Congelarea cărnii - carne elvețiană
Perioada de valabilitate a cărnii este prelungită semnificativ în congelator. Procesele biologice - inclusiv activitatea bacteriilor - sunt oprite de frigul extrem. Cel mai bine este să păstrați carnea cât mai rece posibil, dar cel puțin la -18 ° C.
Șoc rece
Carnea constă în mare parte din apă. Aceasta se îngheață în cristale de gheață din congelator. Se aplică următoarele: Cu cât ceva îngheață mai lent, cu atât aceste cristale de gheață devin mai mari. Și cu cât cristalele de gheață sunt mai mari, cu atât sunt mai susceptibile de a deteriora membrana celulară a cărnii. Sucul de carne scapă prin aceste zone rănite în timpul dezghețării și gătirii. Acesta este motivul pentru care carnea congelată va pierde întotdeauna puțin mai mult suc decât carnea proaspătă.
Pentru a menține cristalele de gheață cât mai mici posibil, carnea trebuie să înghețe cât mai repede posibil. Cu cât carnea este mai rapidă și mai rece este înghețată, cu atât se pierde mai puțin lichid.
- dacă congelatorul are o funcție de înghețare a șocurilor;
- dacă congelăm carnea în porții mici;
- când carnea este ambalată cât mai plat posibil.
Cu cât este mai scurt, cu atât mai bine
Congelarea extinde durata de valabilitate a cărnii. Dar chiar și carnea congelată nu rămâne bună pentru totdeauna: gustul și consistența optimă pot fi păstrate doar într-o măsură limitată.
Râncezeală: Există un proces chimic în carne pe care frigul nu îl oprește, ci îl încurajează: oxidarea grăsimilor. Acest proces este responsabil pentru gustul rânced din alimente - inclusiv din carne.
Înghețați corect
- Perioada de valabilitate în congelator depinde de bucata de carne; cu cât este mai puțină grăsime, cu atât va dura mai mult.
- Etichetați întotdeauna carnea din congelator cu data la care o veți congela.
- Acest tabel congelator vă oferă informații precise despre timpul maxim de depozitare a cărnii în congelator.
| Bucata de carne | durabilitate | pregătire |
| Carne de vită, miel | ||
| Friptură, carne fiartă, friptură, covrig, șnițel, cotlet, ragu | aproximativ 8 luni | Îndepărtați grăsimea și oasele, dacă este posibil |
| mărunțită | aproximativ 8 luni | |
| Carne tocată | aproximativ 3 luni | |
| Păsări de carne, rulade | aproximativ 3 luni | Umplute, împachetați mai multe împreună, separați rolele individuale cu folie |
| File în aluat | aproximativ 1 lună | |
| Măruntaie | aproximativ 2 luni | Curățați, congelați în bucăți mici |
| vițel | ||
| Friptură, carne fiartă, friptură, covrig, șnițel, cotlet, ragu | aproximativ 8 luni | Îndepărtați grăsimea și oasele, dacă este posibil |
| mărunțită | aproximativ 8 luni | |
| Carne tocată | aproximativ 3 luni | |
| Păsări de carne, rulade | aproximativ 3 luni | Umplute, împachetați mai multe împreună, separați rolele individuale cu folie |
| File în aluat | aproximativ 1 lună | |
| Măruntaie | aproximativ 2 luni | Curățați, congelați în bucăți mici |
| porc | ||
| Friptură, carne fiartă, friptură, covrigi, șnițel, cotlet, ragout | aproximativ 6 luni | Îndepărtați grăsimea și oasele, dacă este posibil |
| mărunțită | aproximativ 6 luni | |
| Carne tocată | aproximativ 3 luni | |
| File în aluat | aproximativ 1 lună | |
| Articole afumate precum coaste, Schüfeli, șuncă, slănină | aproximativ 3 luni | |
| Măruntaie | aproximativ 2 luni | Curățați, congelați în bucăți mici |
| Păsări de curte/pui | ||
| Pui întreg, curcan întreg | aproximativ 8 luni | |
| Piept, carne feliată | aproximativ 4 luni | |
| Coapse, aripi | aproximativ 4 luni | |
| Gitzi | ||
| Friptură, carne fiartă, friptură, covrig, șnițel, cotlet, ragu | aproximativ 6 luni | Îndepărtați grăsimea și oasele, dacă este posibil |
| Iepuri | ||
| Friptură, carne fiartă, friptură, covrigi, șnițel, cotlet, ragout | aproximativ 6 luni | Îndepărtați grăsimea și oasele, dacă este posibil |
| Carne de vânat | ||
| Căprioară slabă și căprioară | cel puțin 12 luni | |
| Carnea de capra | aproximativ 12 luni | |
| piper | aproximativ 3 luni | Se congelează în porții carnea crudă, neagră, murată sau gătită |
| Cârnați | ||
| Cârnați de porc, Schüblig, Wienerli, cârnați de limbă etc. | aproximativ 4 luni | |
| bratwurst | aproximativ 4 luni | |
| Cârnați de sânge și ficat | Nu înghețați | Datorită pierderii calității, vă recomandăm să nu înghețați acest produs. Gustul se schimbă foarte mult prin îngheț. |
Arderea congelatorului: Decolorarea maronie sau albă și cristalele de gheață vizibile pe carnea congelată sunt semne ale arderii congelatorului. Acest lucru se întâmplă deoarece temperatura din congelator fluctuează. Zonele deteriorate sunt liofilizate, ca să spunem așa. Acest lucru dăunează consistenței, culorii și gustului cărnii. În ciuda acestor restricții calitative, carnea este încă comestibilă.