Cultura alimentară
Evoluția culturii mâncării
La începutul istoriei, scopul principal al vânătorilor și al culegătorilor era să supraviețuiască mâncând mai mult sau mai puțin regulat, generațiile ulterioare au descoperit că preparatele speciale făceau gustul mâncării mai bun. Noile tehnici de conservare, folosirea ierburilor și condimentelor, apariția manierelor de masă și ritualurile de consum sunt doar câteva dintre etapele importante în calea culturii noastre alimentare de astăzi.
Nenumărate culturi alimentare diferite
Cultura alimentară poate fi foarte diferită de la o regiune la alta, pe care o găsim din nou și din nou atunci când călătorim în țări îndepărtate.
Alți factori, precum apartenența religioasă, pot juca, de asemenea, un rol major. Înglobate în aceasta, familiile ca cea mai mică, dar probabil cea mai importantă unitate, dezvoltă de obicei o cultură alimentară familiară.
Cultura alimentară de familie
Ceea ce îi va plăcea unui copil să mănânce mai târziu și ceea ce respinge categoric este modelat din timp. Ritualurile alimentare sunt, de asemenea, interiorizate în copilăria timpurie. La naștere, un copil preia treptat cultura alimentară a familiei. Emoțiile joacă un rol major aici. Nuanțele speciale de gust sau anumite feluri de mâncare sunt asociate cu amintiri pozitive din copilărie, cum ar fi securitatea, bunăstarea și securitatea. Alții pot declanșa aversiuni, deoarece sunt pline de emoții incomode.
În această fază, copiii învață despre importanța mâncării și a băutului. Se dezvoltă fie într-un „cunoscător” care percepe mâncarea cu toate simțurile, fie într-un „iubit” care privește mâncarea ca pe un rău necesar.
Direcția în care merge tendința depinde de numeroși factori:
- Ce alimente și feluri de mâncare sunt selectate?
- Cât timp - atât pentru preparare, cât și pentru consum - se acordă pentru masă?
- Simțurile sunt stimulate prin cunoașterea diferitelor alimente și a noilor nuanțe gustative?
- Există o anumită cultură de masă sau ritualuri care arată mâncarea cu emoții pozitive?
- Există ore fixe de masă cu familia, când există spațiu pentru mâncare plăcută și conversație?
Nu avem timp pentru mâncare delicioasă?
Unele dintre tendințele de astăzi arată că alimentele devin din ce în ce mai puțin importante. Oamenii nu mai mănâncă la ore fixe, ci mai degrabă atunci când programul o permite. La fel ca înainte, în general se respectă trei mese principale, dar orele fixe de masă cu familia devin mai rare.
Adesea masa are loc alături, de ex. B. în timp ce televizorul rulează sau se joacă pe computer. Viața noastră profesională modernă necesită adesea o planificare flexibilă a timpului. Efortul implicat în pregătirea alimentelor este în scădere, se folosesc mai multe produse gata preparate și tot mai mulți oameni mănâncă în afara casei. Foamea spontană este satisfăcută de fast-food în treacăt. Tendința este spre gusturi standardizate, care sunt determinate de pizza, cartofi prăjiți și burgeri.
Avem o conștiință proastă?
Mai mult de jumătate dintre germani au câteva kilograme prea mult pe șolduri. Pentru mulți, o conștiință vinovată este un însoțitor constant atunci când mănâncă. De îndată ce delicatesa este consumată, cunoașterea caloriilor suplimentare va declanșa alarma și va strica distracția de a mânca. Se poate vorbi de plăcere acolo?
Pentru mulți oameni, mâncarea devine un conflict interior între înger și diavol. În timp ce diavolul este supus tuturor ispitelor, îngerul avertizează în mod constant împotriva prea multor dulciuri și prea multă grăsime.
Simți la fel? Dacă în sfârșit v-ați hotărât să ascultați îngerul un pic mai mult și să reduceți puțin, diavolul pare să fie omniprezent și să perceapă fiecare miros alimentar, oricât de vag. Mâncarea devine repede tortură și nu se pune problema alimentelor plăcute.
Actualizat: 27.09.2018 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (ecotrofolog calificat)