Congelarea brânzei - da sau nu; okcheese
Ar trebui să fie clar pentru fiecare iubitor de brânză că brânza este cel mai bine consumată proaspătă și de obicei depozitată în frigider. Dar dacă rămân cantități mari care nu pot fi consumate la timp? Poți îngheța asta?
Practic da. Desigur, ca majoritatea celorlalte alimente, brânza poate fi congelată și apoi consumată fără ezitare. Cu toate acestea, ar trebui să fim conștienți de faptul că înghețarea este întrerupe procesul natural de maturare și deci întotdeauna cu o anumită Pierderea gustului și a texturii merge mână în mână - dacă o puteți evita, atunci stați departe de congelator!
De asemenea, este important să știți că unele brânzeturi sunt mai potrivite pentru congelare decât altele, în funcție de brânza respectivă Conținut de apă și grăsimi, motiv pentru care trebuie făcută mai întâi o distincție între diferitele tipuri de brânză. În principiu, este mai logic să congelați brânza tare și semidură, nu se recomandă depozitarea brânzei moi și smântână la congelator.
De asemenea, cel de mai târziu Utilizare joacă un rol: când bucătar, De exemplu, pentru gratinarea unei caserole sau ca brânză de paste, pierderea gustului și a texturii este relativ lipsită de probleme. Cu toate acestea, „brânza congelată” nu are loc pe un platou de brânză.
Se congelează brânza tare și semidură
Dintre toate tipurile de brânză, este cel mai logic să congelați brânzeturile tari sau semiduri cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi parmezanul sau Gouda. Preferabil o împachetezi într-o singură bucată într-o pungă pentru congelator sau cutie pentru congelator. Deși brânza tare este ușor de depozitat datorită conținutului scăzut de apă, pierde umezeala atunci când este congelată, motiv pentru care este adesea sfărâmicioasă după aceea. Cu cât este mai etanș la aer, cu atât mai bine!
Brânzeturile tari și semiduri pot fi, de asemenea, congelate în felii sau sub formă de răzătoare, dar suprafața ridicată sub această formă înseamnă că riscă să se usuce și să-și piardă aroma mai repede. Coaja de brânză este ambalajul natural perfect pentru o brânză și păstrează toate aromele și umezeala delicioase. Pentru brânza raclette care a fost deja tăiată, vă recomandăm să plasați hârtie rezistentă la grăsimi între felii individuale și să o înfășurați cât mai etanș posibil în pungi de folie și/sau congelator.
Concluzia noastră: îngheț, da, dar într-o singură bucată, vă rog!
Apropo de asta: știați că brânza tare este depozitare corectă durează și săptămâni în frigider?
Dacă congelați brânza moale?
Brânzeturile moi, cum ar fi camembert, brie sau feta pot fi congelate, dar își pierd apoi consistența fermă și cremoasă. Proporția mare de apă formează cristale la îngheț, motiv pentru care apare adesea după decongelare grasă și moale este.
Concluzia noastră: Utilizați numai pentru gătit, vă sfătuim să nu consumați singur!
Este posibil să congelați crema de brânză?
Brânzeturile cremă, cum ar fi brânza de vaci sau ricotta, au cel mai mare conținut de apă. La îngheț, aici se formează și cristale de apă, care descompun structura brânzei. La dezghețare brânza floculează și devine pietroasă.
Concluzia noastră: nerecomandat, cu excepția cazului în care aveți un mixer foarte bun ...
Cât timp poate păstra brânza congelată?
De obicei, brânza congelată poate până la două luni după îngheț poate fi ușor consumat. Cel mai bine este să scrieți data pe punga congelatorului, astfel încât să puteți vedea întotdeauna cât timp a fost o brânză în congelator. Igiena este, de asemenea, prioritatea maximă în congelator: dacă este posibil, atingeți doar brânza la coajă și mai puțin la marginile de tăiere și folosiți întotdeauna cuțite curate atunci când tăiați, astfel încât să nu se acumuleze bacterii.
Când decongelați, trebuie să vă asigurați că brânza nu se încălzește brusc (stați departe de cuptorul cu microunde!). Cu cât brânza se dezgheță, cu atât se pierde mai puțin lichid. Prin urmare, recomandăm decongelarea în frigider, de preferință peste noapte, deoarece acest lucru poate dura ceva timp. Dacă folosiți brânza pentru gătit, nu trebuie să o dezghețați, ci o puteți freca sau tăia în sau peste mâncare în timp ce este congelată.