Consumul și păstrarea vinului în mod corespunzător Ce trebuie să știe începătorii - DER SPIEGEL
Unde este temperatura potrivită de băut pentru care vin? Și cum aduceți băutura la această temperatură - fără termometru? Cum să nu te beți la degustarea vinului? Cercetătorul de vin Rainer Jung oferă sfaturi cu privire la întrebările de zi cu zi despre vin.
Prof. Dr. Rainer Jung, Născut în 1965, este șef adjunct al Institutului de Enologie de la Universitatea Geisenheim. El a crescut el însuși pe o vie.
Ce vin beau la ce temperatură?
„Bem vin dulce mai rece decât vinul uscat, deoarece sentimentul de dulceață este, de asemenea, mai ridicat la temperaturi mai ridicate”, spune cercetătorul în domeniul vinului Jung. Mulți oameni preferă să bea băuturi răcoritoare precum cola rece, ca vinul dulce.
„Vrem să bem vin alb răcit”, spune șeful adjunct al Institutului de Oenologie de la Universitatea Geisenheim. Pentru o temperatură de băut de unsprezece până la doisprezece grade, vinul trebuie de obicei turnat mai răcoros, deoarece: „Cu cât temperatura exterioară este mai mare, cu atât vinul trebuie răcit mai mult”.
Vinul roșu, pe de altă parte, este „tanic”. Aceasta înseamnă că gustul amar este mult mai puternic datorită taninului dacă vinul este prea rece. Prin urmare, potrivit lui Jung, vinul ar trebui să fie cel mai bine băut la 17-18 grade.
Este făcut din struguri roșii, dar beat ca vinul alb. „Prospețimea unui vin rosé se desfășoară cel mai bine atunci când este turnat răcit în paharul cu vin alb”, explică enologul. Frigul amortizează dulceața: vinul este răcoritor și spumant în gură.
Astfel puteți identifica temperatura ideală de băut
„Puteți simți diferența”, spune Jung. Dacă vinul roșu este prea rece, strângeți gura. „Din moment ce frigul intensifică taninurile cu gust amar, bem vin roșu mai cald decât vinul alb”, spune cercetătorul în domeniul vinului. Cu un conținut ridicat de alcool, de la aproximativ 13,5 la sută în volum și în sus, și la o temperatură ridicată, vinul are un „gust”. Alcoolic atât de înțepător, de exemplu în direcția vodcii, care la rândul său miroase puternic a alcool.
Vinul alb conține de obicei doar între unsprezece și doisprezece și jumătate la sută alcool în volum. Prin urmare, temperatura ideală de băut este, de asemenea, destul de rece. Pentru că vinul alb ar trebui să fie răcoritor prin dulceață și prin acidul carbonic vizibil. Dacă temperatura este prea ridicată, aceasta iese în prealabil, la o temperatură rece acidul carbonic este eliberat doar în gură, spune Jung.
Cât de intens are un gust dulce, amar sau alcoolic depinde de temperatura acestuia. Modul în care gustul vinului este cel mai bun individual variază, desigur, și depinde de preferințele personale. "În general, nu există o temperatură optimă de băut aplicabilă. Deoarece dacă vinul aromat este prea cald, are un gust și mai intens. Dar unora le place asta", spune expertul.
Cum ajung vinul la temperatura dorită - fără termometru?
Vinul stă într-o cameră la temperatura camerei de câteva ore. Cum să se răcească eficient:
In doua ore: Dacă vinul care a fost depozitat la temperatura camerei și care anterior era în jur de 23 de grade este acum plasat într-un frigider de patru grade, durează puțin mai mult de două ore (125 de minute) pentru a se răci până la zece grade. Acest lucru este demonstrat de un studiu realizat de Jung și colegii săi.
Jung recomandă să nu puneți prea mult vin în pahar și mai degrabă să turnați mai mult, deoarece volumul mic de lichid din pahar se adaptează mai repede la temperatura exterioară decât în sticla care este încă răcită.
În 15 minute: Dacă doriți să răcoriți vinul mai repede, puteți pune pur și simplu sticla în apă cu cuburi de gheață timp de 15 minute sau puteți folosi un răcitor de vin. Deci vinul se răcește imediat. „Puteți arunca sare pentru a vă răcori și mai eficient”, sfătuiește Jung. Acest lucru menține și lichidul rece.
Vinului nu-i deranjează dacă este răcit peste noapte, încet sau rapid. Enologul spune că vinul poate fi apoi răcit în continuare foarte eficient cu mâneci de răcire pe masă.
Trei sfaturi: Cum să supraviețuiești unei degustări de vinuri fără a te îmbăta
1. înghițituri mici: Bea vinul în mod conștient luând înghițituri mici.
2. Apă și vin: „Dacă bei la fel de multă apă ca vinul, nu vor exista niciodată probleme”, promite Jung.
3. Scuipa uneori: Este deosebit de bine să scuipi vin - mai ales dacă vrei să cunoști multe soiuri de struguri. Expertul vă sfătuiește să exersați în prealabil și că „cu bucurie sub îndrumare profesională”.
Cum se păstrează corect vinul
Mulți oameni nu stochează deloc vinul, ci îl cumpără direct pentru consum. Și altele noi data viitoare. Dar dacă una sau cealaltă sticlă ar trebui depozitată, cel mai bine este să vă gândiți la aceste cunoștințe de specialitate:
Vinul rămâne „fără cusur” mult timp în pivniță la temperaturi ale camerei cuprinse între 13 și 15 grade. Chiar dacă sunt 19-20 de grade în pivniță, potrivit lui Jung nu există prea multe diferențe de gust. După doi-trei ani, ar trebui să-l încercați pentru a vedea dacă are un gust bun sau s-a schimbat.
"Consumatorii nu au comparație. Noi, oamenii de știință, punem vinul care a fost stocat la 15 grade lângă vinul care a fost stocat la 20 de grade și măsurăm diferențele cu metode senzoriale", spune cercetătorul în domeniul vinului.
Nu contează dacă vinul este depozitat în picioare sau culcat. „Pluta trebuie să aibă umiditate, chiar și atunci când vinul stă în picioare”, spune Jung. Acest lucru se întâmplă de la sine datorită umidității din partea superioară a sticlei. Astfel pluta rămâne elastică.
Dezavantajul depozitării în picioare: Oricine stochează un număr mare de sticle folosește apoi cu o treime mai mult spațiu decât atunci când sunt depozitate orizontal. Aceasta înseamnă că, dacă doriți să păstrați mult vin cu puțin spațiu, ar trebui să alegeți varianta mincinoasă.
Deschide sticle de vin
Vinul roșu poate fi păstrat și în exteriorul frigiderului, dar, dacă este posibil, nu peste 25 de grade. „O temperatură a camerei de 20 până la 22 de grade nu face nimic vinului roșu”, spune Jung. Este ușor să verificați dacă vinul roșu este încă bun: „Vinul roșu oxidat, de exemplu, are gust„ gata ”și devine maro”.
Vinul proaspăt deschis, pe de altă parte, poate sta ușor în frigider timp de o săptămână - cu un dop în deschidere. Drept urmare, vinul intră în contact cu oxigenul cât mai puțin posibil și este, de asemenea, protejat de mirosurile străine.
Vinul care nu este extrem de sensibil poate fi în continuare băut după zece zile. Acestea includ, de exemplu, vinurile roșii cu un conținut ridicat de tanin sau vinurile albe foarte aromate și proaspete.