Compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii care conține alginat - FOROUTAN AMIR

Compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii care conține alginat, calciu și apă, caracterizat, că compoziția alimentară conține în plus un extract de legume sau fructe și/sau aditivi minerali obținuți din cel puțin un soi de legume sau fructe.

Compoziția alimentară cu conținut scăzut de calorii conform revendicării 1, caracterizat, că acest lucru a fost adăugat în timpul producerii extractului de legume sau fructe sub formă de suc de legume sau fructe sau sub formă de pulbere.

Compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii conform revendicării 1 sau 2, caracterizat, că acesta conține încă una sau mai multe arome.

Compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii conform oricăreia dintre revendicările 1 la 3, caracterizat, că nu conține în esență făină și nici ouă.

Compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii conform oricăreia dintre revendicările de la 1 la 4, caracterizat, că acesta conține mai puțin de aproximativ 5%, de preferință mai puțin de 3% dintr-o sare de calciu, în special alginat de calciu sau clorură de calciu sau lactat de calciu.

Compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii conform oricăreia dintre revendicările de la 1 la 5, caracterizat, că extractul de legume sau fructe utilizat pentru producția lor conține ca varietate de legume cel puțin spanac, roșii, dovlecei, sfeclă roșie sau boia.

6. Produs alimentar format dintr-o compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii conform oricăreia dintre revendicările 1 la 6 .

8. Produs alimentar turnat conform revendicării 7, caracterizat, că aceasta are o formă de tăiței sau o formă sferică.

9. Metodă de fabricare a unui produs alimentar conform oricăreia dintre revendicările 7 sau 8, caracterizat, că un extract de legume sau fructe și/sau aditivi minerali sub formă lichidă sau sub formă de pulbere sunt încălziți cu apă și alginat și opțional substanțe aromatizante și amestecul vâscos obținut este turnat într-o baie de apă (12) în care se dizolvă o sare de calciu, prin care se formează produsul alimentar modelat (15), care este apoi îndepărtat din baia de apă.

9. Metodă de fabricare a unui produs alimentar conform conform revendicării 9, caracterizat, că se folosește o baie de apă curentă (12) și amestecul vâscos este lăsat să curgă în baia de apă curentă (12) la un debit care corespunde aproximativ cu debitul băii de apă.

12. Metodă de fabricare a unui produs alimentar conform conform revendicării 9 sau 10, caracterizat, că pentru a obține o formă de tăiței amestecul vâscos este lăsat să curgă în baia de apă (12) într-un jet sau că amestecul vâscos este turnat în baia de apă în picături pentru a obține o formă sferică.

12. Metodă de fabricare a unui produs alimentar conform oricăreia dintre revendicările 9 la 11, caracterizat, că pentru a obține o formă de tăiței alungită, amestecul vâscos este lăsat să curgă într-o baie de apă într-un vas cu o structură în formă de jgheab sau în formă de jgheab (18) în zona de jos (17) așa cum se vede în direcția de curgere a băii de apă.

13. Metodă de fabricare a unui produs alimentar conform oricăreia dintre revendicările 9-12, caracterizat, că produsul alimentar format (15) îndepărtat din baia de apă (12) este ambalat umed, dacă este necesar înainte de conservare.

Prezenta invenție se referă la o compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii care conține alginat, calciu și apă și la o metodă pentru producerea sa.

Sărurile acidului alginic se numesc alginate. Alginatele sunt polizaharide formate din cei doi acizi uronici acid α-L-guluronic și acid β-D-manuronic, care sunt legați 1,4-glicozidic pentru a forma lanțuri liniare. Utilizarea alginatelor în industria alimentară ca agenți de gelifiere și îngroșare este cunoscută în principiu din stadiul tehnicii. Atunci când se utilizează alginat, gelificarea apare ca urmare a încorporării ionilor de calciu în structura în zig-zag a blocurilor de acid guluronic. Alginatele sunt folosite și în ceea ce este cunoscut sub numele de bucătărie moleculară, unde sunt folosite pentru a produce caviar artificial sau de fructe (caviar sintetic). Acidul alginic și sărurile sale, alginatele, nu sunt absorbite de organism, motiv pentru care utilizarea lor în alimente este inofensivă conform legii alimentelor. În industria alimentară, alginatele sunt utilizate în produsele dietetice, printre altele.

