Conservarea alimentelor pentru o alimentație echilibrată
De secole, conservarea alimentelor a fost o problemă crucială și integrală a nutriției. Datorită multor procese menite să prevină creșterea microorganismelor și să încetinească oxidarea grăsimilor, alimentele își pot menține calitățile nutritive luni de zile. Ne punem folie alimentară pentru a spune „la revedere” de la plastic. Există câteva sfaturi pentru depozitarea alimentelor în frigider și ce legătură are acest lucru cu o dietă echilibrată, citiți mai jos.
Conservarea alimentelor: de ce este importantă ?
În general, deteriorarea alimentelor poate fi definită ca orice modificare care face ca alimentele să fie dăunătoare consumului uman și crește nevoia de conservare a alimentelor. În primul rând, aceste modificări pot fi cauzate de o varietate de factori, inclusiv contaminarea cu microorganisme, infestarea cu insecte sau degradarea de către enzimele endogene, care apar în mod natural în alimente.
LA care sunt modificările care cauzează deteriorarea alimentelor ?
Deoarece modificările fizice și chimice, cum ar fi ruperea țesuturilor vegetale sau animale sau oxidarea anumitor constituenți ai alimentelor, sunt responsabile pentru deteriorarea produselor alimentare, conservarea alimentelor este esențială. Cu condiția ca cele obținute din surse vegetale sau animale să înceapă să se deterioreze imediat după recoltare sau sacrificare, trebuie luate măsuri rapid. Enzimele conținute în celulele țesuturilor vegetale și animale pot fi eliberate ca urmare a oricăror daune mecanice cauzate în timpul manipulării după recoltare. Ca urmare, materialul celular începe să se descompună. Reacțiile chimice catalizate de enzime duc la degradarea calității alimentelor, cum ar fi dezvoltarea de arome proaste, deteriorarea texturii și pierderea nutrienților. Microorganismele tipice care cauzează deteriorarea alimentelor sunt bacteriile, de exemplu, Lactobacillus; drojdii precum Saccharomyces și mucegaiuri de tip Rhizopus.
Contaminarea microbiană
Este adevărat că bacteriile și ciupercile (drojdii și mucegaiuri) sunt principalele tipuri de microorganisme responsabile de alterarea alimentelor și de boli de origine alimentară. Cu toate acestea, alimentele pot fi contaminate cu microorganisme în orice moment în timpul recoltării, depozitării, procesării, distribuției, manipulării sau preparării. În acest sens, principalele surse de contaminare microbiană sunt solul, aerul, hrana animalelor, pielea și intestinele animalelor, suprafețele plantelor, apele uzate și mașinile sau ustensilele utilizate pentru prelucrarea alimentelor.
Conservarea alimentelor: mai multe tehnici
Deoarece frigiderele nu au fost încă inventate, oamenii au folosit piese orientate spre nord și au săpat găuri adânci pentru a nu strica produsele alimentare și a le proteja pe termen lung.
Fumatul, răcirea, congelarea, fierberea, încălzirea, îndulcirea, conservarea în saramură, sare, conservare sunt o mare parte a tehnicilor antice care au fost exploatate de mult timp.
Când în 1834, un american a inventat prima mașină frigorifică, pentru anii următori, am căutat întotdeauna să găsim o metodă de conservare a alimentelor, sănătoasă, eficientă, cu o contribuție energetică mai mică și o amprentă de carbon mai mică.