercați.

Pe scurt:

cu cât materialul este mai gros, cu atât este mai bine stocată căldura. Ghivecele de oțel au pereți subțiri, iar sticla nu reține căldura la fel de bine.
Capacul trebuie să se închidă destul de bine, astfel încât aburul să nu scape prea mult.
Nici o parte din plastic, sigilii sau alte piese nerezistente la căldură nu pot fi atașate la oală sau la capac.

Fonta este perfectă!

Cele mai bune sunt prăjitoarele, matrițele și vasele din fontă. Fonta are proprietăți optime pentru coacerea în oală. Depozitele de fontă se încălzesc foarte bine și foarte mult timp. Este important ca capacul să fie și din fontă. Există, de asemenea, prăjituri din aluminiu turnat. Acestea sunt mai ușoare, ceea ce este un adevărat plus. Cu toate acestea, acestea nu păstrează căldura, precum și fonta grea.

Dar potul roman?

Opiniile diferă aici. Eu însumi nu recomand clasicul Römertopf, deoarece știu multe cazuri în care materialul argilos nu a rezistat coacerii pe termen lung. Important este că vasul clasic roman nu este udat în prealabil. Între timp, sunt disponibile și oale romane refractare special concepute pentru coacere și grătar. De exemplu, acest „Römertopf BBQ Roaster” *, care cred că este foarte elegant 🙂. Aceste noi oale romane pot fi desigur folosite la coacerea pâinii. Cu toate acestea, fonta produce rezultate mai bune la coacere. Acest lucru a fost confirmat și de toți (pe care îi cunosc) care au trecut de la oala romană la o oală din fontă.

Cuptoarele olandeze sunt, de asemenea, ideale.

Dacă sunteți fan pentru grătar sau grătar, este posibil să aveți deja un cuptor olandez acasă. Acestea sunt ghivece din fontă pentru uz exterior. Cuptoarele olandeze sunt grozave de folosit, sunt ideale atâta timp cât au un capac.

Încălziți întotdeauna oala!

Este foarte important. Indiferent dacă utilizați o oală/prăjitor din fontă, aluminiu turnat, oțel, matriță din sticlă etc. Ghivecele și capacele trebuie încălzite suficient de mult timp în prealabil. De regulă, 30 de minute la 250 ° C sunt suficiente. Dacă nu se specifică altfel în rețetă. Acum există și prăjitoare din gresie care nu trebuie încălzite în prealabil. Acest lucru este apoi declarat explicit în descriere. Aceste prăjitoare sunt de obicei foarte scumpe și nu chiar mai bune decât alte modele.

De obicei, puteți înclina aluatul în prăjitorul fierbinte. Până când nu ești încă puțin nesigur sau dacă nu funcționează atât de bine, fă-o ca mine (pentru că nici eu nu sunt prea bine la asta * râde *). Întorc aluatul pe hârtie de copt în prealabil și folosesc hârtia de copt pentru a ridica aluatul în prăjitor. Am descris procesul aici în articolul meu „Întinderea + plierea aluatului fără gluten”.

SFAT pentru coacerea fără gluten: Dacă aluatul este aruncat în tigaie cu prea multă forță sau prea mult în sus, aerul din treimea inferioară a aluatului va tinde să fie împins afară. Pâinea este apoi foarte fermă în zona inferioară, nu are pori și poate fi aglomerată. Aluatul fără gluten este mai sensibil decât aluatul normal. Acesta este un alt motiv pentru care mai întâi înclin ușor pâinea pe hârtie de copt și apoi o ridic în prăjitor.

De asemenea, este important ca atunci când coaceți cu capacul închis, capacul să nu fie deschis între ele. În caz contrar, clima din cuptorul mic va fi distrusă!

Cât de mare trebuie să fie ghiveciul meu, trebuie să mă descurc cu ghiveciul meu?

Oala trebuie să se potrivească cu cantitatea de aluat și nu trebuie să fie prea mare și, bineînțeles, nu prea mică. Dacă oala este prea mică, trebuie literalmente să strâng aluatul în el și să risc să se lipească pâinea de capac. Dacă oala este prea mare, efectul cuptorului în cuptor se pierde. O oală cu un diametru de aproximativ 24-26 cm este ideală. Această dimensiune este atât de universală încât poate fi folosită pentru a coace foarte bine pâinea de la 700 la aproximativ 1.400 g (greutate totală).

Dacă doriți să coaceți rulouri într-o cratiță, cel mai bine este un prăjitor pătrat (mai multe despre acest lucru mai jos). Doar câteva rulouri se încadrează într-o rundă.

