Congelați alimentele Ce este potrivit și ce nu este FITBOOK

De la FITBOOK | 02 noiembrie 2020, 15:11

Congelarea resturilor este, în general, o idee bună. Cu toate acestea, există unele alimente care nu își au locul în congelator și care nu sunt comestibile din cauza temperaturilor foarte reci. Și chiar și cei care sunt de fapt fără probleme nu durează pentru totdeauna în starea înghețată. Am dezvăluit totul pentru tine.

Cine nu o are: alimente care au fost bine ambalate în congelator de luni, dacă nu de ani. Dar știați că carnea tocată, de exemplu, nu trebuie păstrată acolo mai mult de trei luni, să nu mai vorbim de mâncare? Și că, în general, nu tot ce este potrivit la șoc la rece la un moment dat? Aici puteți afla la ce să aveți grijă când doriți să congelați mâncarea.

Fructe, legume, carne, pâine, ouă

Practic, este recomandabil să congelați numai mâncarea de înaltă calitate. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), unele tipuri de fructe (de exemplu, fructe de pădure) și legume, pâine și prăjituri (cele mai bune în felii), carne, pește și cele mai multe feluri de mâncare gătite pot fi înghețate bine. De asemenea, puteți congela ouă crude - dar numai fără coajă, de exemplu, bătându-le individual în camerele unei tăvi pentru cuburi de gheață sau într-o pungă pentru congelator. Această variantă este utilă și dacă doriți să înghețați gălbenușurile și albușurile separat (de ex. Pentru coacere). Apropo, ceea ce poți îngheța sunt și nuci.

Diferențe în produsele lactate

Lucrurile care sunt foarte bogate în apă, cum ar fi roșiile, castraveții sau salata verde, nu sunt prea potrivite pentru congelare, nici pepenii, strugurii, merele și pere. Aici consistența ar suferi atât de rău încât ar fi moale și necomestibilă după dezghețare. Același lucru amenință și cu cartofii crudi. Congelarea le-ar transforma, de asemenea, amidonul în zahăr și le-ar face gustul neplăcut de dulce.

Există diferențe în produsele lactate. Brânzeturile semi-tari și tari precum parmezan, Gouda, Edam sau raclette nu cauzează probleme. Reprezentanții lichizi, cum ar fi smântâna, crème fraîche, iaurtul sau laptele acru ar deveni rapid fulgi și granulați.

Opriți anumite enzime prin albire

Unele legume ar trebui să fie albite înainte de congelare atunci când au fost curățate și spălate. Pentru a face acest lucru, pur și simplu aduceți o cantitate suficientă de apă la fierbere (BZfE recomandă doi litri pentru 500 de grame de legume) și adăugați fasole, dovlecei și compuși timp de una până la două minute înainte de a-l răci. Albirea are sens, pe de o parte, să păstreze culoarea legumelor - și, pe de altă parte, să dezactiveze anumite enzime care altfel ar încuraja deteriorarea lor. Ierburile proaspete pot fi congelate minunat, dar trebuie spălate și tocate în prealabil.

De asemenea, este important ca ceea ce urmează să fie înghețat să fie etanș la etanș. Acest lucru se poate face, de exemplu, în cutii din plastic sau din sticlă rezistentă la frig și căldură și, bineînțeles, în pungi sau folii pentru congelator care pot fi, de asemenea, etichetate cu data. Așa că nu uitați cât timp au fost depozitate mâncarea respectivă într-un loc răcoros.

Cel mai bine este să congelați alimentele în porții

Asigurați-vă că congelați porții de alimente. Congelarea și dezghețarea unor cantități prea mari pot duce la deșeuri inutile dacă nu există suficienți consumatori.

Sfat profesional de la expertul în nutriție din Freiburg Dagmar von Cramm: Umpleți porțiile în cutii reci sau pungi mici imediat după gătit. Aceasta este, de asemenea, o chestiune de igienă. Dacă mâncarea ar fi fost lăsată în bucătărie cu ore înainte de a fi congelată, orice bacterie din imediata vecinătate ar fi, de asemenea, înghețată. „De exemplu, întindeți întotdeauna tocanele și aruncați cu grijă aerul din punga pentru congelator. Asta nu oferă nicio țintă pentru ca cristalele de gheață să fie atacate ”, explică expertul în nutriție Dagmar von Cramm. Cristalele de gheață se formează atunci când mâncarea era încă caldă când era înghețată sau când era loc pentru prea mult aer.

