Compania de solidaritate și d; inserție; Limoges, La Bonne Assiette a tout bon - Limoges (87000) - La
Creat în urmă cu 24 de ani, restaurantul solidar La Bonne Assiette a devenit o întreprindere de integrare socială la sfârșitul anului 2017. Două tinere își rafinează proiectul: transformarea gătitului în profesia lor.
Este un loc bine cunoscut celor care se luptă în Limoges. La adresa 12, strada Adolphe-Mandonnaud, puteți veni și luați un mic dejun gratuit în fiecare dimineață, mâncați la 1,50 euro. Așezați-vă la o masă și discutați și un pic. La La Bonne Assiette, ne umplem stomacul și inima.
Aproximativ cincizeci de mic dejun, între 100 și 150 de mese la prânz, o sută seara. În 2018, Lionel Raguet, directorul La Bonne Assiette, a numărat 93.360 de coperți. „Acesta este primul an în care am văzut o creștere atât de puternică”, notează, puțin rău, cel care a fondat restaurantul solidar acum 24 de ani.
Patruzeci de voluntari, zece angajați
Deci, pentru ca acesta să funcționeze, este nevoie de oameni. Aproximativ patruzeci de voluntari pentru a oferi serviciul. Vreo zece angajați în spatele sobelor. Inclusiv Stéphanie și Ilona. De fapt, în bucătării, cele două tinere sunt ocupate. Stephanie își urmărește orezul în timp ce îi dă o mână lui Ilona, pregătind un desert cu mere.
Cele două tinere, una ivoriană de 24 de ani, cealaltă georgiană de 30 de ani, s-au întâlnit la La Bonne Assiette. Mai întâi ca beneficiari, apoi ca voluntari, înainte de a face un alt pas, care este decisiv pentru viitorul lor: contractul de integrare.
„Integrarea este o șansă de a ne realiza visul învățând tehnici, dar și munca în echipă”
Ilona și Stéphanie (În contract de integrare la La Bonne Assiette)
La Bonne Assiette a dobândit, de fapt, statutul de companie de integrare profesională la 27 decembrie 2017. Un pas care nu este neapărat ușor de gestionat intern, „a trebuit să găsim un echilibru în echipe, astfel încât toată lumea să accepte un cadru mai rigid”.
Stéphanie a început imediat, Illona în martie 2018. Amândoi aspiră la același scop: să trăiască din pasiunea lor. Bucătăria africană pentru prima dată. Patiserie pentru a doua, care urma să integreze pregătirea la Moulin-Rabaud în septembrie. Integrarea, „este o șansă de a ne putea realiza visul învățând tehnici, dar și munca în echipă”, zâmbește în inimă celor care recunosc că se ajută reciproc mult.