Combinarea alimentelor - mâncarea cu berea potrivită; farfurie fericită
Din ce în ce mai des arăt berea potrivită pentru rețeta respectivă pe blogul meu. Între timp am chiar și un club de cină unde servesc o bere potrivită pentru ca un grup mic de oaspeți să meargă cu un meniu pe care l-am gătit. Combinarea alimentelor devine din ce în ce mai important și nu privește doar somelierii de bere, ci și pe toți cei care se ocupă puțin mai mult de plăcere.
Există un bar nou în sat. Unul dintre ei merge și îi spune prietenului său că mâncarea a fost grozavă. Amicul se duce apoi la restaurant, se întoarce și spune că nu i-a plăcut deloc atât de mult.
Există, desigur, multe motive pentru care cei doi prieteni au avut experiențe culinare diferite, dar că unul dintre ei a primit o bere absolut nepotrivită cu masa lui ar putea fi foarte bine. Pentru a nu vă confrunta cu astfel de probleme, am realizat o prezentare generală a perechilor de alimente cu bere pentru peste 100 dintre cele mai comune feluri de mâncare din Germania pentru dvs. E grozav, nu-i așa?
Dar mai întâi o mică introducere în lumea Perechi alimentare cu bere.
Lucrul cu împerecherea bere-mâncare
Pentru a obține cea mai bună experiență gustativă din combinația de alimente și bere, este mai bine să vă gândiți la câteva gânduri simple despre cum să combinați cele două componente.
Berile pot fi în ceea ce privește aromele din mâncare
- de sprijin, deci pentru a îmbunătăți sau rotunji aromele
- complementar, pentru a compensa aromele lipsă
- conectare, pentru a combina arome
- mascare, dacă vrei să ascunzi aromele
- balansare pentru a crea un gust echilibrat
Act. Deci, atunci când împerecheați mâncare și bere, trebuie să vă gândiți puțin la ce vă așteptați de la combinație. Care este cea mai bună utilizare a berii este, desigur, foarte obiectivă. Este important să înțelegeți ce fac diferitele beri la feluri de mâncare. Dintr-un anumit punct gustul este, desigur, propriul stil, ceea ce te face, de asemenea, unic ca un somelier de bere.
În general, alcoolul din bere servește la intensificarea aromelor. În combinație cu dulceața, acest lucru creează o combinație plăcută de arome și corp. Berile alcoolice pot funcționa foarte bine și cu alimentele grase. Amărăciunea de hamei, de exemplu, se potrivește întotdeauna foarte bine cu mâncărurile picante, dar este, de asemenea, minunat de utilizat cu mâncăruri dulci. Este bine cunoscut faptul că berea vine împreună cu o mare varietate de arome, care sunt afectate fie de malț, hamei sau drojdie.
Îndrumări clasice pentru asocierea alimentelor cu bere în meniu
- Nu aveți aceeași bere de două ori într-un meniu
- Creșteți întotdeauna alcoolul din bere
- Utilizați beri mai complexe cu mâncăruri simple și invers
- Șanse mai mari ca berea să fie proaspătă
- Contact mai ușor cu producătorul de bere
- Sprijinirea comerțului din regiune
Dacă am urmat toate liniile directoare, mai sunt câteva elemente de bază despre cum pot combina nuanțele de bază fără multă muncă:
| Bere cu hamei precum Pils & sau IPA | Astfel de beri se potrivesc întotdeauna bine cu mâncărurile picante, deoarece completează aroma picantă. Din acest motiv, puteți vedea, de asemenea, o mulțime de beri lager hoppy în Asia |
| Bere întunecate, cu un conținut ridicat de alcool și dulceață plăcută | Beri tipice de desert. Combinația alcoolului ridicat cu dulceața este în general cunoscută |
| Bere întunecate cu un conținut ridicat de alcool și nu la fel de dulci | Poate fi folosit ca bere de desert, dar merge și mai frumos cu carnea închisă la culoare, cum ar fi fripturile tari sau chiar vânatul. |
| Bere acre | Berile precum Gose, Geuze sau Berliner Weisse merg întotdeauna bine cu pește, dar și cu carne albă. Acest lucru este exact la fel ca în cazul vinului alb, la care astfel de beri sunt oarecum similare în ceea ce privește profilul lor aromatic. |
| Bere de grâu, Witbier | Se potrivește bine cu legumele cu aciditate și dulceață ușoară, cum ar fi Roșii. Dar poate merge bine și cu crustacee |
| Dark (Brown Ales, Munich Dark) | Se potrivește bine cu mâncăruri de stradă cărnoase, cum ar fi burgeri, hot dog, dar și cu tocănițe sau tocănițe |
| Beri caronizate mai puternice | Mergeți întotdeauna bine cu fripturi, cum ar fi Helles, Pils, Märzen sau Alt |
Aici vorbesc în mod deliberat doar despre orientări, deoarece pur și simplu nu există reguli despre cum ar trebui combinat berea și mâncarea. Există atât de multe combinații care fac ca mâncarea și berea să arate grozav împreună. Cu atâtea combinații, fiecare are propriile preferate. Pentru mine, în calitate de somelier de bere, impresiile mele provin în principal din degustare. Deși mă gândesc întotdeauna la ce beri ar putea avea dreptate în avans, îmi place și să fiu surprins.