Important: Evaluarea pe stele a compartimentului congelator

Înainte chiar să vă gândiți la îngheț, acordați atenție ratingului de stele al compartimentului congelator.

Nicio stea nu înseamnă temperaturi ușor sub 0 grade Celsius. Alimente congelate nu pot fi depozitate aici, dar sunt potrivite pentru cuburi de gheață.
1 stea înseamnă temperaturi de minus 6 grade Celsius și puțin mai reci. Acestea sunt potrivite pentru depozitarea pe termen scurt (maxim o săptămână).
2 stele corespund unor temperaturi de minus 12 grade Celsius și mai reci. Aceasta înseamnă: alimentele congelate pot fi depozitate pe termen mediu, adică pentru o perioadă de aproximativ două săptămâni.
După cum sa menționat mai sus, 3 stele reprezintă temperaturi sub minus 18 grade Celsius. Depozitarea pe termen lung a produselor congelate este posibilă doar aici.
4 stele reprezintă temperaturi și mai scăzute. Cu toate acestea, acest lucru nu prelungește perioada de depozitare posibilă.

Regula generală: cu cât mâncarea este mai grasă, cu atât va fi mai scurtă

Fructele și legumele congelate sunt denumite în mod obișnuit o perioadă de valabilitate de până la un an. Pâinea și chiflele ar trebui păstrate la congelator pentru un timp mai scurt decât ați putea crede: după trei luni, vă rugăm să mâncați sau să aruncați.

Centrul de consiliere a consumatorilor a enumerat cât timp trebuie depozitat carnea la o temperatură de aproximativ minus 18 grade (trei stele). Vă puteți aminti aproximativ: cu cât mâncarea este mai grasă, cu atât va rămâne mai scurtă.

vită: 10-12 luni
vițel: 9-12 luni
Porc slab: 6-8 luni
Porc gras: 4 luni
Carne de vită ușoară: 1-3 luni
Carne tocată grasă: 1 lună
pui: 8-10 luni

La ce trebuie să fii atent când decongelați?

În timp ce microorganismele nu au putut să se înmulțească în timp ce erau în congelator, nici ele nu au murit. Cu alte cuvinte: la dezgheț, se trezesc din nou. Prin urmare, BZfE recomandă ca alimentele decongelate să fie procesate și consumate cât mai curând posibil.

Pentru a vă asigura că este comestibil, este recomandabil să dezghețați vasele delicate în mod deosebit. Cel mai bine este să puneți carnea în frigider peste noapte, deoarece acest lucru înseamnă că procesul de reîncălzire este lent, ceea ce înseamnă că structura și aromele sunt păstrate. Dacă nu aveți atât de mult timp, puteți utiliza pungi de plastic etanșe în cazuri excepționale. Așezați carnea într-un castron cu apă călduță, astfel încât să nu intre în contact cu ea și să fie încălzită ușor în acest fel.

Important pentru păsările de curte și alte alimente suspectate că sunt salmonella: aruncați lichidul de dezghețare după dezghețare (de asemenea, în frigider, de preferință într-o inserție de sită) și curățați orice suprafețe care pot intra în contact cu acesta. Peștele ar trebui, de asemenea, să fie dezghețat la frigider, în timp ce fructele de mare sunt cel mai bine utilizate direct fără a fi dezghețate.

Legumele și altele asemenea pot fi adăugate de obicei direct în tigaie sau apă fierbinte pentru a se prepara. Alternativ, se recomandă cuptorul cu microunde. Potrivit BZfE, puteți dezgheța fructele aici (nu într-un cadru fierbinte, desigur) sau pur și simplu să le lăsați în bucătărie o vreme la temperatura camerei.

Ce se întâmplă dacă ceva este înghețat prea mult sau incorect?

Dacă mărfurile decongelate miros neplăcut, acestea trebuie aruncate. Dar dacă ați mâncat ceva care a fost înghețat prea mult sau nu a fost corect? „Nu se întâmplă nimic acolo. Nu vei cădea mort! ”, Asigură nutriționistul von Cramm. În cel mai rău caz, nu mai are gust bun sau calitatea a suferit. Produsele cu un procent ridicat de grăsime pot avea un gust rânced. Apoi arată cenușiu-maroniu și sunt adesea acoperite de zăpadă. „Marginile tind să înghețe arsurile”, spune autorul cărții de bucate. Acest lucru ar trebui eliminat. Mâncarea nu este atunci nici stricată, nici otrăvitoare, „ci doar neplăcută”. Dacă consistența nu mai este optimă, alimentele pot fi de obicei cel puțin purificate, adică procesate într-o tocană sau supă.