Coaceți brioșele Cum să le faceți în cel mai scurt timp

Celine Praske

Regina de copt

Celine este regina noastră de copt. Motto-ul lor este: Fără ciocolată - fără mine! De asemenea, este curioasă de artele culinare exotice din întreaga lume și, când nu scrie pentru revista Springlane, se învârte pe terenul de joacă cu fiul ei.

Descriere

Mici, la îndemână și cu gust mare: brioșele au devenit o parte indispensabilă a societății noastre de cafea. Dar nu numai pentru călătorie, coc și brioșe în nenumărate variante pentru bufete, măsuțe de cafea sau ziua de naștere a copiilor. După cum puteți vedea: mini torturile funcționează întotdeauna în lumea mea! De aceea există acum cele mai bune sfaturi pentru coacerea brioșelor!

Când vorbesc despre brioșe, mă refer la micile prăjituri din tigaia specială de copt cu indentări - versiunea americană. Brioșele englezești, pe de altă parte, arată ca niște chifle mici prăjite. Sunt făcute din aluat de drojdie, coapte la cuptor și acoperite cu gem. Foarte gustos, dar nu la fel de bun ca originalul american!

Micile prăjituri sunt disponibile în nenumărate variante - de la ciocolată la fructe până la sărate. Sunt coapte într-o clipă și ciugulite și mai repede - fără furculiță.

În SUA, brioșele sunt mai susceptibile de a fi consumate la micul dejun - cred că vă puteți răsfăța cu ele dimineața, la prânz și seara. Cum devin deosebit de gustoase? Aici vă spun cele mai bune sfaturi pentru brioșele suculente.

Brioșe de copt: aluatul de brioșe

Talentul general

„Amestecați untul, făina și laptele împreună. Încercați o dată între. Și apoi vine oul ... ”. Da, Rolf Zuckowski știe și rețeta de bază pentru briose. Unt, zahăr, ouă, lapte, făină și praf de copt - asta e tot ce ai nevoie pentru a coace brioșe super suculente. Ingredientele clasice. Cantitatea face aproximativ 12 brioșe mici pe care le puteți folosi la 200 ° C aproximativ 20 de minute coaceți maro auriu. Iată rețeta:

125 g unt moale
125 g zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
2 oua
200 ml de lapte
200 g făină
1/2 pachet de praf de copt

Cu zeama

Zeama plus bicarbonat de sodiu - rețeta secretă a brioșelor super suculente. Briosele dvs. nu numai că devin mai aerisite, dar au și un gust ceva mai agățat - ca niște briose de vară foarte frumoase, ca să zic așa. Pur și simplu înlocuiți laptele cu unt, eventual adăugați puțin lapte. În loc de o jumătate de pachet de praf de copt, adăugați 1 linguriță de praf de copt și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în aluat.

Cu ulei

Ulei sau unt - nu face o mare diferență. Este important să vă amestecați doar ingredientele până când tocmai se formează un aluat. Marele avantaj al petrolului: puteți începe imediat. Dacă coaceți cu unt, va trebui să îl scoateți din frigider cu câteva ore înainte. Deci, planificați exact în avans când doriți să începeți coacerea. Dacă doriți să înlocuiți untul cu ulei, atunci utilizați doar 75% din cantitatea declarată.

Fără ou

Brioșe de lux, dar fără ouă în casă? Nici o problema! Puteți înlocui cu ușurință ouăle care lipsesc cu sos de mere, banane sau iaurt simplu. Se aplică următoarea regulă:

85 g sos de mere în loc de 1 ou
60 g iaurt natural în loc de 1 ou
1/2 piure de banane în loc de 1 ou

Nu pot să vă promit că briosele vor fi la fel de pufoase și suculente ca rețeta originală. Dar înainte de a face fără prăjiturile mici, mai bine așa ...

Două boluri duc la succes

În primul rând, aluatul de briose nu este un aluat all-in-one. Ingredientele nu se amestecă simultan, ci mai degrabă puțin cu puțin pune în aluat. Întotdeauna amestecați mai întâi ingredientele umede precum untul și ouăle cu zahărul. Apoi ingredientele uscate, cum ar fi făina, praful de copt și cacao, sunt amestecate împreună într-un castron separat. În ultimul pas, ambii se reunesc.