EP 1 779 736 A1 descrie o metodă de preparare a alimentelor cu eliberare lentă de nutrienți, în care făina de alge rafinate este amestecată cu apă caldă pentru a forma o suspensie, pH-ul suspensiei este reglat, apoi lichidul este răcit și o făină de cereale saboți. Rezultatul este un amestec care poate fi frământat într-o formă de găluște. Lăsați găluștele pentru o vreme și obțineți un produs care poate fi modelat prin presare. Se obține un aliment în formă care poate fi copt, la grătar, prăjit sau uscat. Calciul se adaugă înainte de consum pentru a încetini eliberarea substanțelor nutritive. Produsul alimentar descris mai sus poate fi transformat într-un fel de tăiței. Cu toate acestea, la fel ca tăiței convenționali, acesta este, de asemenea, un aluat care constă în principal din făină de grâu și la care se adaugă doar aproximativ 8% din făina de alge care conține alginat. Acest lucru creează tăiței care au încă un conținut relativ ridicat de calorii.

Rezumatul brevetului coreean 101450830 B1 descrie tăiței pe bază de alge marine, în care algele uscate sunt îmbibate și făcute să reacționeze astfel încât alginatul să fie eliberat din acesta. Apoi, făina de grâu și apa purificată sunt adăugate la soluția de alge marine pentru a face un aluat. Acest aluat este lăsat să se odihnească, rulat între role pentru a forma o formă plată și aluatul este apoi tăiat în benzi, astfel încât să obțineți tăiței pe bază de alge marine, care pot fi vândute sub formă uscată și apoi returnate consumatorului ca înainte de consum taiteii traditionali sunt gatiti pentru a fi moi.

Aici intervine prezenta invenție. Obiectul prezentei invenții este de a oferi o compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii, de tipul menționat la început, care, în comparație cu produsele alimentare cunoscute de acest tip, are un conținut caloric semnificativ redus și este un aliment sănătos, digerabil, cu un gust plăcut.

Soluția la această problemă oferă o compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii, de tipul menționat la început, cu caracteristicile revendicării principale.

Conform invenției, se prevede că compoziția alimentară conține în plus un extract de legume sau fructe și/sau aditivi minerali obținuți din cel puțin o legumă sau un fruct. În acest fel, un produs alimentar în formă poate fi făcut din apă, alginat ca agent de îngroșare și ingredientele și aromele unuia sau mai multor tipuri de legume sau fructe. Alternativ, compoziția alimentară poate fi îmbogățită numai cu aditivi minerali, de exemplu sub formă de pulbere, pentru a produce un produs sănătos cu un conținut mai mare de minerale.

Produsul alimentar modelat poate, în principiu, să ia orice formă, dar sunt preferate formele tipice, cum ar fi cele cunoscute din produsele pentru paste sau o formă sferică.

Conform unei soluții preferate, extractul de legume sau fructe poate fi adăugat sub formă de suc de legume sau suc de fructe sau sub formă de pulbere, de exemplu, la producerea produsului alimentar cu conținut scăzut de calorii. În contextul prezentei invenții, prin „extract de legume sau fructe” se înțelege o compoziție care conține fie complet, fie cel puțin parțial, ingredientele unuia sau mai multor tipuri de legume sau fructe. Un astfel de „extract de legume sau fructe” poate fi obținut prin diferite etape de procesare utilizate în tehnologia alimentară. De exemplu, puteți face un suc de legume sau suc de fructe sau un suc concentrat din legume sau fructe. Sau puteți face o pulbere de legume sau pudră de fructe tăiind-o și apoi uscând-o. În cel mai simplu caz, puteți produce, de asemenea, un fel de pulpă sau pulpă prin tocat legumele și/sau fructele și fie le procesați imediat, fie le procesați ulterior după uscare.

De asemenea, se prevede, de asemenea, că compoziția alimentară cu conținut scăzut de calorii conține, de asemenea, una sau mai multe arome pe lângă ingredientele menționate.

S-a menționat deja că un produs comestibil în formă este produs din compoziția alimentară, diferite forme cunoscute pentru tăiței sau alte produse din paste fiind deosebit de potrivite. Cu toate acestea, pastele convenționale conțin întotdeauna făină, care este de obicei componenta principală a pastelor sau a pastelor. De cele mai multe ori, aluatul folosit pentru paste conține și ouă. În consecință, pastele convenționale sunt bogate în carbohidrați și, prin urmare, bogate în calorii. Produsele alimentare conform invenției diferă de acestea prin faptul că preferabil nu conțin în mod esențial făină și nici ouă și, din acest motiv, sunt semnificativ mai mici în calorii. De preferință, constau în esență din apă, extractul de legume sau extractul de fructe ca purtător de aromă și agent de colorare și alginat ca agent de îngroșare și modelare, acesta din urmă conținând, de asemenea, aproape fără calorii.

