Critica la controlul nutrițional - Tim Mälzer gătește! ARD Das Erste
Cele mai importante puncte de critică și contraargumente
Suntem foarte bucuroși de numeroasele răspunsuri la documentația noastră! Multumesc mult pentru asta. Spectatorii noștri erau deosebit de îngrijorați de unele lucruri. Prin urmare, am adunat cele mai importante puncte de critică pentru dvs. și vă explicăm din nou faptele corecte în detaliu.
„Studiului îi lipsește știința”.
Redactie: Este un studiu realizat de Spitalul Universitar Heidelberg, unul dintre cele mai mari și mai renumite centre medicale din Germania. Facultatea de medicină din Heidelberg este una dintre cele mai importante instituții de cercetare din Germania. În special, există o cooperare intensă cu alte instituții de cercetare situate în Heidelberg, cum ar fi Centrul German de Cercetare a Cancerului, Institutul Max Planck pentru Cercetări Medicale și Laboratorul European de Biologie Moleculară. Prof. Peter Nawroth este directorul medical al clinicii medicale și, în calitate de endocrinolog, expert dovedit în bolile metabolice, competența sa profesională este dincolo de orice îndoială.
Studiul a fost proiectat de prof. Nawroth și aprobat de comitetul de etică al clinicii universitare. Numărul subiecților, selecția subiecților și durata studiului au fost adecvate din ambele perspective. Prof. Nawroth scrie în prezent evaluarea; studiul va fi publicat într-o revistă științifică.
"Grupul de testare a fost mult prea mic."
Redactie: Un studiu științific nu se referă la reprezentativitate, ci dimpotrivă la un grup de subiecți testați cât mai omogen posibil, astfel încât valorile să fie comparabile. Deci, într-un anumit interval de vârstă, într-un anumit interval de IMC. Altfel valorile măsurate ar fi fost prea diferite. De asemenea, a fost important pentru studiu că participanții sunt sănătoși fizic.
Cu cât grupul este mai omogen, cu atât poate fi mai mic - un astfel de studiu ar putea fi realizat teoretic și cu sextuplete identice. Subiecții noștri au avut între 20 și 40 cu un IMC între 21 și 26. Pe baza standardelor științifice, 45 a fost un număr adecvat pentru aceste date inițiale pentru a genera date semnificative.
"De ce nu au fost incluse femeile în test? Rezultatele se aplică și femeilor?"
Redactie: Teoretic, acest studiu ar putea fi realizat și cu femei, dar atunci ai avea nevoie de femei care fie nu iau nici o pastilă contraceptivă, nici aceeași pastilă și a căror perioadă menstruală începe în aceeași zi - deoarece fluctuațiile hormonale din ciclul feminin afectează și metabolismul.
Faptul este, totuși, că rezultatele unui astfel de studiu se aplică și persoanelor care nu aparțin spectrului subiecților testați, adică și pentru femei, pentru persoanele în vârstă, pentru persoanele grase. Dar nu (!) Pentru persoanele care suferă deja de boli cronice. Regula „mănâncă ceea ce îți place, doar nu prea mult din ea” se aplică în mod explicit persoanelor sănătoase. Acest lucru a fost clarificat și în film.
"Testul este mult prea scurt. Rezultatele ar fi diferite pe perioade mai lungi de timp."
Redactie: Prof. Nawroth își dă o părere despre acest lucru în film. Ipoteza sa este că rezultatul testului este valabil chiar și după o perioadă lungă de timp. Dar, în cele din urmă, va trebui să demonstrați această teză cu un experiment pe termen lung. Totuși, nici aceste studii pe termen lung nu există în cazul opus: nimeni nu a demonstrat în mod concludent într-un studiu de intervenție că orice formă de dietă previne bolile. Celelalte studii menționate în film s-au desfășurat pe o perioadă mai lungă de timp. Așa-numitul „studiu cu iaurt gras” de la Universitatea din Tübingen a durat trei luni. Numai masa deosebit de bogată în grăsimi cu varză și carne a fost concepută ca un test pe termen extrem de scurt.