Ceea ce vă place cel mai mult este, desigur, propriul stil dintr-un anumit punct, ceea ce vă face, de asemenea, unic ca sommelier de bere.
Exemple de perechi excelente de alimente
Găsim peste tot combinații clasice de mâncare și bere dacă vă uitați la preparatele clasice ale bucătăriei germane. O analiză mai profundă a măsurii în care mâncarea a fost influențată intenționat/neintenționat de berile din regiune este cu siguranță interesantă. Sau vice versa.
Doar uitându-te la brânză: la Köln mănânci un „jumătate de cocoș” tradițional în pub-uri. Aceasta este o rolă Gouda care se potrivește cu Kölsch. În München există Obatzda, care oferă pur și simplu o combinație fantastică cu o lumină vara.
Dar, de asemenea, porc prăjit, care se înțelege excelent cu unul întunecat, Labskaus sau kale ca o combinație cu un pilsner, Sauerbraten, care, ca fel de mâncare renan, se potrivește bine cu un Alt și, ca fel de mâncare franconian, se potrivește perfect cu un Pils, arată cât de diferite sunt rețetele regionale de cele regionale Se potrivesc tipurile de bere.
Peste 100 de preparate populare combinate cu bere
Desigur, am publicat deja unul sau alt fel de mâncare clasică pe blog și feluri de mâncare ușor neobișnuite. Am pus linkul în tabelele mele pentru tine. Deci, puteți încerca de ce îmi plac atât de mult combinațiile.
Dacă vă plac combinațiile mele de mâncare și bere, vă rog să-mi lăsați un comentariu.
Salate
Salatele sunt de obicei consumate ca platou, dar pot fi savurate și ca fel principal. Cu toate acestea, ca început, trebuie să vă asigurați că nu utilizați o bere prea puternică. Oaspeții tăi trebuie să mai bea câteva beri. Pe de altă parte, salatele cad de obicei din pansament datorită notelor de nuci și acizilor. Aici trebuie să vedeți dacă preferați să rotunjiți, să susțineți sau chiar să reduceți aromele cu berea dvs.
| Salata mixta | Ale pal | Combinație ușoară | |
| salată grecească | IPA | Hopul amar merge bine cu brânza feta pe cont propriu. Cu toate acestea, susține bine și salata bogată în plante | |
| Roșii cu mozzarella | Drojdie de grâu | Aciditatea roșiilor merge bine cu Hefeweizen | reţetă |
| Salată Cezar | Blonde ale | Puiul, parmezanul și puțină hamsie sunt o combinație puternică. Ale blondă nu văruiește aromele, ci le susține. | reţetă |
| Salată de cartofi cu maioneză | Pilsner | Salata de cartofi ușor grasă se potrivește foarte bine cu berea ușor hacoasă. | |
| Salată de cartofi cu ulei de oțet | Ale pal | Beră drăguță, ușor fructată, cu o ușoară maltitate a acidității și amidonului salatei de cartofi | reţetă |
| Salata de paste | Pilsner | Ca și în cazul salatei de cartofi |
Supe
Supele sunt deja relativ lichide. Cu toate acestea, se bucură întotdeauna de o băutură delicioasă. Am rămas cu adevărat la elementele de bază în selecția mea de combinații de supă și bere.
