Combinarea de alimente, arta de a combina ingrediente de vodcă Grey Goose
Ca un foodie îndrăzneț, sunteți permanent în căutarea unor combinații noi de arome? Atunci perechea de alimente este pentru tine. Într-adevăr, această tendință ia în considerare profilul aromatic al alimentelor, un adevărat factor cheie pentru combinațiile reușite de ingrediente care sunt adesea surprinzătoare, dar întotdeauna lăudate. Descoperirea perechii de alimente, o sursă inepuizabilă de inspirație pentru bucătarii cu stea Michelin și pentru ucenicii bucătari !
Împerecherea alimentelor: de la o tendință alimentară simplă la nașterea unui concept
În ultimii ani, împerecherea alimentelor a remodelat cărțile de aromă. Dar înainte de a fi dezvoltată științific, această tendință s-a născut dintr-o intuiție lacomă. Cel al lui Heston Blumenthal, renumit pentru învățătura sa abordare a gătitului.
La începutul secolului al XXI-lea, acest bucătar britanic a oferit prima asociație marcată „foodpairing”. Și anume: căsătoria cu caviar și ciocolată albă. Apoi, el face ipoteza că anumite alimente cu compuși aromatici similari merg deosebit de bine. Și asta, chiar în ciuda unei forme de decor culinar !
De atunci, această abordare ingenioasă a fost imitată în întreaga lume. Până la seducerea bucătarului belgian de două stele de origine indoneziană Sang-Hoon Degeimbre, renumit pentru bucătăria sa inventivă și avangardistă. De-a lungul colaborării sale cu Bernard Lahousse, un bioinginer belgian pasionat de gătit, a conceptualizat împerecherea alimentelor. Acesta din urmă devine apoi o tehnologie și o marcă înregistrată: Foodpairing®. Astfel, tendința alimentară promițătoare a atins rangul de metodă științifică, susținută de numeroase cercetări privind compoziția chimică a ingredientelor.
Conceptul Foodpairing®, arta de a combina alimentele în funcție de profilul lor aromatic
Astfel, conceptul Foodpairing® face posibilă analiza asemănărilor moleculare ale alimentelor. Și, în consecință, compatibilitatea lor potențială în placă.
În teorie, această abordare pare evidentă. Conform aceleiași logici, căpșunile, parfumate și amețitoare, se potrivesc de minune cu alte fructe de padure care sunt legate chimic, cum ar fi fructele roșii. Dar de ce să ne mulțumim cu aceste asocieri clasice, când căpșunile conțin mai mult de 300 de molecule aromatice distincte? Trasee de parfum care uneori sunt nedetectabile doar de nasul uman ... Odată ce aceste asocieri au fost dezvăluite de Foodpairing®, acestea sunt perfect utilizabile în bucătărie.
Fără a pune la îndoială tradițiile gastronomice, Foodpairing® propune, prin urmare, reînnoirea preparatelor în funcție de afinitățile chimice ale alimentelor. Compatibilitatea aromatică devine astfel criteriul determinant, în locul dovezilor gustative. Până la punctul de a sugera alianțe foarte îndrăznețe, chiar incongruente.