Sfatul din interior pentru brioșele suculente: Fii inteligent, amestecă puțin

Dacă ridicați ingredientele uscate sub umezeală, puteți amesteca numai până când la fel se face un aluat. Ar trebui să amestecați întotdeauna amestecul de făină în masa umedă cu o lingură sau o spatulă de lemn. De îndată ce amestecați prea mult, briosele dvs. vor fi tari și uscate. Dacă totuși puteți vedea sfaturi mici de făină albă în aluatul finit, ați făcut totul bine.

Nu vă îndreptați pentru aluatul pufos de briose

Aluatul de briose trebuie să fie rapid procesate și nu trebuie să stea mult timp. Deci, rămâne frumos și aerisit și nu se prăbușește din nou.

Testați-vă brioșele

Briosele durează de obicei doar 15 minute la cuptor. Testul cu bețișorul vă arată dacă sunt coapte sau nu: străpungeți centrul unei brioșe cu o frigăruie subțire din lemn. Dacă mai există aluat pe frigărui, brioșele trebuie să rămână la cuptor încă 5 minute. Dacă frigăruia este curată, sunteți gata să luați gustări.

Ce face bicarbonatul de sodiu cu briosele tale

Agenții de creștere, cum ar fi praful de copt sau bicarbonatul de sodiu, vă asigură că brioșele cresc frumos. Pentru a vă asigura că este bine distribuit în aluat, trebuie să amestecați bine agentul de ridicare cu făina. Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și bicarbonat de sodiu? Bicarbonatul de sodiu îți face brioșele mai aerisite, dar poate fi folosit numai împreună cu acid poate fi folosit. Aceasta este de ex. conținută în unt. Nu aveți lapte acasă? Se amestecă laptele cu câteva stropi de suc de lămâie sau se adaugă smântână în aluat. Dacă nu aveți niciuna dintre acestea acasă, puteți înlocui bicarbonatul de sodiu cu aceeași cantitate de praf de copt. Aceasta reacționează chiar și fără acid.

Tigaia potrivită pentru brioșe

Siliciul sau metalul - opiniile diferă. Dar poți coace și brioșe foarte suculente fără o tigaie.

Matrite din silicon

Matrițele din silicon sunt ușor de curățat și vin în mai multe variante: inimi, ouă de Paști, stele etc. Au marele avantaj că prăjiturile pot fi ușor scoase din matriță fără căptușeli de hârtie. Produsele de patiserie finite au o suprafață foarte netedă, uneori chiar strălucitoare datorită siliconului. Dezavantajul: matrițele de copt din silicon sunt o afacere foarte tremurătoare. Datorită materialului cauciucat, bucățile de aluat pot ateriza rapid pe podea. Un mic sfat: așezați matrița pe foaia de copt înainte de umplere. În acest fel puteți manevra tava, inclusiv forma și aluatul, în cuptor fără accidente.

Matrite metalice

Formele de coacere vechi și bune din tablă sunt personal preferatele mele. Metalul nu este numai stabil, dur și rezistent la căldură, dar acționează și ca un bun conductor de căldură. Briosele dvs. vor fi uniform rumenite și mai ales suculente. Acum există numeroase cutii de briose cu un strat antiaderent. În acest fel, prăjiturile nu se lipesc și pot fi îndepărtate cu ușurință din matriță.

Matriță din metal sau silicon: asta depinde de tine.

Cum să coaceți brioșele fără o tigaie

Îți vine să ai brioșe, dar fără formă? Folosirea căptușelilor de hârtie nu este o idee bună. Hârtia este mult prea subțire și nu ar rezista la aluatul în creștere. Rezultatul este o pâine plată inestetică. Este mai bine dacă utilizați căni de cafea standard. Unse sau căptușite cu căptușeli de hârtie, acestea au același scop ca și cutiile de briose. De asemenea, au dimensiunea potrivită și arată frumos. Important: asigurați-vă că porțelanul nu este prea subțire. În caz contrar, cupele ar putea sări în cuptor.

Ochiul mănâncă și el: Cum se decorează brioșele

Brioșele decorate în mod elaborat sunt cunoscute sub numele de cupcakes. De obicei sunt acoperite cu creme de unt, frisca etc.
Când vine vorba de condimentarea brioșelor, de obicei nu este atât de mare. Există într-adevăr doar două reguli pentru decorarea brioșelor: 1. Fă ceea ce vrei și 2. Fii creativ. Aici scrie: Totul este permis, nimic nu trebuie!