| supă de roșii | Drojdie de grâu | Aciditatea roșiilor merge bine cu Hefeweizen | reţetă |
| Supă de cartofi | porter | Aromele prăjite ale portarului completează aromele din supa de cartofi | reţetă |
| supa de dovleac | sezon | Aciditatea ușoară a sezonului, cu aroma de malț, completează o delicioasă și simplă supă de dovleac | reţetă |
| supa de sparanghel | Kölsch | Gustul limpede al sparanghelului se potrivește perfect cu un Kölsch | |
| Supa de nunta | Ușoară | Combinația ar trebui să rămână frumoasă și simplă | |
| Supă de clătite | Ușoară | asa de. | |
| supă de găluște de ficat | Dubbel | Ficatul are nevoie de o bere mai puternică ca un Dubbel |
Fast food
Rețetele mele sunt de obicei puțin mai elaborate și, prin urmare, nu întotdeauna atât de repede, dar până acum toată lumea le-a găsit super delicioase. Are legătură cu faptul că dragostea mea pentru fast-food a început cu blogul. Aproape în același timp am început să mă ocup și mai mult de bere. Pentru mine, în special, hamburgerii fac în mod inevitabil parte dintr-o bere, dar orice altceva pe care îl poți mânca în mână poate fi, de asemenea, combinat foarte bine cu o bere ca pereche de alimente.
Pizza
O pizza este, de asemenea, ceva pe care îl puteți ridica frumos. Deci, o bere frumoasă se va potrivi cu siguranță în cealaltă mână. Am luat câteva pizza clasice precum Margherita și Diavola și am găsit combinația potrivită cu o bere.
| Pizza Margherita cu mozzarella | Witbier | Un pic de condiment pentru a susține pizza Margherita | reţetă |
| Pizza Salami | Munich Hell | Pizza clasică cu o bere simplă. | |
| Pizza funghi | Brown ale | Umami se potrivește excelent cu câteva arome prăjite și fructul ușor al aleselor brune | |
| Pizza sunca | Munich Hell | Pizza clasică cu o bere simplă. | |
| Pizza Diavolo | IPA | Pentru picantitatea pizza, cu siguranță ai nevoie din nou de o bere cu hamei | |
| Pizza Hawaii | Doppelbock | Câteva note dulci din bere merg cu pizza dulce. | reţetă |
Specialități regionale
Există cu siguranță peste 100 de feluri de mâncare doar aici, care ar fi putut fi combinate cu bere pentru asocierea mâncării. Cu toate acestea, m-am limitat la specialitățile regionale care mi-au venit în minte într-o scurtă sesiune de brainstorming. În general, una dintre specialitățile regionale de bere se potrivește cu majoritatea preparatelor regionale.
Feluri principale clasice
Pentru această categorie, am trecut puțin prin meniuri tipice în restaurantele germane. Sper că am văzut cam toate clasicele.
Specialități internaționale
Pe lângă mâncărurile clasice din hanurile germane, consumăm și multe feluri de mâncare din bucătăria internațională. M-am gândit mult la ce feluri de mâncare se găsesc adesea în Germania începând de astăzi, 2019. Sigur vor fi un milion de alte feluri de mâncare care ar putea fi aici. Așadar, te rog să ai răbdare.
Deserturi
Există beri care se potrivesc excelent cu deserturile. Acestea sunt de obicei cu un pic mai mult alcool și cu o aromă mai intensă. Acesta este un mod frumos de a termina meniul.
tort
Tortul nu este neapărat un desert. Desigur, poți avea în continuare un tort ca desert. Clasic există tort, totuși, mai mult după-amiaza cu „tort și bere, cafea”.
| tort de ciocolata | porter | Câteva arome prăjite pentru a completa dulceața de ciocolată a tortului cu ciocolată | |
| tort de visine din Padurea Neagra | Stout imperial | Tortul cremos cu cireșe poate fi savurat foarte bine cu un Imperial Stout. | |
| Cheesecake | Ciocolată tare | Stafidele și baza de brânză ale tortului se potrivesc bine cu o bere cu ciocolată | |
| New York Cheesecake | Lambic | Aciditatea dulce a berii face ca tortul de brânză NY să fie și mai cremos. | reţetă |
| tort de capsuni | Geuze | Căpșunile cu șampanie sunt o combinație bine cunoscută. Șampania Belgiei merge și cu o prăjitură cu căpșuni, | |
| Prăjitură cu mere | puternic | Combinația dintre măr și zahăr cu stout funcționează foarte bine. În cazul în care tortul este puțin mai dulce, este posibil și un stout imperial | |
| Prăjitură cu mac | Doppelbock | Pentru mine, tortul cu semințe de mac este un tort foarte clasic, care este foarte intens datorită semințelor de mac. Majoritatea îl mănânci cu smântână, un Doppelbock merge foarte bine cu el. |
carne
Desigur, puteți amesteca și bucăți individuale de carne cu o bere, de exemplu. B. combinați la grătar. Combinarea alimentelor cu carne este extrem de interesantă pentru mine datorită conținutului diferit de grăsimi, structurilor și aromelor. Desigur, puteți găsi o varietate de rețete interesante de fripturi pe blogul meu.
