Co-Institut e
Mâncarea bună este cu adevărat scumpă? Öko-Institutul a investigat întrebarea despre ce constituie mâncarea bună și ce costuri sunt ascunse în spatele dietei noastre în Germania în studiul din proiectul de donație 2012. Öko-Institutul prezintă rezultatele sub forma unei „cărți de bucate politice”.
Dieta generală a germanilor de astăzi este orice altceva decât durabilă și sănătoasă: prea multă carne, grăsimi și zahăr. Mai mult de jumătate dintre germani sunt supraponderali și aproape un sfert suferă de obezitate și alte boli legate de dietă. Un scandal alimentar urmează altui și se măsoară poluarea solului și a apei de către pesticide, îngrășăminte minerale și antibiotice.
Costul diferitelor diete
Studiul arată că nu există aproape niciun cost suplimentar atunci când comportamentul de cumpărare este trecut la alimente ecologice și de comerț echitabil, dacă acest lucru este însoțit de o schimbare a obiceiurilor alimentare. O schimbare de la dieta medie germană la o dietă sănătoasă, după cum recomandă DGE (mai puțină carne, mai multe legume și fructe), absoarbe aproape costurile suplimentare care decurg din achiziționarea de alimente organice. O dietă sănătoasă costă doar cu 81 de euro mai mult anual - asta nu înseamnă nici măcar șapte euro pe lună.
Costurile „ascunse”
Producția extinsă de alimente din agricultura convențională determină, de asemenea, costuri suplimentare: solurile trebuie reabilitate sau arate, apa trebuie curățată sau trebuie găsite surse noi. Consecințele schimbărilor climatice nu pot fi încă prevăzute din punct de vedere al costurilor. O specificare exactă a costurilor nu a fost posibilă din cauza datelor insuficiente.
De exemplu, studiul a investigat cauzele așa-numitelor costuri „externe” sau „ascunse” în cultivarea roșiilor în Olanda, Spania și Germania. Dacă se iau în considerare aceste costuri externe, dieta germană medie este chiar mai scumpă decât o dietă cu alimente organice, pe baza recomandărilor DGE.
În plus, bolile legate de dietă afectează sistemul de sănătate. De exemplu, potrivit Oficiului Federal de Statistică, în 2008 obezitatea și alte consumuri excesive din Germania au dus la costuri de sănătate de 863 milioane de euro, boli cardiovasculare de aproape 37 de miliarde de euro și diabet zaharat în jur de 6,3 miliarde de euro. Toate costurile „externe” sunt suportate de societate și în cele din urmă de fiecare individ.
Mai multă protecție climatică prin reducerea cărnii
Așa cum sa arătat deja în alte studii, o dietă care se caracterizează printr-un consum redus de carne are o performanță mai bună în ceea ce privește protecția climei. Comparația emisiilor de gaze cu efect de seră arată că consumul de carne și produse lactate crește în special nivelurile. Comparativ cu dieta medie pe bază de carne, dieta conform recomandărilor DGE generează 12%, o dietă vegană chiar cu 37% mai puține gaze cu efect de seră.
Un aperitiv: cartea de bucate politică
Cartea de bucate „Gătit durabil! Costurile diferitelor diete - O carte de bucate politică a Öko-Institutului „rezumă rezultatele studiului și ilustrează cu rețete frumoase că o dietă cu mai puțină sau deloc carne este sănătoasă, sățioasă și gustoasă. Rețetele sunt ușor de gătit și conțin ingrediente sezoniere și regionale. Acestea au fost puse la dispoziție de către cunoscutii bucătari Dagmar von Cramm, Vincent Klink, Cornelia Poletto și Hans-Albert Stechl.
Cartea de bucate este acum epuizată.