Combinația de cereale și leguminoase

Combinația de cereale și leguminoase a dispărut practic din plăcile noastre occidentale. Cu toate acestea, de la nașterea agriculturii în urmă cu câteva mii de ani, dieta strămoșilor noștri consta exclusiv din cereale și leguminoase. Abia mult mai târziu, de la sfârșitul secolului al XX-lea, consumul sistematic de proteine animale a devenit obiceiurile noastre.

Prin introducerea în obiceiurile alimentare produse noi, gusturi noi, deși corpurile noastre au luat câteva mii de ani pentru a se adapta la o dietă predominant vegetariană, au trebuit să se adapteze în câteva zeci de ani și nu fără dificultăți. Alergiile, intoleranțele sunt majoritatea populației occidentale.

Cu toate acestea, unele culturi au păstrat feluri de mâncare tradiționale, obiceiuri alimentare în care cerealele și leguminoasele sunt în centrul lor aportul de energie și proteină când carnea este retrogradată la rangul de condimente.

De ce această asociație

Primii oameni au recunoscut rapid importanța leguminoaselor și a boabelor în dieta lor. Având o puternică putere hrănitoare și sățioasă, această asociație a format rapid baza nutriției umane

boabele și leguminoasele sunt bogate în proteine. Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi esențiali (EAA). Sunt 8 la număr:

Leucina
Treonina
Lizină
Triptofan
Fenilalanină
La Valine
Metionină
Isoleucina

Se spune esenţial deoarece corpul este incapabil să le sintetizeze în mod natural. Ele trebuie aduse dealimente. Sunt prezenți și în proteină de origine animală: în ouă, pește, carne, produse lactate etc. Fiecare dintre aceste alimente are propriul profil specific de aminoacizi. Acesta este în special cazul cărnii roșii despre care se crede că sunt bogate în proteine (între 18% și 20%).