peşte
Peștii au, de asemenea, o mare varietate de arome și structuri care fac ca fiecare pește să fie special individual. Există, desigur, multă libertate aici pentru o pereche de mâncare frumoasă între bere și pește.
| coapte | Gose | Peștele are carne fermă, dar puțină grăsime. Pentru mine un pește foarte fin, care poate fi savurat cu o gâscă. |
| Pastrav "Arta Müllerin" | Kölsch | Pentru mine cea mai faimoasă preparare a unui pește. Combinația poate fi savurată bine cu un Kölsch. |
| crap | Ușoară | Un crap are deja propria sa aromă, care cu siguranță nu va coborî cu una ușoară. |
| pește de cărbune | Pilsner | Un polac este un pește foarte simplu, care poate fi savurat cu un pilsner. |
| somon | IPA | Somonul este un pește destul de gras, care poate fi combinat cu un IPA. |
| ton | IPA | Tonul este, de asemenea, un pește relativ gras, cu o aromă proprie. Prin urmare, el merge foarte bine cu un IPA. |
Brânza cu bere sună întotdeauna atât de ciudat la început, dar combinația este foarte clasică. Într-un podcast pe care l-am auzit recent, un somelier de vin chiar a spus că este gelos pe combinațiile perfect potrivite care există între brânză și bere.
| Brie | puternic | Brie se potrivește cu aromele prăjite cu corp bogat ale stoutului |
| Brânză moale de capră | Bere cu spirit | Brânza de capră devine și mai cremoasă cu Wit și îi conferă o notă picantă drăguță |
| Parmigiano Reggiano | IPA | Parmezanul picant se potrivește bine cu un IPA care susține sărătura brânzei cu dulceața sa și completează aromele odată cu vremea. |
| Roquefort | IPA dublu | Aduce un frumos complex de arome și explozie de gust adevărat în gură |
| Stilton | Portar londonez | Brânza engleză merge mână în mână cu stilul de bere engleză, desigur |
| Cheddar în vârstă | Ale pal | Aromele puternice ale cheddarului, cu malțimea și intemperiile berilor palide, funcționează perfect în gură. |
| Mozzarella | grâu | Brânza devine și mai cremoasă și mai plină cu grâul |
| Brânză Gouda | Kölsch | Oamenii au mâncat mereu Halve Hahn în Köln. Desigur, se potrivește și un Kölsch |
| Edam | Pilsner | Aroma ușor amară se potrivește bine cu un Edam |
| Comte | Martie | Comte blând merge foarte bine în combinație cu un Märzen, care îi susține corpul. |
| Gruyere | Dolar | Complexitatea și greutatea originală puțin mai mare a dolarului se potrivesc bine cu Gruyere mai complex |
Când nu găsesc berea potrivită
Șters: mai ales când ieșiți să mâncați, se poate întâmpla întotdeauna ca stilul preferat de bere să nu fie disponibil în restaurant. Este important să oferiți gazdei feedback-ul dvs. că lipsește ceva și, desigur, să întrebați ce recomandă el. În multe cazuri, aș prefera să sar peste o bere înainte de a bea una care strică aroma mâncării. Același lucru se aplică, desigur, și comerciantului cu amănuntul al băuturilor în care aveți încredere.
Desigur, veți găsi întotdeauna beri „neutre” pentru mâncare. Aici puteți decide singur dacă chiar trebuie să beți o bere. Nu este absolut nimic în neregulă dacă nu bei o bere. Plăcerea responsabilă ar trebui să fie întotdeauna centrul atenției.
Descărcați toate combinațiile de alimente și bere ca fișier PDF și bucurați-vă de peste 100 de perechi de alimente
Faceți clic pe buton și descărcați pdf-ul cu o combinație interesantă de mâncare și bere.