Compoziția corpului și carcasa vacilor r; formă
- Agricultură
- Alimente
- Rural
- Cercetare și inovare
- Siguranța alimentară
- Culturi
- Reproducerea
- Mediu inconjurator
- Informații și resurse
- Organizații, consilii și comisii
Sa ni se alature
Compoziția corpului și carcasa vacilor sacrificate
| 424/73 | |
| 05/11 | |
| 05-076 | |
| 6/09 | |
| Don Blakely - Manager program de asigurare a calității cărnii de vită/OMAFRA | |
Cuprins
- Terminologie
- Scorul stării corpului (BSC)
- Compoziția corpului vacilor sacrificate
- Conținutul carcaselor de vacă sacrificate
- Produse comestibile și necomestibile
- Produse comestibile din carcase
- Defecte ale carcasei
- Motive pentru condamnări
- rezumat
- Referințe
Având în vedere capacitatea redusă de sacrificare a vacilor sacrificate în Canada și închiderea frontierei SUA pentru animalele vii de peste 30 de luni și produsele din carne derivate din acestea, producătorii trebuie să găsească modalități de comercializare a vacilor sacrificate pentru a maximiza randamentul. Această fișă informativă tratează terminologia utilizată în comercializarea vacilor sacrificate, compoziția corpului acestora, factorii de calitate, defectele carcasei și produsele comestibile și necomestibile. Cu aceste informații, producătorul va putea evalua mai bine valoarea vacilor sacrificate și va lua mijloacele necesare pentru a atinge această valoare.
Terminologie
Sistem canadian de clasificare a carcasei de vită
În cadrul sistemului canadian de clasificare, carcasele de vacă de sacrificare se încadrează în clasele D1, D2, D3 și D4, în funcție de respectarea următoarelor standarde:
- D1 - musculatură excelentă, cu un strat de grăsime fermă, alb sau ușor chihlimbar, cu grosimea mai mică de 15 mm;
- D2 - musculatura medie spre excelentă cu un strat de grăsime de la spate de o culoare variind de la alb la galben cu grosimea mai mică de 15 mm;
- D3 - musculatură deficitară cu un strat de grăsime la spate mai mic de 15 mm grosime;
- D4 - deficient până la o musculatură excelentă cu un strat de grăsime de la spate de 15 mm sau mai gros.
În timp ce marmorarea este luată în considerare în clasificarea și stabilirea prețurilor carcaselor bovine finite, nu este cazul vacilor sacrificate. Deși licitațiile de animale vii pot prezenta prețuri pentru vacile din categoriile D1 sau D2, această terminologie este adoptată pentru a descrie vacile vii ale căror carcase par să ofere cel mai mare randament estimat, deși acestea nu au fost clasificate.
Scorul stării corpului (BSC)
În Canada, starea corpului sau starea corpului este evaluată prin examinarea vizuală a grosimii stratului de grăsime pe o scară de la 1 la 5, unde 1 este o vacă foarte slabă și 5 la o vacă foarte grasă. În SUA, evaluarea se bazează pe o scară de la 1 la 9. Evaluarea stării corpului nu descrie marmorarea. Acest termen este adesea folosit pentru a descrie nivelul de îngrășare al unei vaci în scopul determinării planului de hrănire. După toate probabilitățile, o vacă care obține 1 ar trebui să primească nota D3, iar o vacă care obține 5 ar trebui să aibă nota D4.