O dezvoltare preferată a invenției prevede că legumele sau fructele organice (legume organice, fructe organice) sunt utilizate pentru a produce alimente sănătoase fără substanțele nocive din agricultura intensivă care sunt altfel prezente în legume sau fructe.

Conform unei realizări structurale deosebit de preferate, se prevede că compoziția alimentară cu conținut scăzut de calorii conține mai puțin de aproximativ 5%, de preferință mai puțin de aproximativ 3% dintr-o sare de calciu, în special alginat de calciu, clorură de calciu sau lactat de potasiu.

Exemple de legume care pot fi utilizate pentru producerea produselor alimentare cu conținut scăzut de calorii conform invenției includ, în special, spanac, roșii, dovlecei, sfeclă roșie sau boia. În principiu, totuși, orice alt tip de legume sau fructe este, de asemenea, potrivit, singur sau amestecat cu alte tipuri de legume sau fructe. S-a constatat că, de exemplu, când se utilizează spanacul împreună cu alginatul care este și el conținut, rezultă un gust mineral, asemănător fructelor de mare.

Prezenta invenție furnizează în plus un produs alimentar format dintr-o compoziție alimentară cu conținut scăzut de calorii de tipul descris mai sus.

Conform unei dezvoltări preferate a invenției, produsul alimentar cu conținut scăzut de calorii are o formă de tăiței sau o formă de pastă sau o formă sferică. În acest din urmă caz, de exemplu, se poate realiza un produs alimentar modelat care are un aspect similar caviarului.

Prezenta invenție se referă, de asemenea, la o metodă de producere a unui produs alimentar modelat de tipul menționat anterior, în care un extract de legume sau fructe, în special sub formă lichidă sau sub formă de pulbere, este încălzit cu apă și alginat și opțional substanțe aromatizante și amestecul vâscos obținut este în se toarnă o baie de apă, în care se dizolvă o sare de calciu, prin care se formează produsul alimentar format, care este apoi îndepărtat din baia de apă. Când compoziția care conține alginat intră în baia de apă, are loc răcirea, masa gelifică și formează, de exemplu, forme alungite asemănătoare tăiței.

Conform unei dezvoltări preferate a metodei, se utilizează o baie de apă curgătoare și amestecul vâscos este lăsat să curgă în baia de apă curgătoare la un debit care corespunde aproximativ cu debitul băii de apă. În acest mod, este deosebit de reușit să se formeze forme alungite asemănătoare tăiței din masa care intră în baia de apă, care poate fi apoi degresată, cernută sau scoasă din baia de apă într-un alt mod adecvat.

Conform unei dezvoltări ulterioare a invenției, este avantajos dacă amestecul vâscos este lăsat să curgă în baia de apă într-un jet pentru a obține o formă de tăiței sau amestecul vâscos este permis să curgă în baia de apă sub formă de picătură pentru a obține o formă sferică.

Conform unei dezvoltări ulterioare a invenției, este avantajos dacă, pentru a obține o formă de tăiței alungită, amestecul vâscos este lăsat să curgă într-o baie de apă într-un vas cu o structură în formă de canal sau în formă de jgheab, de preferință aproximativ în zona de jos, atunci când este privit în direcția curgerii băii de apă.

Produsul alimentar în formă îndepărtat din baia de apă este ambalat, de preferință, încă umed, dacă este cazul înainte de conservare. Spre deosebire de pastele convenționale, un produs uscat nu este neapărat produs, ceea ce necesită în mod necesar un proces de gătit înainte de consum. Deoarece produsele conform invenției („tăiței alginat”) sunt moi, spre deosebire de pastele convenționale din grâu dur, este de asemenea posibilă utilizarea produselor alimentare conform invenției, deoarece acestea sunt disponibile comercial, adică A se consuma imediat după scoaterea din ambalaj. Dar acestea pot fi, de asemenea, fierte, prăjite, prăjite, la grătar sau altele asemenea.

