Compasul nutrițional Concluzia tuturor studiilor științifice privind nutriția Capitolul 7 Cartea
gratislesen.com și ținând ouăle prăjite în cameră sau pozând cu tacâmuri mari pentru friptură în fața unei fripturi uriașe și zâmbind cu gust. Atkins nu numai că a predicat dieta Atkins, ci a trăit-o.
Mai mult, în calitate de medic, Dr. Atkins nu numai că le oferă pacienților să „slăbească fără foame”, ci o energie de viață complet nouă, bunăstare și mai presus de toate: sănătate. „Dieta Atkins este probabil singura dietă care vă urmărește în mod agresiv sănătatea”, a publicat Atkins în cartea sa The New Atkins Diet în 1992 și în ea a proclamat în mod explicit protecția împotriva afecțiunilor pe care le-a suferit, așa cum s-a dovedit., eu am suferit:
„[Dieta Atkins] este o dietă bogată în energie. Oferă [...] o soluție permanentă pentru multe dintre cele mai cunoscute tulburări de sănătate: oboseală, iritabilitate, depresie, dificultăți de concentrare, dureri de cap, insomnie, amețeli, multe forme de dureri articulare și musculare, arsuri la stomac, inflamație a colonului, apă în țesuturi, sindrom premenstrual, chiar dependență de nicotină. […] În plus, hipertensiunea arterială, diabetul și majoritatea afecțiunilor cardiovasculare reacționează extrem de rapid la această dietă. Întrucât eram cardiolog practicant când am prescris dieta și 30 până la 40% dintre pacienții mei vin la mine cu probleme cardiovasculare astăzi, vă puteți imagina cât de mult din succesul meu a fost în beneficiile dietei pentru inimă bazat. "
Atkins a fost întruparea guruului cu conținut scăzut de carbohidrați. Dacă doriți să slăbiți, puteți sărbători cu carne, pește, brânză, cârnați, slănină, unt, smântână și ouă după cum doriți, dar trebuie să renunțați la carbohidrați precum zahăr, pâine, cartofi, paste și orez. Aprovizionarea cu energie a lui Atkins nu constă doar într-o proporție foarte mare de grăsimi, nici proteinele nu sunt neglijate: în jur de 30 la sută din aportul de calorii provine din - predominant animale - 40 de proteine. de obicei ia la noi. După ultimul capitol, nu ar trebui să fie o surpriză prea mare faptul că aceste cantități de proteine ar trebui să ne facă să simțim o anumită sațietate. Nu degeaba dieta Atkins (și săracă în carbohidrați) este încă foarte populară astăzi. Și într-adevăr: Când vine vorba de pierderea în greutate, Atkins obține un scor foarte mare la test, în special pe termen scurt. Dietele sunt o chestiune foarte individuală, dar, în general, există doar câteva diete cu de-
poți topi cât mai multe kilograme la fel de repede ca și cu dieta Atkins.
În urmă cu câțiva ani, o echipă de cercetători de la Universitatea Stanford din California a comparat rezultatele a 48 de teste de dietă de renume. Rezultatele au fost publicate în prestigioasa bată medicală americană JAMA. Acestea pot fi rezumate după cum urmează: După șase luni pierdeți în medie cu dieta Atkins - diferențele dintre fiecare persoană sunt, așa cum am spus, considerabile41 - 10 kilograme bune. Acest lucru nu este mai revoluționar decât în cazul programelor concurente, dar cu Atkins puteți mânca măcar cât doriți, lucru despre care se știe că este imposibil de spus despre majoritatea dietelor. În acest sens, comparația nu este cu adevărat corectă și este încă în favoarea lui Atkins.
Cu toate acestea, după cum arată și datele, acest bonus impresionant Atkins se va pierde în timp. De obicei, subiecții testați își redobândesc treptat greutatea după aproximativ o jumătate de an de dietă - indiferent de dieta. Se abat tot mai mult de la dietă și se întorc la vechile obiceiuri alimentare. După un an, pierderea în greutate este „doar” de șase kilograme bune în medie. În acest moment, diferențele dintre Atkins și celelalte programe au dispărut în mare măsură și, în unele cazuri, există chiar și diete cu conținut scăzut de grăsimi care se descurcă (minim) mai bine.42
Desigur, fiecare cercetător în dietă dorește subiecți de testare buni și ascultători. Cu toate acestea, realitatea este că foarte puțini participanți aderă la liniile directoare ale dietei care le-au fost atribuite 100 la sută (este de înțeles: amintiți-vă că într-un experiment științific veți ajunge la întâmplare într-un anumit grup de dietă, aceasta se numește - dominat. ”Deci nu puteți alege dieta pe care ar trebui să o țineți zi de zi de acum înainte și, dacă nu vă place, nu aveți noroc). Majoritatea persoanelor testate
trișează sau curvă mai mult sau mai puțin. Neatenția crește inevitabil odată cu săptămânile și lunile care trec. Acest lucru este evident în practic toate dietele și este deosebit de evident în programele extreme de slăbire, dintre care dieta Atkins este pentru mulți
Aceasta este, de asemenea, o constatare remarcabilă: chiar sau mai ales dieta Atkins, care la început sună destul de gustoasă, dacă nu ca să spunem ca o adevărată sărbătoare gourmet, nu este, în orice caz, la fel de atractivă pentru o mare parte dintre noi pe termen lung pe cât apare inițial ascultă. Mulți pur și simplu nu rezistă.
