Conținutul simbolic senzorial senzorial al alimentelor Comportamentul alimentar

Când mâncați, sunt abordate diferitele sisteme senzoriale. În timp ce simțurile gustului și mirosului au o mare influență atunci când vine vorba de mâncare și băut, ceea ce este perceput vizual este în primul rând important atunci când cumpără alimente.

senzorial

Aspect

Aspectul alimentelor este deosebit de important pentru selectarea alimentelor. Gustul, toleranța, digestibilitatea și prospețimea sunt evaluate prin aspect.

Semnificația culorilor este de ex. într-un experiment cu urși gumi. Majoritatea persoanelor testate au atribuit anumite arome diferitelor culori, de ex. galben și portocaliu aromă egală cu lămâie. Pe baza acestei atribuții subiective, sunt preferate anumite culori. Cu toate acestea, dacă persoanele testate sunt legate la ochi, culorile nu pot fi recunoscute după gustul lor. Deci, se pare că culorile sunt preferate numai pe baza unei asociații personale și nu nuanțele gustative asumate în spatele lor sunt decisive.

Alte experimente arată că preferința pentru anumite alimente scade brusc dacă sunt private de culoarea lor tipică și colorate diferit.

Eforturile industriei alimentare pentru a crea impresii de culoare apetisante sunt un indiciu al importanței culorilor.

textură

Textura alimentelor are, de asemenea, o influență majoră asupra alegerii alimentelor. Textura este percepută printr-o schimbare a consistenței. Mușcând, supt și mestecând textura este distrusă și înțeleasă senzual.

Senzațiile din gură pot fi împărțite în puncte geometrice și mecanice, între ele

  • „geometric” la formă și
  • „mecanic” se referă la forța necesară pentru tăierea alimentelor

Consistența alimentelor este percepută și în afara gurii. Este verificat prin aspect, presiune și sunete. În general, alimentele ferme, crocante, crocante, dar și fragede, cremoase și suculente sunt populare. Ce grup preferat acum depinde și de starea de spirit. În cazul „tare” și „moale”, factorul decisiv este ce produs este. Uneori descrierea este pozitivă, alteori negativă. Practic negative sunt parafrazele precum slimy, grasă, umedă, cocoloasă și dură.

Conținutul simbolului alimentelor

Conținutul simbolic al alimentelor nu a fost încă investigat în mod concludent. O varietate de autori au clasificat diferitele simboluri. Dacă sunt clasificate aceste diferite clasificări, există patru dimensiuni ale simbolului:

Securitate

Mâncarea este consumată pentru a recâștiga un echilibru emoțional. Ele servesc pentru a îndepărta anxietatea.

Mâncarea ar trebui să aducă un câștig în plăcere. Ele sunt alese în funcție de aspectul, gustul și mirosul lor.

Valabilitate

Mâncarea aleasă ar trebui să sublinieze propria poziție socială. Ele sunt văzute ca atribute ale personalității.

Afiliere

Alimentele sunt folosite pentru identificarea socială. Ar trebui să clarifice conformitatea grupului și aceleași interese.

  • FLIMS
  • A 28-a conferință anuală GRVS
    în perioada 25-27 iunie 2020
    în Freudenstadt ( PDF 2,6 MB)
  • Calculul IMC
  • Protocol nutrițional
  • Verificarea comportamentului alimentar
  • Software de rețete NutriGourmet®
  • FLIMS
  • Descărcați cartea de lectură nutrițională
  • Descărcați cartea de lectură nutrițională
  • 4 decembrie 2020
    Ajutor terapeutic nutrițional pentru tulburările alimentare
  • 4 decembrie 2020
    Sfaturi nutriționale relaxate: instruire online pentru nutriționiști
  • 4 decembrie 2020
    Consolidarea sistemului imunitar în mod natural: seminar online pentru nutriționiști
  • 05.12.2020
    Briefing conceptual pentru sfaturi nutriționale individuale (IEB) (instruire față în față a instructorilor de curs)
  • 09 decembrie 2020
    Instructor de curs online „Pe drum” - alimentație sănătoasă pe teren
  • 10 decembrie 2020
    Sfaturi nutriționale individuale

DEBInet - informații, rețete, adrese, date și servicii despre subiectele nutriției - medicină nutrițională - sfaturi nutriționale - terapie nutrițională - știință nutrițională - software nutrițional

Buletin informativ

Buletinul informativ conține postările curente ale blogului DEBInet, o prezentare generală a următoarelor date de antrenament și alte știri despre DEBInet. Dacă doriți să vă înregistrați pentru buletinul informativ DEBInet, vă rugăm să introduceți datele de contact în formularul următor.