Ce trebuie să cheltuiesc? O oală scumpă este întotdeauna mai bună decât una ieftină?

Un lucru în avans, dacă doriți să cumpărați oala în primul rând pentru coacere, nu trebuie să cumpărați un prăjitor Le Creuset sau Staub foarte scump cu mult peste 100 EUR. Aproape aș vrea să spun că toate modelele din fontă fac același lucru și pentru coacere. Chiar și cele cu adevărat ieftine sunt foarte bune atâta timp cât sunt din fontă și capacul se închide bine. Dacă doriți și să gătiți cu prăjitorul, aș lua în considerare să mergeți la un model de calitate superioară. Trebuie să vă asigurați că prăjitorul este potrivit pentru tipul dvs. de aragaz (cu inducție).

Mai mult, unele modele trebuie să fie arse. Aș fi întotdeauna atent la asta atunci când cumpăr. Îmi place să ard cu ulei de in sau ulei de măsline. Ambele uleiuri sunt, de asemenea, recomandate de profesioniști.

Acum vă voi prezenta doar roasterele mele și voi descrie de ce și pentru ce le-am cumpărat.

Primul meu prăjitor care coace pâine:

Permiteți-mi să vă prezint acest prăjitor albastru, oval, cu strat de email și o capacitate de 4 litri (33 x 25 cm), care a fost primul meu prăjitor cu mulți ani în urmă. Pe atunci aveam singur un coș de protecție alungit, așa că am cumpărat un prăjitor oval. Prăjitorul este încă în uz astăzi și a rezistat foarte bine. Pe atunci plătisem în jur de 30 de euro. Există încă, dar costă de două ori mai mult astăzi. Iată-l, l-am cumpărat de la Amazon pe atunci.

L-am folosit pentru a-mi coace pâinea de 700 g - 1,5 kg ani de zile și o fac și astăzi.

Și prețul actual m-a speriat puțin. Prin urmare, am ales o alternativă mai ieftină pentru dvs. Dacă aș comanda acest prăjitor * astăzi, aș avea nevoie de un prăjitor oval și aș începe să coac. Prețul este puțin sub 30 € și este chiar potrivit pentru inducție. Acesta * pentru aproximativ 40 € este, de asemenea, minunat, îl știu și de la un prieten.

Prăjitoare rotunde în gospodăria KochTrotz:

La un moment dat am avut nevoie de un prăjitor rotund pentru coacere și l-am cumpărat. După câteva cercetări, am dat peste marca Baumalu. Produsele ar trebui să fie la fel de bune ca Le Creuset, dar să coste semnificativ mai puțin. Așadar, această tigaie de 25 cm ø bej s-a mutat.

Pare destul de uzat, nu-i așa? Dar acest lucru se datorează în mare măsură faptului că l-am marcat incorect la momentul respectiv. Da, la acea vreme nu aveam la fel de cunoștințe despre multe lucruri ca acum * hihi *. De fapt, nu ar fi trebuit să arzi deloc prăjitorul pentru a coace pâine. Știu că acum * râde *. În general, cazanele de prăjire capătă o patină în timp, iar prăjitorii cu o culoare deschisă sunt mai predispuși să vadă numeroasele inserții decât cele întunecate.

Prăjitorul cu diametrul de 25 cm este dimensiunea perfectă pentru mine! De ani de zile am copt toate pâinile rotunde cu o greutate de până la 1,3 kg. Pe atunci am avut mare noroc și am putut cumpăra acest prăjitor cu doar 44 €. În general, pot recomanda produsele din fontă Baumalu. Sunt super buni la preț. Gătesc în ea din nou și din nou. În prezent există doar unul cu diametrul de 23 sau 27 cm. Cu toate acestea, prăjitorul cu diametrul de 27 cm este imbatabil de ieftin pentru 48,99 € *. Dacă nu aș avea deja unul, ar fi în prezent prăjitorul ales de mine pentru puțini bani, chiar dacă este ceva mai mare. Chiar și o pâine lungă de până la 900 g se potrivește acolo.

După ce mi-am folosit tot mai mult tigaile pentru gătit, la un moment dat am luat ceva mai mulți bani și m-am tratat cu o cocotă de praf *. Acestea sunt clasice absolute și le iubesc pe ale mele fierbinți și dragi.