În mod ironic, exact acolo se află vestea bună. Deoarece anumite diete bogate în proteine (Atkins este doar cel mai faimos exemplu) - oricât de eficiente ar fi atunci când vine vorba de slăbit rapid - tind să fie nesănătoase pe termen lung, iar „destul de nesănătos” este probabil o subevaluare. Deci, acest capitol va fi despre aflarea modului de a profita de dietele bogate în proteine, fără a fi nevoie să acceptați dezavantajele sănătății dietei clasice Atkins.
La vârsta mijlocie avem nevoie de mai puține proteine
Primele indicii ale efectelor nocive ale unei cantități prea mari de proteine existau de zeci de ani, iar Atkins ar fi putut să ia act de asta dacă ar fi vrut. De exemplu, în anii 1990, un studiu din renumita revistă Nature a dezvăluit că există un mijloc foarte simplu de a transforma un șobolan într-un pacient cardiac și renal:
Tot ce trebuie să faceți este să creșteți conținutul de proteine al dietei la nivelul dietei Atkins (Fig. 2.1) .44 În ultimii ani, a fost confirmată îndelungata suspiciune că ceva similar s-ar putea aplica și la noi, oamenii.
Fig. 2.1 Cu cât conținutul proteic al dietei este mai mare, cu atât șobolanii sunt mai des afectați de tot felul de afecțiuni
Proteinele aveau deja o anumită reputație când, în 2014, o serie de studii senzaționale în diferite laboratoare din întreaga lume au dezvăluit că anumite diete bogate în proteine pot chiar accelera procesul de îmbătrânire și pot scurta viața în general. Unul dintre oamenii de știință cheie din aceste studii nu a fost în primul rând un om de știință nutrițional, ci un cercetător în vârstă pe nume Valter Longo de la Universitatea din California de Sud din Los Angeles. Longo este directorul „Institutului pentru longevitate” al universității. El rezumă rezultatele anilor săi de cercetare minuțioasă după cum urmează:
„Am studiat organisme simple, dar și șoareci, până la oameni și am putut demonstra convingător că dietele bogate în proteine - mai ales atunci când proteinele provin de la animale - sunt aproape la fel de nocive pentru sănătatea ta ca fumatul.” 47
Ca fumatul! Doamne! Cum ajunge omul de știință la această concluzie radicală? Este chiar justificat? Valter Longo și echipa sa au analizat datele nutriționale ale a aproape 6400 de persoane cu vârsta peste 50 de ani. S-a dovedit că persoanele care mănâncă multe proteine în anii lor de mijloc între 50 și 65 de ani (20 la sută din aportul caloric sau mai mult comparativ cu mai puțin de 10 la sută) trebuie să considere un risc mult crescut de deces.
Doar pe scurt: După cum se știe, riscul nostru de mortalitate este încă de 100% și toate cercetările privind longevitatea nu au schimbat nimic în acest sens. Deci, dacă citiți că riscul de mortalitate este crescut sau scăzut, atunci acesta se referă întotdeauna la perioada de observație (limitată) a unei investigații. Cu alte cuvinte, în perioada de observație de 18 ani, în acest caz, desigur, nu au murit toți 6400 de oameni, ci doar unii dintre ei. În mod îngrozitor, acest risc a fost cu 74% mai mare dacă ați mâncat energic proteine. Riscul de cancer a fost atunci chiar de peste patru ori mai mare - un ordin de mărime care este destul de neobișnuit în cercetarea nutrițională și care altfel este mai probabil să apară în cazul fumatului sau al abuzului de alcool.48
Dar, oricât de clară ar fi asocierea, o corelație singură nu demonstrează că o mulțime de proteine sunt, de asemenea, cauza cancerului și a altor afecțiuni. Așa cum se spune în jargonul științific: „Corelația nu dovedește cauzalitatea.” Ar putea fi acel iubitor de proteine, indiferent de motiv,
În general, trăiți mai puțin sănătos decât contemporanii timizi de proteine și că aceasta, și nu proteina în sine, vă crește mortalitatea și riscul de cancer.