Testul sucului de portocale a fost aproximativ necesarul zilnic - deoarece acesta este același în fiecare zi. O perioadă mai lungă de observare nu este necesară aici. În plus, s-a menționat în mod expres că dieta fast-food nu asigură necesarul zilnic de vitamina C recomandat de Societatea Germană de Nutriție pe termen lung - cu toate acestea, nu există nicio dovadă științifică despre cât de relevante sunt aceste recomandări pentru sănătate.
„Creșterea cantității de calorii după zece zile distorsionează rezultatul.”
Redactie: Nu este adevarat. Am crescut aportul de calorii, deoarece am subestimat necesarul de calorii al participanților. Inițial, am fost îndrumați de nevoile calorice ale unui bărbat adult mediu care face o treabă sedentară. Ceea ce cercetătorii de la Universitatea din Heidelberg nu au putut suspecta atunci când au elaborat rețetele este că am avut subiecți activi peste medie - de fapt toți erau sportivi pasionați cu o rată metabolică bazală mai mare. Acest fapt a fost luat în considerare la creșterea caloriilor.
„Restricționarea tuturor la aceeași cantitate de calorii nu reflectă influența dietei: oamenii de fast-food au mâncat mult mai mult!”
Redactie: Acest lucru este absolut corect și este menționat în mod explicit în diferite momente ale filmului. Densitatea ridicată de energie a alimentelor de tip fast-food este unul dintre principalele motive pentru care de obicei nu te simți plin după un hamburger. Principala problemă cu alimentația fast-food nu constă în faptul că nu furnizează suficiente substanțe nutritive și vitamine, ci încurajează oamenii să „mănânce mai mult” și, prin urmare, duce la obezitate și la problemele de sănătate asociate dacă nu există un aport limitat ca la test.
Cu toate acestea, nici fast-food-ul nu este doar fast-food. În testul lui Tim Mälzer, fiecare masă a fost preparată din ingrediente proaspete, fără a utiliza aditivi sau potențatori de aromă. Aceasta distinge în mod clar mâncarea rapidă din test de McDonalds, Burger King și Co.
„Nu a fost folosit niciun alt studiu științific pentru comparație”.
Redactie: Am realizat propriul nostru studiu științific în acest film. Acesta a fost punctul central și a fost nucleul filmului (vezi și „Științificitate”). Au fost citate alte două studii de la universitățile din Stuttgart-Hohenheim, Tübingen și München. Afirmația filmului nu a fost aceea a unui tratat științific. Mai degrabă, ar trebui să arate un experiment nutrițional. Nu putem și nu vrem să pretindem completitudinea.
„Influența combinației de alimente (de exemplu, vitamine liposolubile) nu a fost luată în considerare.”
Redactie: Combinația este într-adevăr importantă - cu siguranță a fost dată în test. Grupul mediteranean a consumat și grăsimi. Cu toate acestea, constatarea de bază a testului a fost că aportul nostru de substanțe nutritive din alimentele care sunt disponibile astăzi pentru noi este atât de bun cu o dietă echilibrată încât este greu de adăugat la un deficit de vitamine.
„Diferitele efecte ale alimentelor de origine animală și vegetală au fost eliminate prin experiment”.
Redactie: Acest lucru este corect, deoarece marea majoritate a populației germane nu mănâncă o dietă fără carne. De asemenea, este adevărat că vegetarienii trăiesc statistic mai mult decât consumatorii de carne. Cu toate acestea, și asta nu este probabil o cauzalitate, ci o corelație. Vegetarienii tind să aibă un stil de viață mai sănătos în multe feluri: mai puțin supraponderal, mai puțini fumători, mai mult exercițiu .
"Creșterea în greutate sau pierderea în greutate a participanților nu a fost suficient abordată."
