CONSERVAREA CALORII - Ingineria alimentelor

Ultima adăugare: 14 ianuarie.

Tratamentul termic al alimentelor (sau tratamentul termic) este cea mai importantă tehnică de conservare pe termen lung în prezent. Obiectivul său este de a distruge sau inhiba total sau parțial enzimele și microorganismele, a căror prezență sau proliferare ar putea modifica alimentele în cauză sau le pot face improprii pentru consumul uman.

Efectul unui tratament termic este legat de cuplul timp/temperatură. În general vorbind, cu cât temperatura este mai mare și cu cât timpul este mai mare, cu atât efectul este mai mare. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare și rezistența termică a microorganismelor și a enzimelor, care este foarte variabilă.

În funcție de obiectivul dorit, există mai multe tehnici de conservare a alimentelor prin tratament termic, cum ar fi sterilizare, pasteurizare, termizare, gătit si albire.

Articole din această secțiune

modul care
Gătit alimente

Acest curs se ocupă de: obiectivele de gătit ale gătitului industrial aplicat la fabricarea șuncii albe diferitele metode de gătit ale tehnologiilor moderne de gătit extrudare, infraroșu și microunde
Gătit alimente
Gătitul este un tratament termic care are ca scop transformarea alimentelor într-o măsură mai mare sau mai mică pentru ao face asimilabilă, hrănitoare sau mai gustoasă.
Gătitul va modifica calitățile organoleptice ale alimentelor (gust, aromă, (.)