Această dilemă de corelație-cauzalitate este o problemă fundamentală în numeroase studii nutriționale care au creat deja o mulțime de confuzie și răutate. Miturile nutriționale își au adesea originea aici. Amestecul corelației și cauzalității, de exemplu, este motivul pentru care cafeaua a avut o reputație proastă nemeritată de mult timp. Au existat dovezi că un consum mai mare de cafea a fost asociat cu un risc crescut de deces - până când s-a constatat că cafeaua reduce de fapt riscul de deces. Care a fost problema? Ei bine, consumatorii de cafea tind să aibă mai mulți fumători. Dacă acest factor perturbator este luat în considerare, cafeaua se dovedește a fi în sine protectoare
Deci întrebarea crucială este: o dietă bogată în proteine provoacă într-adevăr cancer? Pentru a testa acest lucru, Longo și echipa sa au implantat 20.000 de celule de cancer mamar la șoareci de sex feminin în ceea ce cred că a fost un experiment etic la limită și i-au pus pe diferite diete. Deoarece celulele canceroase și tumorile microscopice se formează spontan din nou și din nou, chiar și la om, criteriul decisiv pentru o boală supremă este dacă și cât de mult se dezvoltă cancerul (de la o anumită vârstă, mini-tumorile dorm la mulți dintre noi, care sunt Fericirea nu crește atât de necontrolat încât ne ucide) 50
În acest moment, dieta joacă un rol critic. În cele din urmă, această dietă hrănește și cancerul. După 18 zile de dietă bogată în proteine, tumorile s-au format la toate animalele fără excepție. Cu toate acestea, în grupul cu conținut scăzut de proteine, această „incidență tumorală” a fost de doar 70%. Aceasta înseamnă că o proporție semnificativă a tumorilor ar putea fi redusă cu ajutorul unei diete cu conținut scăzut de proteine-
să fie prevenite, deși existau deja 20.000 de celule tumorale sub piele! 51
Dacă ne amintim pentru ce proteine sunt de fapt bune, aceste descoperiri au și sens biologic. Proteinele sunt folosite pentru a construi corpul. Ele sunt materialul de construcție de bază pentru creșterea celulelor. Celulele corpului nostru au propriile lor molecule în interior, care înregistrează dacă celulele pot crește sau nu. O moleculă centrală de control în acest sens se numește »mTOR«
mTOR este în primul rând agitat de proteine. Fără activitate mTOR fără proteine. Prin urmare, proteinele sunt semnalul de creștere decisiv pentru celulele noastre, ceea ce nu este prea surprinzător, întrucât celulele noastre constau în cele din urmă în principal din proteine.53 Și nu degeaba culturistii adoră shake-urile proteice. Ca formulă simplificată putem afirma (unde săgețile reprezintă „activare”):
Proteine - * ■ mTOR - * ■ creșterea celulelor
Desigur, pe măsură ce ne dezvoltăm în copilărie, este de dorit o creștere constantă a țesuturilor. La un moment dat, însă, s-a „dezvoltat” în mare măsură. Avem încă nevoie de o anumită cantitate de creștere ca adulți, chiar dacă numai pentru a înlocui celulele folosite, cum ar fi celulele pielii și alte țesuturi și materiale. Dar nu avem nevoie de ea la fel de mult ca atunci când eram tineri. Cine acum devorează proteinele cu mult entuziasm și mTOR pe
Aducerea turațiilor complete îi stimulează corpul la o creștere constantă, deși celulele corpului nostru ar prefera să împingă o minge oarecum mai calmă. Aprinsă de toate proteinele și mTOR, celula se construiește și se dezvoltă, deși această frenezie a clădirii nu este proporțională cu nevoia. Produsele de construcție, care, la rândul lor, constau în mare parte din proteine, se acumulează (în loc să fie defalcate), ele „se aglomerează” și distrug celulele, de exemplu celulele creierului, ca în boala Alzheimer. Dacă vreți, ați putea spune că creșterea se transformă în îmbătrânire celulară:
Proteine - * ■ mTOR - * ■ îmbătrânire celulară
Dacă șoarecii sunt supuși unor cicluri dietetice reduse de proteine (o săptămână cu conținut scăzut de proteine, săptămâna următoare hrană normală, apoi din nou cu conținut scăzut de proteine etc.), dezvoltarea bolii Alzheimer poate fi întârziată la animalele sensibile. Un motiv pentru aceasta: proteinele mai puțin dăunătoare se acumulează în celulele nervoase
Nu că m-ai înțeles greșit: nici proteinele, nici mTOR nu sunt „rele”; dimpotrivă, nu am putea trăi fără ele. O activitate mTOR foarte scăzută este, de asemenea, nefavorabilă pe termen lung, nu în ultimul rând în celulele musculare, care apoi se micșorează treptat. Dar exagerăm cu dieta noastră tipică occidentală și ne încurajăm corpurile să crească în exces într-o etapă a vieții în care acest nivel de creștere dăunează mai mult decât este bun pentru noi. În loc de creștere ulterioară, celulele noastre ar beneficia mult mai mult de una sau alta lucrare de întreținere. De exemplu, este extrem de benefic pentru celulele noastre dacă pot lua o gură de aer pentru a curăța „resturile de clădire” acumulate