Congelarea corectă a alimentelor proaspete
Dacă sunteți unul dintre acei oameni care tocmai și-au pus alimentele în congelator,
atunci puteți învăța ceva cu aceste instrucțiuni.
Probabil că sunteți familiarizat cu următoarea problemă: Puteți păstra mâncarea mult timp prin congelare, dar, din păcate, de exemplu, fructele proaspete crocante și odată sunt doar o biomasă alunecoasă și moale după decongelare. Pentru a face o supă din ea, care este apoi amestecată cu bățul purificator, aceasta nu este o problemă. Adesea, însă, consistența nuanțează plăcerea mâncării congelate decongelate.
Motivul pentru care alimentele congelate dezghețate au de obicei o consistență neplăcută este viteza cu care produsele sunt congelate.
De regulă, un congelator ar trebui să aibă o temperatură de depozitare de -18 ° C. Dar temperatura de depozitare nu este aceeași cu temperatura de îngheț!
Dacă alimentele proaspete sunt congelate la -18 °, lichidul conținut în aliment are mult timp pentru a forma cristale de gheață. Cu toate acestea, acest lucru distruge structura celulei, ceea ce duce apoi la efectul nedorit al „ciupercii neafăcătoare” după decongelare.
Pentru ca structura celulară a alimentelor să nu fie distrusă, sau cât mai puțin posibil, trebuie să fie înghețată cât mai repede posibil până la miez. -40 ° este temperatura ideală pentru aceasta. Nu ar trebui să fie mai rece (asta se poate face oricum doar cu azot lichid, care îngheță alimentele congelate atât de repede încât apoi se rupe într-o mie de bucăți ca sticla).
Din acest motiv, congelatoarele moderne oferă opțiunea de a seta diferite intervale de temperatură. Deci, înainte de a congela alimentele proaspete, ar trebui să setați un interval de temperatură care să vă permită să vă apropiați cât mai mult de -40 de grade Celsius. Numai după ce s-a atins această temperatură cea mai scăzută posibilă (de preferință monitorizată cu un termometru) ar trebui să introduceți alimentele congelate în congelator. Faptul că mâncarea gătită ar fi trebuit să se răcească în prealabil la temperatura camerei nu trebuie menționată separat.
Dar această „înghețare a șocului” necesită și timp. Prin urmare, ar trebui să lăsați congelatorul să stea la aproximativ -40 ° timp de 24 de ore. După ce alimentele au înghețat până la miez, congelatorul poate fi reglat la temperatura de depozitare de -18 °.
De altfel, în funcție de dispozitiv, nu întotdeauna se întâmplă ca sertarul cel mai mic să ofere cea mai mare răceală. Este ușor de crezut că acest lucru este așa deoarece aerul rece cade. În principiu, acest lucru este corect, dar tocmai din acest motiv frigiderele sunt adesea instalate în partea superioară a congelatorului și poate fi avantajos să congelați alimentele care trebuie congelate direct pe frigider înainte de a fi depozitate din nou după ce au congelat pot fi șterse mai jos.
Probabil că ați uitat deja că există instrucțiuni pentru congelatorul dvs. Cu siguranță ar trebui să le citiți o singură dată, deoarece conțin deseori sfaturi valoroase de la producător cu privire la locul unde puteți găsi zonele de congelare și depozitare ideale pentru dispozitivul dvs.