Coaste; Gătitul mielului; Cumpărare

Sfaturi de gătit

a doua coaste sunt ideale pentru gratar. Cu învelișurile lor subțiri de grăsime care parfumează și hrănesc carnea în timpul gătitului, sunt un fel de mâncare cel mai apreciat de cunoscători.

Sear mereu carnea pentru a păstra toate sucurile înăuntru. La grătar sau tigaie, lăsați 2 până la 4 minute de gătit pe fiecare parte. Pătrat pentru o friptură, lăsați 12 minute de gătit pe kilogram.

Gratarul este gătitul prin excelență coastele descoperite miel. Sear-le la temperatură ridicată, astfel încât să-și păstreze toate sucurile; nu-i intepati cu furculita astfel incat sa-si pastreze sucul si sa nu se usuce. Lăsați 4 până la 5 minute de gătit pe fiecare parte. Prăjite, gătite cu oasele lor, sunt deosebit de gustoase. Se lasă 12 minute de gătit pe kilogram.

Costitele neacoperite, atunci când nu sunt la grătar, înăbușite sau sotate, sunt folosite și la prepararea tocanelor delicioase.

Citiți toate sfaturile și sfaturile noastre pentru prepararea cărnii de miel.

Sfaturi de cumpărare

Calitatea unui miel nu poate fi recunoscută după culoarea cărnii. Bobul strâns al cărnii sale și albul grăsimii sale sunt semne ale cărnii delicate și gustoase. Pregătiți coastele, dar lăsați întotdeauna puțină grăsime pentru gătit. Nu luați niciodată coaste prea subțiri: o grosime bună vă permite să păstrați toată moliciunea și gustul său cărnos.

Ai nevoie de 2 coaste de 80 g sau 3 coaste de 50 g de persoană. Pe de altă parte, cotletul de oaie și cel de miel cântăresc aproximativ 170 g și vor încânta o persoană.

Gândiți-vă pătrat. Această friptură, gătită cu oasele sale, este deosebit de gustoasă. Pătratul poate fi luat în primele coaste: acesta include apoi 4 coaste. Pentru un pătrat de 6 până la 8 coaste, adăugați a doua coaste. Numărați un raft de miel cu opt coaste pentru patru persoane; cereți măcelarului să o degreseze ușor, să o înșurubeze - adică dezbrăcați vârful cotletelor - și să o coadați - adică să dezlipiți baza vertebrelor -; această operație este preferabilă celei care constă în crestarea oaselor vertebrelor: sub efectul căldurii, pătratul devine oscilant și s-ar putea să nu se țină bine în vas. Pentru a menține călcâiul în poziție, opriți șirul cu un ac de prindere, astfel încât baza să nu se miște. Pentru a servi, îndepărtați doar călcâiul și tăiați pătratul luând alunul și mânerul. Pentru o prezentare spectaculoasă, cereți măcelarului să lege două pătrate în tur. Golul coroanei astfel produs poate fi umplut.