Coș de legume Provence Silvacane păstârnac
produsele noastre
Faceți clic pe fotografia uneia dintre legumele noastre pentru a afla totul despre asta! Beneficii, rețete etc.
sezonalitate
informație
Astăzi, păstârnacul găsește o anumită popularitate în Franța în rândul iubitorilor de legume străvechi, precum și în populația generală, deoarece „mâncare sănătoasă” sau, după cum se spune, „atitudine proaspătă”, merită să fie cunoscută.
Compoziţie
Pastârnacul (pastinaca sativa) este un legume rădăcinoase albicioase, din familia morcovului, și este una dintre acele „legume uitate” care reapar. Cu o aromă dulce plăcută, bogată în folat și vitamina C, care oferă fibre și antioxidanți, este, de asemenea, ușor de cultivat și gătit. Deci (re) descoperi-o !
Istoria lui
Originar din bazinul mediteranean, cunoscut deja de greci și romani, denumirea sa latină „pasticana” se referea și la morcov, de unde și confuzia întreținută între aceste 2 legume. Astfel, istoria păstârnacului se contopeste parțial cu cea a morcovului, distincția dintre cele două plante, care aparțin aceleiași familii botanice, nefiind făcută până la sfârșitul Renașterii.
Mâncare de bază în Evul Mediu pentru oameni, precum napul, păstârnacul a fost eclipsat la sosirea sa de cartof. Pe de altă parte, consumul său nu a scăzut în Anglia și în țările din Europa de Nord-Est.
Împăratul Tiberiu iubea atât de mult păstârnacul, încât îl aducea în fiecare an din Germania, unde această legumă rădăcină crescea din abundență pe malurile Rinului.
Beneficiile
O sursă excelentă de fibre (3,4 g la 100 g de legume crude), păstârnacul este, de asemenea, bogat în minerale (mangan, fosfor, magneziu, potasiu). Ca și în cazul altor legume, pentru a beneficia la maximum de ea, cel mai bine este să o consumați crudă (de exemplu, rasă într-o salată).
Este bogat în vitamina B9 (folat), care participă la producerea celulelor corpului și a celulelor roșii din sânge, dar și în vitamina C și vitamina E, un antioxidant major.
Pastârnacul conține aproape de două ori mai mulți carbohidrați decât verișorul său morcovul !
sfaturi
Cum să o alegi ?
Alegeți de preferință rădăcini de dimensiuni medii. Cei mici se usucă foarte repede; cele mari sunt adesea fibroase.
Cum se stochează ?
Se va păstra timp de 2 până la 3 săptămâni într-o pungă de plastic perforată, în frigiderul frigiderului.
Cum se gătește ?
Păstârnacul poate fi un substitut minunat pentru gătitul morcovilor sau cartofilor!
Sprijinind orice metodă de gătit, putem:
- radeți-l crud pentru a da o notă originală salatelor
- feliate subțire și readuse într-o tigaie cu puțin ulei de măsline,
- ras cu cartofi sau morcovi, felii de ceapă, precum și ierburi, puteți face clătite delicioase pentru a se rumeni în puțin ulei
- piure sau copt la cuptor (jumătate cartof, jumătate păstârnac) etc.
La fel ca morcovul, vă poate completa perfect supele, tocanele sau orice alt fel de mâncare la foc mic cu legume.
Rețineți că gătește mai repede decât vărul său, morcovul și cartoful !
În plus, ca și sparanghelul, lăstarii tineri de păstârnac sălbatic pot completa multe rețete. Alegeți-le fragede (tulpină verde și frunze îndoite). Odată spălate și tocate, le puteți folosi în toate felurile de mâncare de legume, sosuri (sos de roșii cu păstârnac sau în cuburi în paste), omlete, gratine etc.
Merge foarte bine cu condimente de tot felul.