Contează ceea ce este în interior - WESER-KURIER - știri din Bremen și Saxonia Inferioară
Dacă judecați matjele doar din partea sa sărată și grasă, nu știți ce calități stau latente în carnea ei gingașă. Aruncăm o privire sub pielea lui argintie și descoperim nu numai oase fine, ci și o porțiune generoasă de substanțe sănătoase - doar un singur material acoperă de trei ori necesarul zilnic de vitamina D.
Ceea ce îl deosebește în ceea ce privește gustul este și mini-defectul său: fileurile Matjes se coc în saramură și sunt bogate în sodiu, asemănător cu salamul, șunca afumată, Gorgonzola sau brânza procesată. Cei care nu sunt afectați de hipertensiune arterială pot elimina conținutul ridicat de sare al heringului. Corpul reacționează prompt la sângele cu sete - conform motto-ului „Matjes vrea să înoate”. Excesul de sodiu este excretat prin lichid.
Fileurile Matjes au mult mai puțină sare decât erau în trecut. Pe atunci, conservantul alb nu era salvat la introducerea heringilor. Singurul lucru important a fost ca peștele să fie ținut în stoc cât mai mult timp posibil. Astăzi fileurile sunt coapte doar cu suficientă sare pentru a garanta gustul tipic, ușor blând. Fileurile de hering „olandez” sau „real” coapte în mod natural sunt mai puțin sărate decât omologii lor mai fermi, „fileurile de hering în stil nordic”.
Ce mai este în fileurile de hering este îmbucurător. Cu o greutate de aproximativ 75 de grame pe matjes, conține aproximativ 200 de calorii. Jumătate din file constă în apă, restul de grăsimi și proteine. Proteina din pește este ușor de digerat și trei sferturi din ea pot fi transformate de organism în proteine proprii - o valoare bună care corespunde cu cea a cărnii.
Deși matjes este alcătuit din douăsprezece și 28 la sută de grăsimi, cunoscătorii conștienți de calorii nu ar trebui să se lipsească de pește. Deoarece conține alte substanțe esențiale pe care trebuie să le ingerăm cu mâncarea noastră: în special, acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 esențiali, protejează vasele de sânge și protejează astfel împotriva atacurilor de cord. Matjes este, de asemenea, bogat în vitaminele D și E. liposolubile. Un deficit de vitamina D este frecvent aici. Vitamina poate fi consumată cu alimente sau obținută prin scăldat la soare. Întărește oasele și protejează pielea. Necesarul zilnic poate fi acoperit de trei ori cu un singur Matjes, cu vitamina E care protejează inima până la o cincime. Matjes este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B12, care este necesară pentru formarea celulelor roșii din sânge. Necesarul zilnic este acoperit de un file matjes.
La fel ca toți peștii marini, heringii conțin o cantitate mare de iod. Mineralul este implicat în formarea hormonilor tiroidieni. Abundul oligoelement seleniu susține funcția glandei tiroide și întărește sistemul imunitar.
Pe scurt: cu o porție de matjes nu vă delectați doar cu o masă plăcută, ci și cu o porțiune de bunăstare. Și pentru că vă bucurați de pește doar din când în când, corpului nu îi pasă de obicei de un conținut ridicat de sare. Ceapa crudă, pâinea integrală, cartofii sau fasolea verde merg bine ca garnitură. Cu toate acestea, dacă vă înecați matjele în slănină sau sos de gospodină cu maioneză și vă răsfățați cu bere și șuncă, ar trebui să mâncați ceva ușor a doua zi pentru a compensa.