Condimente pentru trup și suflet Onetz
Condimentele oferă mai mult decât gust. Fac alimentele mai ușor de digerat, stimulează metabolismul și digestia, întăresc sistemul imunitar și au efecte antiinflamatoare.
Mai ales toamna și iarna, când ierburile proaspete au devenit rare, ar trebui să acordați o atenție specială raftului pentru condimente. „Acolo găsim condimente care nu numai că încălzesc trupul și sufletul, ci transmit și bucuria de viață dacă le folosim corect”, spune Markusine Guthjahr, consilier, medicină și medicină din mediul rural. "Mirodeniile sunt o marcă de valoare și o valoare inestimabilă pentru o nutriție sănătoasă și plăcută. Ele sunt cheia gătitului și a creativității pe aragaz."
O imagine de ansamblu:
Anason:
Anasonul dulce și aromat ameliorează flatulența, este ușor anti-bacterian și promovează secreția de lapte la femeile care alăptează. Preparat ca un ceai cu semințe de chimion și fenicul, anasonul are un efect expectorant și calmant.
În bucătărie este folosit pentru prăjituri de Crăciun, budinci, supe de fructe, mere și gem, dar și pentru preparate din carne, legume și pește. Are gust bun în varză roșie, cu castraveți și roșii. De asemenea, este potrivit pentru prepararea de lichioruri, aperitive, pâine și brânză.
Cardamom:
Cardamomul dulce, fierbinte, aromat are un efect digestiv și antispastic. Stimulează secreția gastrică și biliară.
În bucătărie are gust bun în pâine și produse de patiserie, prăjituri de Crăciun, deserturi, ragou de orez, tocănițe, feluri de mâncare cu fructe, vin fiert și lichioruri. Rafinează marinatele dulci și chutney-urile și se potrivește bine cu preparatele din crustacee și miel.
Coriandru:
Coriandrul ușor picant, dulce și fierbinte ameliorează indigestia, balonarea, flatulența și ușor crampe stomacale. Are un ușor efect anti-bacterian și antifungic.
În bucătărie condimentează pâine, deserturi, turtă dulce, vânat și preparate din carne, compoturi, brânză și sosuri, pește și păsări de curte, pere, mere, compot de prune și lichior.
Semințe de chimen:
Chimenul intens, aromat-condimentat are efecte anti-bacteriene și anti-crampe și atenuează flatulența.
În bucătărie, se potrivește bine cu pâine și paste, feluri de mâncare și legume din carne, varză și varză, gâscă friptă și carne de porc, salate, cartofi, supe, pește fiert și quark. De asemenea, este potrivit pentru prepararea lichiorurilor.
Chimion:
Chimenul amar, fierbinte și picant stimulează apetitul, favorizează digestia grăsimilor, este bun împotriva gazelor și balonării.
În bucătărie este potrivit pentru mâncăruri picante și picante, în cartofi prăjiți, supe, brânză, murături mixte și mâncăruri de orez, în tocană de varză și legume și pentru mâncăruri din carne tocată. Chimenul trebuie utilizat cu cumpătare.
Curcumă:
Curcuma picantă, ușor amară, are un gust similar cu ghimbirul. Are un efect digestiv, antibacterian, de vindecare a rănilor și efect ușor de scădere a lipidelor. Ajută la diaree, crește secreția de bilă și scade nivelul colesterolului seric.
În bucătărie este folosit pentru preparate din orez, sosuri ușoare, legume murate, paella, păsări de curte, pește și ouă, gust și dovlecei murat. Curcuma conferă amestecului de curry culoarea galbenă. Ouăle de Paște pot fi, de asemenea, colorate cu ea.
Ghimbir:
Ghimbirul aromat, fierbinte și fierbinte este digestiv, antispastic și expectorant. Stimulează producția de salivă și este eficient împotriva bolilor stomacale și intestinale, a greaței și a bolilor de mișcare. Ghimbirul se încălzește „din interior” și este bun împotriva răcelilor.
În bucătărie are gust bun în orez, ciuperci și preparate din carne, în cofetărie și prăjituri, sosuri, supe, chutneys și gemuri. Ghimbirul aparține tuturor rețetelor din bucătăria indiană, chineză sau indoneziană. De asemenea, este potrivit pentru prepararea lichiorurilor. Poate fi folosit proaspăt sau măcinat.
Foi de dafin:
Frunzele picante, tarte și picante de dafin calmează stomacul, ameliorează flatulența și favorizează digestia. Se dizolvă mucusul și tusea, precum și inhibă ușor bacteriile și ciupercile.
În bucătărie, daul este folosit în mod tradițional pentru legumele crude și murate, în tocănițe, carne de vită friptă, vânat, pește gătit, sosuri și supe. În bucătăria modernă este folosit pentru bulion de carne, pentru decaparea sfeclei roșii, fasole, roșii verzi și heringi, precum și în ulei de plante. În bucătăria internațională, condimentează compoturi dulci și sărate și marinate de pește.
Nucşoară:
Nucșoara puternic picantă, aromată și cu foc dulce ameliorează flatulența, este digestivă și de ajutor în diaree și greață.
În bucătărie are un gust bun în preparate din carne, legume și cartofi, precum și în prăjituri de Crăciun, feluri de ouă, supe și sosuri, omlete, plăcinte, feluri de mâncare cu brânză și fondue cu brânză. Nucșoara trebuie să fie proaspăt rasă și folosită cu ușurință.
Cuisoare:
Cuișoarele aromate, ușor dulci de condimente stimulează sistemul vaselor de sânge, sunt digestive și au efect analgezic asupra durerilor de cap și a durerilor de dinți. Uleiul de cuișoare este antiseptic.
În bucătărie, cuișoarele se potrivesc bine cu fructe murate, preparate din carne și pește, vânat, în turtă dulce, compoturi și marinate, supe, sosuri, preparate din varză (varză roșie), vin fiert și lichioruri.
Boia condimentată (măcinată):
Paprika are un gust dulce și blând („boia dulce”) spre fierbinte („boia de trandafir”). Stimulează circulația, are efect antiinflamator, stimulează circulația sângelui, induce transpirația și îmbunătățește fluiditatea sângelui.
În bucătărie, boia este folosită în mod tradițional pentru gulaș, tocănițe, legume, supe, sosuri, carne, cartofi, pește, carne de pasăre și feluri de mâncare cu brânză. În bucătăria modernă condimentează caserole, sosuri de quark, marinate, chutneys, gustări, sosuri pentru paste, sosuri picante și chili con carne.
Pimento:
Condimentul condimentat piperat are un gust asemănător cuișorului și este eficient împotriva flatulenței, durerilor de stomac și diaree.
În bucătărie, ienibaharul este utilizat în mod tradițional pentru produse de cârnați (cârnați gătite), spanac, produse de patiserie, preparate din pește și carne, sauerbraten, sosuri, marinate și turtă dulce. Condimentul poate înlocui ardeiul în bucătăria dietetică.
Piper:
Ardeiul negru este mai fierbinte decât ardeiul alb. Ardeiul verde este fierbinte și complet aromat. Ardeiul favorizează digestia, inhibă bacteriile, reduce febra, ameliorează răcelile și calmează local durerea. Ardeiul accelerează metabolismul și declanșează o senzație de căldură în organism.
În bucătărie este folosit în mod tradițional în aproape toate felurile de mâncare: supe, sosuri, pește, carne și mâncăruri de pasăre. În bucătăria modernă este folosit pentru deserturi, căpșuni cu smântână, oțet legume și fructe murate. În bucătăria internațională se găsește în chutneys, murături mixte și marinate. Ardeiul ar trebui să fie proaspăt măcinat.
Semințe de muștar:
La început sunt ușoare. Gustul tipic ascuțit se dezvoltă atunci când este mestecat. Semințele de muștar au un efect apetisant, antibacterian, care promovează circulația sângelui și antiinflamator, precum și activează circulația.
În bucătărie, semințele de muștar condimentează marinatele din oțet și ulei, murături mixte și murături. Se potrivesc bine cu foi murate, conserve și salate picante.
Fructe de ienupăr:
Sunt ușor amare, condimentate și aromate și au un gust dulce. Se spune că fructele de ienupăr au un efect diuretic și calmant al gazelor, stimulează apetitul și digestia, precum și o tuse ușoară și expectorant. Aplicate extern, stimulează circulația sângelui și ameliorează durerea.
În bucătărie sunt folosite pentru marinate și brânză de pește, în mâncăruri de vânat și carne, varză murată, rețete de varză, supe, sosuri, pentru vindecare și murare. Gin și genever sunt fabricate din fructe de ienupăr. Boabele de ienupăr trebuie utilizate în cantități mici.
Vanilie:
Vanilia dulce și aromată este digestivă și îmbunătățește starea de spirit.
În bucătărie este folosit pentru deserturi, produse de patiserie, băuturi, smântână, orez dulce, quark și feluri de iaurt, compoturi, gemuri, înghețată și cofetărie. Vanilia adevărată este cunoscută sub numele de „regina condimentelor”. Este scump și poate fi folosit cu moderație. Răsturnați păstăia de vanilie sau gătiți cu ea.
Scorţişoară:
Scorțișoara dulce fin aromată are un efect digestiv, tonic stomacal și calmant. Scorțișoara inhibă cu ușurință dezvoltarea bacteriilor și a drojdiilor. Scortisoara creeaza o senzatie de bine.
În bucătărie se folosește cu fructe, supe de lapte și orez, preparate din carne și produse de patiserie, caserole dulci, salate de fructe, vin fiert, punch și mere la cuptor. La nivel internațional, vine în fructe murate dulci și acri, precum și în bucătăria indiană și arabă (feluri de mâncare de pasăre și carne tocată, pilaff de orez).
Din țări îndepărtate
Majoritatea condimentelor clasice care sunt redescoperite astăzi provin din țări îndepărtate, cu o cultură ridicată de condimente și alimente. Condimentele exotice cu aromele și parfumurile lor speciale au fascinat oamenii de mii de ani, așa cum demonstrează săpăturile istorice și descoperirile piramidale.
Nu au fost folosite doar pentru aromarea mâncărurilor, ci și ca medicamente, produse de înfrumusețare sau afrodisiace. Chiar și în ritualurile de cult și în mitologie, plantele și condimentele obținute din acestea au jucat un rol special. În Evul Mediu, condimentele din Orient erau printre cele mai importante bunuri comerciale; erau cântărite cu aur și pietre prețioase. Numai oamenii foarte bogați își permiteau aceste ingrediente nobile.
Timpul a trecut, astăzi comerțul oferă o mare varietate de condimente din întreaga lume la prețuri acceptabile. Cu puțină imaginație și experimentare, puteți evoca o sărbătoare dintr-o masă simplă. Gătitul devine o aventură atunci când începem o călătorie culinară prin „parfumurile mileniilor”. (exb)
Chutney cu ghimbir și mere
1 kilogram de mere acre
100 de grame de stafide
150 de grame de zahăr brun
2 linguri de rădăcină de ghimbir proaspătă, tocată
Suc de 2 lămâi
4 linguri de oțet de vin
Piper Cayenne după gust
Curățați merele și tăiați-le în bucăți mici. Curățați și tăiați ceapa. Puneți într-o cratiță bucățile de mere, ceapa, zahărul, ghimbirul, stafidele, oțetul de vin și sucul de lămâie. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând ocazional. Gatiti aproximativ 20 de minute. Când merele sunt moi, zdrobiți masele cu tocătorul de cartofi și amestecați.
Se toarnă fierbinte în borcane curate și se închide. Chutney se potrivește bine cu toate tipurile de carne prăjită și la grătar.
Există și alte rețete ale lui Markusine Guthjahr în cartea sa „De la ierburile de primăvară la legumele de iarnă - Gătit în armonie cu anotimpurile” (ISBN 978-3-95587-010-2), publicată de Battenberg-Gietl-Verlag. Cartea de bucate este de asemenea disponibilă din sucursalele NT, AZ și SRZ.
În prima parte a seriei „Din cămara naturii”: