Cocktailuri și rețete tehnice
cocktailuri fac parte din cunoștințele de bază despre serviciile de bar. Aceste băuturi, în general alcoolice, ilustrează arta de a compune arome lichide., mixologie.
Vă prezint principiile de bază, tehnicile și bineînțeles rețetele celor mai mari clasici în scurtă băutură, băutură lungă sau altele.
Majoritatea rețetelor provin din depozitul oficial IBA, Asociația Internațională a Barmanilor.
Introducere
Cocktailul este destul de riguros și trebuie să respecte anumite proporții pentru a obține rezultate gustative interesante. În acest scop, utilizarea unui jigger este esențială.
Pentru a tinde spre această armonie de arome, există o metodologie, comună majorității cocktailurilor. Aceasta este regula 3 S: Puternic, Dulce, Acru; în franceză Force (alcool), Sucré (zahăr, sirop, suc.) și Acid/Bitter (citrice, plante, condimente, aromatice). În general, spunem că un cocktail este echilibrat atunci când respectă proporțiile de 50% puternic, 25% dulce, 25% acru.
Tipuri de cocktailuri
Cele trei categorii principale
Cocktailurile sunt grupate în 3 categorii principale descrise în tabelul următor.
| Descriere |
| Băutură scurtă, de obicei destul de puternică, servită într-un pahar Martini sau Old Fashioned (7 până la 12 cl) |
| Băutură lungă, de obicei nu foarte puternică, servită într-o pahară, pahar Collins, un flaut de șampanie sau un pahar elegant (12-25 cl) |
| Băutură caldă servită într-un pahar de cafea mic sau irlandez (12-20 cl) |
Cele 2 categorii principale Băutură scurtă și Băutură lungă sunt împărțite în familii prezentate mai jos.
Băuturi scurte
| Descriere |
| Aperitiv de băutură scurtă care se consumă înainte de masă. |
| Băutură digestivă scurtă care se consumă după masă. |
| Băutură scurtă făcută din orice băutură, însoțită de sirop de lămâie și grenadină. |
| Băutură scurtă făcută cu gălbenuș de ou bătut, zahăr și băuturi spirtoase. |
| Băutură scurtă care constă dintr-o suprapunere de lichide cu o densitate diferită pentru a le menține separate. |
| Băutură scurtă făcută cu un shaker, făcută cu lămâie, băuturi spirtoase și puțin zahăr. Se utilizează într-un pahar de cocktail. |
Băuturi lungi
| Descriere |
| Băutură lungă de calmare a setii prelungită cu apă spumantă, tonic, sodă ... elementul alcoolic de bază este foarte des gin. |
| Băutură lungă pe bază de vin sau băuturi spirtoase pe gheață zdrobită, decor pe bază de fructe de sezon. |
| Băutura lungă directă într-un pahar. Compus dintr-un spirit, suc de lămâie, gheață, întins cu apă spumantă. |
| Familie de băuturi lungi preparate direct în pahare înalte. Aroma nici prea dulce, nici prea alcoolică. Sunt răcoritoare, bazate pe rom, gin, Calvados. zahăr sau sirop, apoi prelungit. |
| Pregătit în prealabil în containere mari „Cupe”. Pe bază de fructe proaspete macerate, coniac, lichioruri, acestea sunt întinse atunci când se servesc vin, șampanie, suc sau sucuri. |
| Băutură semilungă preparată într-un shaker cu: suc de lămâie, cremă de angostură, cremă de maraschino și alcool. Se servesc într-un pahar de vin cu gheață și măcinat cu zahăr, decor: spirală de lămâie și două cireșe. |
| Băutură lungă într-un agitator cu ou și lapte, rom sau coniac (cald sau rece). |
| Băutură lungă în shaker. Pe bază de zahăr și lămâie, mai puțin acid decât „Sours”. Se completează cu sifon. |
| Băutură lungă preparată direct în pahar. Gheață, măsură de alcool, apă plată sau sodă. Exemplu: Cuba libre, Gin și tonic. |
| Menta proaspătă zdrobită cu zahăr, gheață zdrobită plus un duh. |