Caracteristicile descrise în sub-revendicări se referă la evoluțiile preferate ale soluției obiect conform invenției. Alte avantaje ale prezentei invenții reies din următoarea descriere detaliată.

Prezenta invenție este explicată mai detaliat mai jos pe baza exemplelor de realizare exemplare cu referire la desenele însoțitoare. Spectacol:

1 prezintă o vedere simplificată schematic a unui aparat pentru producerea alimentelor sub formă de tăiței în conformitate cu un exemplu de realizare exemplificativ al prezentei invenții;
Figura 2 prezintă o vedere în secțiune a dispozitivului de-a lungul liniei de secțiune II-II din Figura 1;

În primul rând, se face trimitere la FIG. 1 și producerea unui produs alimentar exemplar conform invenției pe bază de alginat conform prezentei invenții este explicată mai detaliat folosind această reprezentare simplificată schematic. Dispozitivul cuprinde un recipient 10 în care un amestec dintr-un extract vegetal, de ex. sub formă de piure sau pulbere, de preferință folosind legume organice la temperatură ridicată, preferabil amestecate în apă clocotită și agitate pentru o perioadă de timp cu viteză suficientă prin intermediul unui dispozitiv de agitare sau amestecare, de exemplu pentru o perioadă de aproximativ 1 oră. Alginatul este apoi adăugat într-o cantitate cuprinsă între aproximativ 1,1 și aproximativ 2,5% pe baza volumului amestecului și este agitat în continuare bine la o temperatură ridicată, de exemplu pentru o perioadă suplimentară de 1 până la 2 ore. Dacă este necesar, aromele se adaugă după un timp. Amestecul obținut în acest mod are o consistență aproximativ siropoasă.

Un rând de tuburi 11 se extinde de la partea inferioară a containerului 10 și poate fi dispus paralel și la distanță unul de celălalt. Sub recipientul 10 este o baie de apă 12 în care există o soluție de sare de calciu, cum ar fi clorura de calciu în apă, de exemplu, cu o concentrație de aproximativ 1,1 până la aproximativ 2,4% din greutatea sării în apă. Alternativ, de exemplu, lactatul de calciu poate fi dizolvat în baia de apă 12.

Amestecul vâscos este acum lăsat să curgă din recipientul 10 în baia de apă 12 deschizând robinete sau supape prin conductele 11. Dacă un flux continuu de lichid este lăsat să curgă din tuburile 11, când amestecul ajunge în baia de apă 12, care este de preferință mai rece decât amestecul și care este, de exemplu, călduț, alginatul reacționează cu sarea de calciu dizolvată în baia de apă și amestecul se solidifică în baia de apă, formând fire alungite ale produsului alimentar. Este avantajos dacă soluția din baia de apă curge în direcția săgeții, în acest scop se folosește o pompă 13 în linia 14, prin intermediul căreia se circulă soluția din baia de apă. S-a constatat empiric că este deosebit de avantajos dacă soluția din baia de apă 12 curge la aproximativ aceeași viteză ca amestecul vâscos care curge din tuburile 11 în baia de apă. Debitul lichidului din circuit în afara băii de apă și în baia de apă 12 poate fi controlat prin robinete 19 sau supape, dacă este necesar.

Toroanele lungi 15 ale produsului alimentar format în baia de apă sunt transportate mai departe în direcția de curgere cu baia de apă și apoi ajung într-un recipient 16 care servește ca un bazin de colectare din care pot fi apoi îndepărtate. Deoarece concentrația sării de calciu scade în timp datorită consumului în formarea produsului turnat, sare de calciu se adaugă din baie de apă 12 din când în când.

Dacă amestecul vâscos din recipientul 10 nu este permis să curgă continuu în baia de apă 12, ci mai degrabă picătură cu picătură, se formează o formă sferică a produsului în locul formei de tăiței alungită descrisă mai sus.

10 Containere 11 Țevi 12 Baie de apă 13 Pompa 14 Linii 15 Linii 16 Containere/bazine de prindere 17 Suprafață inferioară 18 Puțuri 19 Robinete

CITĂRI INCLUSE ÎN DESCRIERE

Această listă a documentelor enumerate de solicitant a fost generată automat și este inclusă numai pentru o mai bună informare a cititorului. Lista nu face parte din cererea germană de brevet sau model de utilitate. DPMA nu își asumă nicio răspundere pentru erori sau omisiuni.

EP 1779736 A1 [0003]
KR 101450830 B1 [0004]