Redactie: Am cântărit toți subiecții la sfârșitul testului. În medie, nu au existat modificări semnificative ale greutății. Dacă te uiți la subiecții individuali ai testului, poți vedea că participanții care sunt ușori în raport cu înălțimea lor tindeau să se îngrașe, iar cei mai grei să slăbească. După cele patru săptămâni, indicele de masă corporală al subiecților testați s-a uniformizat practic, uniform în toate cele trei grupuri.
„Importanții fitochimici nu au fost luați în considerare în studiu”.
Redactie: Așa este - în filmul nostru ne-am limitat la ingredientele despre care cel mai adesea se crede că sunt „sănătoase” - vitamine, fibre, conținut scăzut de grăsimi. Conform experților noștri, însă, rezultatele nu s-ar schimba chiar dacă s-ar lua în considerare o dietă cu un număr deosebit de mare de fitochimicale.
Numeroasele studii privind efectele de promovare a sănătății a diferitelor ingrediente, inclusiv a substanțelor vegetale secundare, sunt așa-numitele studii de cohortă retrospective, în care anumite grupuri, de exemplu persoane cu și fără cancer de colon, au fost întrebat retrospectiv despre obiceiurile lor alimentare. Aceasta arată o anumită corelație, adică apariția simultană a anumitor fenomene: de exemplu, că toți pacienții cu cancer au consumat anterior puțină pâine integrală. Cu toate acestea, asta nu spune nimic despre cauzalitate.
Pentru a demonstra acest lucru, se lucrează cu așa-numitele studii de intervenție. De exemplu, s-a constatat că pacienții cu insuficiență renală au adesea un nivel prea scăzut de vitamina C și sunt mai predispuși să sufere de infecții. Acest lucru ar fi putut duce la concluzia că un nivel de vitamina C care este prea scăzut este de vină pentru infecțiile frecvente. Într-un studiu de intervenție, nivelurile de vitamina C ale acestor pacienți au fost normalizate prin nutriție țintită. Cu toate acestea, acest lucru nu a modificat frecvența infecțiilor. Deci a fost doar o corelație. Nu există niciun studiu de intervenție care să demonstreze că aportul de fibre, substanțe vegetale secundare sau vitamine previne bolile.
„Filmul folosește termenul„ calorii ”- dar înseamnă„ kilocalorii ””.
Redactie: Cuvântul „calorie” se poate referi la o calorie (1 cal) sau o kilocalorie (1 kcal) și, prin urmare, este imprecis. Ambele utilizări erau și sunt în uz. În mod colocvial, informațiile nutriționale din kilocalorii sunt adesea denumite pur și simplu „calorii”. În SUA, termenul „calorie” pentru kilocalorii este, de asemenea, permis oficial în informațiile nutriționale. Strict vorbind, ar fi trebuit să fie numită „kilocalorii”. Dar, din moment ce „caloriile” sunt utilizate în general astăzi, am decis să folosim termenul de argou.
„Filmul susține că tipul dietei este practic irelevant”.
Redactie: Este gresit. Filmul subliniază de mai multe ori că testul și rezultatele sale se aplică doar persoanelor sănătoase. Desigur, tipul dietei joacă un rol: cum ar fi cantitatea. Filmul abordează, de asemenea, faptul că grupul mediteranean se simte mai apt din punct de vedere fizic decât grupul de fast-food, de exemplu. Prof. Nawroth mai spune că o dietă bogată în grăsimi este mai greu de digerat. De asemenea, este important ca mâncarea să fie proaspăt preparată. Conținutul de vitamine al unui fel de mâncare încălzit din meniul mediteranean poate fi mult mai mic decât cel al unui hamburger proaspăt făcut. Asta se spune și în film. Filmul nu este un bilet gratuit pentru orice fel de dietă. Asta spune Tim Mälzer în concluzia sa personală de la final.