Consumul de obiceiuri Dorință și realitate
Ministrul Federal al Agriculturii, Julia Klöckner, a găsit cuvinte clare la Săptămâna Verde (IGW): „Dacă întrebați consumatorii despre dorința lor de a plăti mai mult pentru mâncare, veți găsi adesea următoarele: Deschidere verbală cu rezistență comportamentală extinsă”. Aceasta a adus ministrul federal pentru nutriție. iar agricultura, la rândul său, i-a acuzat că vor să deturneze atenția de la propria răspundere și să dea vina pe consumatori.
Dar dacă te uiți la cifre, există cu siguranță un decalaj între dorință și realitate în această țară: consumatorii doresc să mănânce mai puțină carne, dar denumesc currywurstul drept mâncarea lor preferată. Vrei să mănânci sănătos, dar folosește mese gata preparate.
Mai puțină carne
mai multe despre subiect
Consumul de carne pe cap de locuitor crește ușor
Bunăstarea animalelor
Dacă îi întrebi pe germani ce vor de la agricultură, bunăstarea animalelor se află chiar în partea de sus a listei. Pentru 70% dintre consumatori, acest lucru este „foarte important” conform „Raportului nutrițional” al Ministerului Federal al Alimentației. Dar acest lucru nu corespunde comportamentului de cumpărare.
Deoarece lanțurile de vânzare cu amănuntul specifică acum tipul de creștere a cărnii ambalate într-o manieră uniformă în patru niveluri. Dar: „Până acum, nu am văzut nicio schimbare semnificativă în comportamentul de cumpărare al clienților”, spune, de exemplu, reducătorul Penny. „Sensibilitatea la preț este încă ridicată”.
Clienții sunt încă mai predispuși să aleagă carne din animale păstrate în mod convențional - iar comercianții cu amănuntul satisfac această cerere. Potrivit unui control de piață la nivel național efectuat de centrele de consiliere a consumatorilor în vara anului 2019, mai mult de jumătate din gama (56 la sută) a produselor a fost marcată cu nivelul minim de întreținere; în special carnea de porc și carnea de vită îndeplinesc doar cerințele legale.
O treime din produse provin de la nivelul doi. 97% dintre acestea erau produse din carne de pasăre. Nivelurile trei și patru, care reprezintă condiții de locuință semnificativ mai bune, au reprezentat, prin urmare, mai puțin de zece la sută din ofertă. Mai presus de toate, oferta la nivelul trei este neglijabilă (1,7 la sută). Aparent, carnea de vită nu este oferită în această etapă. „În acest moment, formele de postură trei și patru au mai mult o funcție de alibi, deoarece oferta este neglijabilă”, scriu susținătorii consumatorilor.
Gătind pe cont propriu
Majoritatea germanilor spun că le place să gătească: Aproape trei sferturi (74%) afirmă în raportul nutrițional că le place să pregătească mâncarea. Chiar și așa, doar patru din zece consumatori reușesc să gătească singuri. Potrivit Asociației Federale a Industriei Alimentare Germane (BVE), proporția persoanelor care își pregătesc în mod regulat mâncarea pentru ei înșiși sau familiile lor a scăzut cu aproape șase procente între 2013 și 2017.
Între timp, numărul alimentelor deja procesate crește. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, acest lucru se aplică acum până la 90% din alimentele consumate în Germania. Vânzările pe cap de locuitor de alimente procesate în Germania în 2019 au totalizat 1.261 de euro, cu 71 de euro mai mari decât cinci ani mai devreme.
Au crescut și cheltuielile pentru produsele din carne prelucrate: de la 268,79 euro în 2014 la 285,37 euro în 2019.