Colorant roșu E12O mănânci insecte fără să știi
Te stinge ideea de a consuma insecte? Și totuși nu ai fost întotdeauna pretențios.
Te stinge ideea de a consuma insecte? Și totuși nu ai fost întotdeauna pretențios.
Importată din Mexic de către spanioli în secolul al XVI-lea, coșinila (Dactylopius coccus) este o insectă rotundă și moale din America Latină. Femelele trăiesc în grupuri de cactuși nopali din care suge seva.
Pentru a se proteja de prădători, coșinila secretă un acid carminic, care are particularitatea de a fi roșu. Această substanță a făcut din cochenilă una dintre cele mai dinamice meserii, din secolul al XVI-lea până în secolul al XIX-lea, cu câteva milioane de tone de insecte furnizate în fiecare an.
Peru, principalul producător de cochinilă
Istoricul Amy Butler Greenfield a reluat istoria coșinilor din Saga Extraordinară a Roșu: Dacă nativii mixteci din regiunea Oaxaca din Mexic au crescut-o de aproape 2.000 de ani, este Peru, care astăzi reprezintă cel puțin 80% din producția mondială de cochineală.
Crescute în fermele de cactuși, cocoșii sunt apoi colectați, înainte de a fi uscați în cuptor sau la soare. Insectele sunt apoi zdrobite sau scufundate în apă clocotită pentru a-și extrage culoarea.
Carmin, roșu, roșu: roșul a fost întotdeauna povestea unei insecte
Și înainte de cochineală? Ce mai faceam? Ei bine, încă din Antichitate, pe lângă cinabru (un minereu derivat din mercur și care era toxic) sau purpuriu (extras dintr-un gastropod marin - nu mai vegan decât o insectă pe scurt), am folosit kermesul de stejar (sau dyer kermes), o altă insectă moale din familia cocenilelor, întâlnită în sudul Franței și sud-estul Spaniei. Din kermes derivă cuvintele carmin și purpuriu, în timp ce numele său latin, Kermes vermillo, înseamnă „vierme mic” și dă cuvântului „vermilion”, o nuanță de roșu.