Coaceți singur pâinea - cele mai bune sfaturi și trucuri

Mirosul din casă când scoți din cuptor pâinea coaptă este incredibil. Este cu atât mai dezamăgitor când pâinea ajunge pe farfurie tare sau nu este complet coaptă și nu are nimic de oferit în ceea ce privește gustul. Ce a mers prost? Vă vom spune cele mai bune sfaturi despre cum să preparați drojdie, aluat și chiar pâine fără gluten cu aluat umed și o crustă crocantă și cum rămâne proaspăt cel mai mult timp.

Trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când coaceți pâinea

1. Cernem făina

Dacă făina este cernută înainte de prelucrare, nu există găuri inestetice în aluat în timpul coacerii. În plus, făina și lichidul se combină mult mai bine între ele și fac un aluat omogen și elastic.

2. Timp și răbdare

Coacerea personală a pâinii proaspete necesită timp și răbdare. De multe ori ne lipsesc amândouă în zilele noastre. Cu toate acestea, ar trebui să acordați întotdeauna aluatului suficient timp pentru a vă odihni într-un loc cald. Sfat „testarea degetului”: dacă apăsați o gaură în aluat cu degetul și acesta se închide din nou, aluatul este gata să fie procesat în continuare.

3. Frământați pentru aluat ușor și aerisit

Indiferent dacă este manual sau cu robotul de bucătărie. Important este: Frământați pâinea viguros și mult timp! Drept urmare, aluatul absoarbe mult oxigen și pâinea devine poroasă și aerisită. Prin urmare: cu cât vă luați mai mult timp să frământați, cu atât pâinea va fi mai fină!

4. Tăiați în pâine înainte de coacere

Profesioniști adevărați tăie pâinea crudă cu o lamă de ras curată. Ideea: în acest fel pesmetul nu se rupe la coacere. Sfat: Desigur, puteți folosi și un cuțit ascuțit.

5. Pâine umedă

Dacă pâinea trebuie să rămână umedă mai mult timp, o tigaie este deosebit de potrivită, deoarece aluatul este închis pe aproape toate părțile și umezeala poate scăpa doar în sus. Chiar și aluatele foarte moi, lipicioase, sunt mult mai ușor de coacut în tigaie.

6. Crustă crocantă

Un mic castron de apă care este introdus în cuptor în primele 10 minute creează o crustă de pâine deosebit de frumoasă. Aburul în creștere creează un strat exterior crocant. Dar: Este esențial să vă asigurați că nava este ignifugă! Alternativ, puteți pulveriza pâinea subțire cu un strat de apă înainte de coacere (sfat: utilizați o sticlă de pulverizare curată).

Pâine de drojdie

Baza un aluat bun de drojdie constă întotdeauna din Făină, drojdie, apă, Sare și, eventual, zahăr. În funcție de tipul de patiserie, se adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi lapte, grăsimi, ouă sau fructe. Aluaturile de drojdie sunt întotdeauna produse de patiserie proaspete, care sunt mai potrivite pentru consum rapid. Tipice pentru aceasta sunt de ex. Pâine albă și chifle, baghetă, pizza și ciabatta.

Sfat: unul alternativă pentru persoanele cu intoleranță la histamină sau alergie la drojdie praf de copt. Transformat în 500 g de făină, se poate folosi un pachet de praf de copt.

Pâine cu maia

Aluat greu din cereale integrale au nevoie de multă relaxare, aluatul este cel mai bun pentru asta. Dacă doriți să vă economisiți timp și efort, puteți cumpăra „aluat natural” gata preparat în magazinul de produse naturiste sau în brutărie, deoarece procesul de fabricație este destul de complex. Dacă doriți să faceți fără acest ajutor, făina de secară se amestecă cu apă foarte caldă și se lasă într-un loc cald timp de două zile până se formează o masă cu miros acru. Acest produs este denumit „lot”, care este apoi amestecat cu apă și făină de încă două ori și lăsat să stea. Dacă aluatul miroase ușor acru și nu mai este ca oțetul, este gata.

Sfat: Profesioniștii păstrează întotdeauna un „început”, astfel încât să poată salva prima parte a muncii pentru următoarea pâine.

Pâine fără gluten

Cei care nu pot tolera făină care conține gluten, cum ar fi grâu, secară, orz, ovăz, vrajă verde și spelta, pot coace singuri pâine proaspătă. Cu toate acestea, trebuie să știți că făina convențională nu poate fi înlocuită 1: 1. Un amestec universal de făină fără gluten trebuie să fie format din 2 părți de făină fără gluten, 1 parte de făină de amidon fără gluten și 1 agent de legare, de exemplu:

320 g făină de orez brun
100 g amidon de cartofi
40 g făină de tapioca

În plus, trebuie să ne asigurăm că aluatul necesită mai mult lichid, altfel pâinea se va usca și va deveni foarte tare. Prin urmare, ar trebui preferată căldura de sus și de jos atunci când coaceți în cuptor.

Făină fără gluten sunt de exemplu:

Făină de hrișcă (nuci și condimentate, pentru pâine și produse de patiserie consistente)
Făină de amarant (nuci și pământii, pentru produse de patiserie copioase precum quiche, pizza sau pâine)
Făină de quinoa (nuci și amare, pentru pizza, pâine sau produse de patiserie sărate)
Făină de mei (dulce și blând, pentru briose, pâine ușoară, rapidă sau prăjituri)
Faina de migdale (nuci, pentru brownies sau briose)

Ce făină folosesc pentru ce pâine?

Există o serie de altele Tipuri de făină, toate având propriile lor proprietăți speciale. Cu cât este mai mic Tastați numărul de pe ambalaj este, cu cât sunt mai puține minerale și vitamine în făină și cu atât este mai mare conținutul de amidon și gluten. Prin urmare, nu toate tipurile de făină sunt potrivite pentru toate rețetele.

Aici puteți verifica ce făină este cea mai bună de utilizat pentru ce pâine: Diferitele tipuri de făină

Testul knock - când pâinea este terminată coaptă?

Puteți afla cu ajutorul testului de lovire dacă pâinea este coaptă prin interior. Pentru a face acest lucru, luați pâinea din tavă sau din matriță și atinge fundul cu degetul. Dacă sună gol, pâinea este gata. Dacă sună destul de plictisitor, continuați să coaceți timp de 10 minute și apoi repetați testul de lovire.

Păstrați pâinea în mod corespunzător

Pâinea proaspătă se păstrează cel mai bine într-una Oală de lut, pe care îl curățați săptămânal cu apă de oțet. volum reglează umiditatea, ca urmare, pâinea nu se usucă și nu începe să se muleze atât de repede. Puteți păstra pâinea de casă timp de 5-6 zile fără probleme.

Important: nu depozitați niciodată pâinea în frigider! Apoi are gust imediat învechit și nu are neapărat o durată mai mare de valabilitate. Dacă pâinea nu se mănâncă la timp, o puteți congela tăiată în felii și, dacă este necesar, dezghețați feliile individual. De altfel, sunt și foarte gustoase atunci când sunt prăjite.

Rețete de pâine

Aici am reunit cele mai bune rețete de pâine pentru dvs.: Cele mai bune rețete ale noastre de pâine