Însă aceste cocote sunt o investiție (pe viață) și vin după colț cu mult peste 100 de euro. Deci, odată ce căutați un prăjitor pentru a coace, nu trebuie să fie un articol atât de scump. Fie că praful sau Le Creuset este o chestiune de credință și înfățișare pentru mulți. Cred că sunt de aceeași calitate, deși Le Creuset este semnificativ mai scump.

Un alt mic sfat: dacă doriți să cumpărați un prăjitor Le Creuset *, trebuie să vă asigurați că la cumpărare înlocuiți butoanele de pe capac, care sunt adesea din plastic, cu cele din metal. Le puteți comanda separat.

Și acum recomandarea mea pentru prăjituri rotunde/tigăi!

Acum vreo 3 ani am dat peste Lodge și am cumpărat o mică tigaie pentru noi doi, una fără capac, doar pentru prăjire. În acel moment nici nu știam că Lodge este mai mult din zona în aer liber. La scurt timp după aceea am descoperit oala și tigaia combinate Lodge *. M-am furișat în jur pentru o vreme, deoarece piesa costă puțin sub 85 €. Nu am reușit niciodată să găsesc nicăieri această oală combinată într-o ofertă specială. La un moment dat a fost al meu și ce să spun, parte strălucitoare! Super practic! Gătesc și coc cu el. Este o oală plină și o tigaie plină.

Diametrul este, de asemenea, de 26 cm și conținutul de 3 litri, ceea ce îl face ideal pentru coacerea pâinilor de dimensiuni normale (700 - 1.300 g de aluat) într-o oală. Rezultatele sunt super bune! Un avantaj imens este că puteți pune tigaia în jos și puteți folosi oala ca un capac. Am copt chifle grozave (dar doar 4 bucăți), pâine plată și focaccia în tigaie. Asta pur și simplu nu funcționează într-un prăjitor normal. Mai ales când eram noi la Berlin și nu puteam face față cuptorului care era deja acolo, cabana (și toate celelalte prăjitoare) mi-au oferit servicii foarte valoroase.

Deci, dacă sunteți în căutarea unui prăjitor extrem de flexibil, oala combinată Lodge este cea mai bună alegere. Calitatea este foarte bună, iar mărfurile sunt livrate marca. Puteți începe imediat. Am devenit un adevărat fan al acesteia și acest pot este cel pe care îl folosesc cel mai des. În tigaie coac pâinea și folosesc tigaia ca capac și în tigaie coac rulouri etc. și folosesc tigaia ca capac. Perfect!

Doriți să coaceți pâini uriașe sau 10 chifle într-o oală?

Din când în când, coac pâini uriașe de patru kilograme sau mai mult. De asemenea, căutam o modalitate de a coace chifle într-o oală. Știți deja că cuptorul meu temporar de aici din Berlin este o cârjă totală. După ce dragul Manfred a avut o asemenea parte la Primul Berlin Baking Bootcamp, am fost destul de impresionat. Așa că m-am uitat în jur și am cumpărat acest imens Cuptor olandez:

Acesta este un dispozitiv real cu o capacitate de aproape 8 litri și dimensiunea de 40,5 x 31 x 31 cm. La fel ca și Lodge, capacul poate fi folosit și ca tigaie. Cred că este ideal pentru coacerea pâinii. În funcție de mărimea rulourilor, există spațiu pentru 8-12 bucăți. Rulourile se transformă grozav într-o cratiță din fontă. Nu m-aș fi așteptat la asta. Sunt entuziasmat. Pun mereu hârtie de copt, astfel încât să nu am caneluri adânci în rulouri. După cum puteți vedea, există caneluri pentru grătar (sau ceea ce ei îl numesc * râde *).

Nu am vrut să cheltuiesc prea mulți bani. Nu eram sigur cât de bine aș putea să mă descurc cu o oală atât de mare. Ca toți ceilalți, trebuie încălzit și este foarte greu. Dar, funcționează foarte bine, mult mai bine decât se aștepta. Cei 40 de euro au fost o investiție utilă. Deci, dacă doriți să coaceți chifle în prăjitor, o prăjitorie pătrată de această dimensiune este o recomandare. Dar, desigur, acest prăjitor mare nu este ideal pentru aluatul de pâine cu o greutate normală care cântărește în jur de 750 g - 1,2 kg.

Până acum, bine!

Sper că, cu acest articol, vă pot aduce coacerea într-o oală puțin mai aproape și, de asemenea, să vă ajut să luați una sau două decizii cu privire la care oală este cea potrivită.

Cum vă coaceți în oala pe care am scris-o aici acum mulți ani.

Aici mai am câteva rețete de pâine pentru dvs., care sunt coapte într-o oală: