Congelarea alimentelor a fost ușoară
Ai cumpărat prea multă mâncare? Ai avut resturi de tort la ultima petrecere de cafea? La congelator! Deci, puteți mânca mâncarea mai târziu și nu trebuie să aruncați nimic. Cel mai bun dintre toate: aproape toate alimentele pot fi congelate - dacă urmați sfaturile noastre.
Congelarea alimentelor: produse lactate
La congelarea produselor lactate, conținutul de grăsime este crucial: cu cât sunt mai multe grăsimi, cu atât este mai ușor. Laptele, smântâna, budinca sau iaurtul nu ar trebui să fie înghețate, deoarece devin fulgi când sunt decongelate. Cu brânza, depinde de câtă umiditate conține. Brânzeturile proaspete și moi nu trebuie congelate, deoarece umezeala din brânză se va extinde și va distruge structura acestuia. Rezultatul: brânza devine moale și își pierde gustul. Brânzeturile tari și semiduri, pe de altă parte, pot fi congelate în bucăți sau rase fără probleme. Se aplică următoarele: Congelați întotdeauna bucățile de brânză individual, astfel încât să nu înghețe împreună. Apropo: ouăle crude nu trebuie congelate - ar exploda. Mai bine: separați albușurile și gălbenușurile și congelați individual.
Congelarea alimentelor: fructe
Fructele sunt ușor de conservat - pot fi fierte sau congelate. Metoda care se folosește cel mai bine depinde de tipul de fructe. De exemplu, strugurii sau bananele nu îngheață bine. Pentru mere și pere funcționează astfel: tăiați fructele în bucăți mici sau prelucrați-le în compot. Boabele devin adesea înfundate după dezgheț. Acest lucru se datorează faptului că cristalele de gheață cresc în timpul înghețului, care distrug celulele sensibile. Cu cât durează mai mult să înghețe, cu atât fructele de padure vor fi mai înmuiate. Avantajul boabelor congelate industrial: sunt înghețate șoc, procesul durează doar câteva minute. Fructele de piatră, cum ar fi piersicile sau caisele, ar trebui să fie sâmburite înainte de congelare. Următoarele se aplică tuturor celorlalte tipuri de fructe: astfel încât fructele să-și păstreze culoarea, acestea trebuie fie presărate cu zahăr, fie stropite cu acid citric înainte de congelare. Sfat: Fructele congelate sunt foarte potrivite pentru coacere. Doar puneți-l pe aluat și puneți tortul în cuptor.
Congelarea alimentelor: carne
Carnea congelată poate fi păstrată doar câteva luni. Motivul: conținutul de grăsime reacționează cu oxigenul chiar și atunci când este înghețat, iar carnea devine rânză. Prin urmare: cu cât carnea este mai slabă, cu atât poate fi păstrată mai mult timp. O altă problemă o reprezintă bacteriile. Nu mor la temperaturi de îngheț - doar devin inactive. La dezgheț, microorganismele atacă din nou carnea. Deci, foarte important: prăjiți carnea.
Congelarea alimentelor: pește
Aceleași reguli se aplică peștilor ca și cărnii: un pește relativ gras, cum ar fi macroul, poate fi înghețat doar două până la trei luni, în timp ce un șarpe slab poate fi păstrat timp de până la șase luni. În general, toți peștii trebuie să fie descuamați, eviscerați, spălați și tamponați uscați înainte de îngheț. Peștele va rezista puțin mai mult dacă este glazurat după îngheț. Pentru a face acest lucru, înmuiați scurt peștele congelat în apă cu gheață, apoi înfășurați-l în folie și puneți-l înapoi în compartimentul congelatorului într-o pungă pentru congelator.
Congelarea alimentelor: legume
Pentru majoritatea legumelor: spălați înainte de congelare, tăiați-le în bucăți mici și apoi blanch. Pentru a face acest lucru, puneți scurt legumele la fiert și apoi apă rece ca gheața. Acest lucru distruge microorganismele care ar putea schimba culoarea, gustul și calitatea legumelor. Dar există excepții: castraveții, roșiile, salata verde și ceapa nu ar trebui să fie deloc congelate, deoarece acestea devin stufoase atunci când sunt dezghețate. Este diferit cu ierburile - acestea pot fi congelate foarte ușor. Sfat: Puneți ierburile tocate în tăvi de cuburi de gheață, umpleți-le cu apă și congelați. După două ore, scoateți cuburile de gheață din recipient și continuați să înghețați într-o pungă pentru congelator.
Congelarea alimentelor: pâine și produse de patiserie
Produsele coapte gata preparate, precum și aluatul crud pot fi congelate bine. Pentru a face pâinea și rulourile crocante după decongelare, lăsați-le să se dezghețe scurt și apoi coaceți în cuptor timp de cinci minute. Acest lucru este valabil și pentru drojdie, amestecate și prăjituri cu brânză. Numai congelarea unui tort cu cremă este puțin mai complicat: tăiați tortul în bucăți individuale și înghețați-le pe o tavă timp de aproximativ două ore. Apoi, puteți pune din nou bucățile împreună - cu o folie între bucăți - și împachetați tortul într-o pungă de congelator și congelați-l în ansamblu. Nu sunt potrivite pentru congelare: bezea și cremă de unt - devin dure sau apoase.
Congelarea alimentelor: legumele congelate sunt într-adevăr atât de sănătoase
Legumele congelate au reputația de a nu fi la fel de sănătoase ca legumele proaspete. Dar opusul este cazul. Deoarece legumele sunt înghețate imediat după recoltare. Cu greu există pierderi de vitamine. Legumele proaspete, pe de altă parte, trec prin mai multe stații înainte de a ajunge la client. Deoarece majoritatea vitaminelor sunt sensibile la căldură și lumină, multe se pierd pe parcurs.
Congelarea alimentelor: Cum să decongelați în mod corespunzător alimentele congelate
Regula generală este: înghețați rapid, dezghețați încet. Excepție fac fructele crude pentru coacere, precum și legumele crude și legumele albe înainte de congelare. Aceasta poate fi pusă imediat în cratiță. Ar trebui să dezghețați carnea și peștele la frigider pentru a preveni multiplicarea bacteriilor atât de repede. Înclinați apa de dezghețare - microorganismele se vor colecta în ea. Poate dura zece ore pentru a dezgheța o bucată de carne.
Congelarea alimentelor: ce înseamnă arderea congelatorului?
Dacă nu vă împachetați alimentele congelate în mod corespunzător, aveți riscul de bandă congelatoare. Acesta este numele dat zonei uscate, albe sau ușor maronii de pe alimentele congelate. Acestea nu sunt răsfățate, ci necomestibile. Cel mai bine este să întrerupi asta. Pentru a evita arderea congelatorului, ar trebui să împachetați întotdeauna alimentele congelate etanșe la aer.