Concentrarea bucătăriei pe leguminoase Home ARD bufet
Dacă doriți să mâncați o dietă echilibrată și sănătoasă, cu greu puteți evita impulsurile - la urma urmei, acestea nu sunt doar delicioase, ci conțin și multe ingrediente importante pentru noi.
Ce leguminoase sunt acolo?
Leguminoasele clasice includ toate tipurile de fasole, cum ar fi fasole albă sau fasole, dar și fasole verde, mazăre de zahăr, toate tipurile de linte, lupin, mazăre, naut, soia și, de asemenea, arahide sau lucernă sunt leguminoase din punct de vedere botanic.
Ingrediente valoroase și toleranță
Conținutul ridicat de proteine este deosebit de remarcabil. În unele cazuri, conținutul de proteine din leguminoase este mai mare decât conținutul de proteine din carne, motiv pentru care leguminoasele ar trebui să fie o parte valoroasă a unei diete vegetariene sau vegane.
Cel mai ridicat conținut de proteine, cu aproape toți aminoacizii esențiali, se găsește în soia și lupinii dulci. Conținutul de proteine din fasolea verde sau fasolea verde este mai mic. Pentru a acoperi cât mai bine necesarul de proteine, se recomandă combinarea leguminoaselor cu alte surse de proteine (chili con carne, omletă cu fasole, carne de vită cu fasole verde).
Ingredientele valoroase sunt, de asemenea, conținutul ridicat de fibre, vitamine B, fier, magneziu și potasiu. Aceste ingrediente sunt, de asemenea, de o mare importanță într-o dietă vegetariană.
Leguminoasele datorează efectul lor de scădere a colesterolului și de stabilizare a zahărului din sânge, în plus față de conținutul lor de substanțe vegetale secundare, de conținutul ridicat de fibre dietetice menționate anterior. Cu cât există mai multe fibre în dietă, cu atât mai bine poate fi tolerată. Prin urmare, cei care mănâncă o dietă cu conținut scăzut de fibre ar trebui - de dragul toleranței - să crească doar încet fibrele din dieta lor. Fibrele joacă un rol important în sănătatea intestinului.
Pentru o mai bună digestie a leguminoaselor, ar trebui să adăugați condimente precum ghimbir sau o mulțime de ierburi proaspete și semințe, cum ar fi coriandru, maghiran, fenicul sau chimion, Apa de înmuiere trebuie aruncată cu siguranță.
Cine ar trebui să evite leguminoasele?
Leguminoasele conțin purine, ceea ce le face nepotrivite pentru pacienții cu gută. Dacă aveți o intoleranță la histamină, ar trebui să testați cum reacționați la leguminoase.
Soia și lupinii au un potențial ridicat de alergie, motiv pentru care nu ar trebui să exagerați cu aceste leguminoase. Soia conține un conținut ridicat de fitoestrogeni, care, pe de o parte, pot fi foarte pozitivi, dar în cantități excesive pot fi, de asemenea, nefavorabile.
pregătire
Majoritatea leguminoaselor se înmoaie peste noapte și pot fi apoi fierte. Lintea nu trebuie introdusă, lintea roșie, de exemplu, este gătită în 10 minute și puteți evoca o salată delicioasă de linte în cel mai scurt timp. Dacă nu doriți să faceți fără năut și fasole, dar doriți să vă salvați înmuierea, puteți folosi și leguminoase gătite din borcan.