Cultura de început - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Cultura de început
Culturi de început (de asemenea, scurt incepator) sunt speciale, bazate pe proprietăți specifice, microorganisme reproductive selectate care sunt utilizate în procesele fermentative în producția de alimente. Ele pot fi în cultură pură sau în culturi mixte controlate. Acestea sunt de obicei adăugate la un aliment în concentrații mai mari de un milion de CFU pe gram pentru a-i îmbunătăți aspectul, gustul sau durata de valabilitate. Culturile inițiale sunt comercializate sub formă de suspensii sau pulberi liofilizate. Bacteriile lactice sau drojdiile sunt utilizate în cea mai mare parte, dar se folosesc și amestecuri ale ambelor grupuri - ca în aluat sau în chefir. Termenul „cultură inițială” este inspirat de faptul că aceste microorganisme inițiază procesul de schimbare a alimentelor.
Aproximativ 35% din mâncarea noastră este făcută cu ajutorul culturilor de început. Exemple de alimente produse în acest mod sunt produsele de patiserie, varza murată, iaurtul și produsele din lapte acru, brânza, cârnații crudi, berea sau vinul. În industria produselor lactate, starterele bacteriene se numesc startere acide.