Îți place gustul pur de briose? Atunci dă ceva zahăr pudră despre asta.
Îți place colorat și drăguț? Colorant glazură glazurați brioșele cu el și presărați câteva Presară peste asta și ești vedeta fiecărei zile de naștere a fiecărui copil.
Nu poți face fără ciocolată? Aduceți 4 linguri de sirop de arțar, zahăr, apă, unt și cuvertură la fierbere și la fel de lucioase Glazură de ciocolată Pune-ți brioșele preferate.
Îți place mai puțin drăguț? Apoi, acoperă-ți brioșele cu tine Cuvertură. Ciocolată neagră, albă sau cu lapte - tu decizi. Astfel topiți corect ciocolata.
Chiar vrei să strălucească și să evocă un decor elaborat în jurul brioșelor tale? Se amestecă marshmallows și apă împreună, modelează și folosește fondant pe torturile tale. Puteți afla exact cum funcționează acest lucru cu fondantul aici.

Umplerea brioșelor: Orice îți place are un gust bun

Există două moduri de a umple briosele: înainte de coacere și după coacere. Umpluturile la cuptor sunt potrivite pentru brioșele simple. Umplerea brioșelor după coacere este puțin mai consumatoare de timp și, prin urmare, pentru ocazii speciale.

Umpluturi la cuptor

Dacă doriți să vă umpleți brioșele înainte de coacere, umpleți doar cutiile de brioșe până la jumătate cu aluat și puneți o ciorbă de cremă de nucă de nuci sau dulceață deasupra aluatului. Se toarnă restul aluatului. O bucată de ciocolată sau o pralină are, de asemenea, un gust irezistibil de bun. Dacă îți place fructul, poți pur și simplu să tai fructele preferate în bucăți mici înainte de a le coace și să le împături în aluat. Atenție însă: există unele tipuri de fructe care degajă mai mult lichid decât altele. Pentru prune, căpșuni și mere de ex. prin urmare, reduceți cantitatea de lapte din aluat sau creșteți cantitatea de făină.

Bucățile de ciocolată au, de asemenea, un gust excelent în aluatul de briose

Umpleți brioșele coapte

De asemenea, vă puteți umple briosele după ce sunt coapte. Pur și simplu tăiați pe mijloc și periați cu budincă, smântână sau mousse. Puneți jumătatea superioară a brioșei la loc și gata. Important: Compusul de umplere nu trebuie să fie prea lichid. În caz contrar, briosele dvs. vor fi moi și moale.

Acest lucru vă va menține brioșele în stare proaspătă

Păstrați brioșele în mod corespunzător

Fără îndoială, brioșele au cel mai bun gust proaspăt din cuptor. Pentru ca brioșele dvs. să aibă un gust bun după trei zile, împachetați-le în cutii etanșe și păstrați-le la temperatura camerei. De altfel, brioșele nu-și au locul în frigider. Acolo devin uscate și dure.

Congelați brioșele

Doriți să coaceți briose în avans? Nici o problema. Briosele fără glazură și fără umplutură cremoasă pot fi congelate timp de 2 luni fără probleme. După dezghețare, încălziți-le scurt pe prăjitor de pâine sau în cuptor și prăjiturile mici au gust ca și cum ar fi fost proaspăt coapte.

SOS! Cum să evitați accidentele de briose

Lucru cu farfurii: briosele mele nu vor crește

Dacă brioșele tale nu vor crește, atunci ceva a mers de obicei în neregulă cu agentul de creștere. Pe de o parte, ar putea fi pentru că nu ați adăugat suficient praf de copt în aluat. O regulă generală: 1,5-2 lingurițe de praf de copt pentru 12 brioșe. Pe de altă parte, există posibilitatea ca în aluat să fi folosit bicarbonat de sodiu, dar niciun ingredient acid. Problema: bicarbonatul de sodiu își poate dezvolta efectul numai în combinație cu acidul. Ingredientele acide sunt de ex. Iaurt, zeama sau smantana.

Brioșele mele sunt puternice. Cum devin suculente?

Dacă brioșele dvs. ies din cuptor tare și uscate, probabil că ați încercat prea tare amestecându-le. De îndată ce adăugați făina la ingredientele umede, aluatul de brioșe ar trebui să fie într-adevăr doar așa de mult puțin atins voi. Dacă totuși puteți vedea sfaturi mici de făină albă în aluatul finit, ați făcut totul bine.

De ce se lipesc carcase de hârtie de brioșele mele?

Briosele abia au ieșit din cuptor și aterizează în mâna ta? Un succes sigur pentru căptușelile de hârtie lipite. Doar prăjituri refrigerate poate fi scos din matrite fara probleme. O altă posibilitate: nu ați adăugat suficientă grăsime în aluat. Nu economisiți niciodată pe unt, margarină sau ulei!