Cum am învățat să beau grăsimi dimineața
Sunt critic față de toate alimentele care ar trebui să dea superputeri. Dar când am fost servită recent cafea cu unt, care ar trebui să mă facă alertă, potrivită și concentrată, am decis să dau băuturii o șansă timp de 14 zile. Aici descriu ce am învățat din acest experiment de sine.
Ziua 1: mi-e rău
Prima mea întâlnire cu ciudata cafea cu unt - sau cafea antiglonț, așa cum o numește inventatorul său - într-o cafenea nu a fost lipsită de conflicte. Pe de o parte, cred că este o idee plăcută să adaug o porție de grăsime la cafeaua mea de dimineață. Este un mic dejun lichid care te face sătul și treaz, dar nu atât de dificil încât să vrei să te întorci la culcare imediat după aceea. Băutura este cremoasă și lasă pe buze un film de ulei care face ca balsamul de buze să fie superflu - nu este practic în sezonul rece.
Dar toate acestea sunt de fapt doar aspecte secundare ale infuziei de grăsime. Fanii săi, care au crescut exploziv în ultimii ani, jură că ar trebui să te facă și energic, concentrat și de bună dispoziție. Că, în special, proasta reputație a grăsimilor saturate nu mai are nicio bază științifică în ultimele decenii. „Studiile recente au arătat că este mai important să consumăm componentele sănătoase (în special fructele și legumele) decât să lăsăm în afara componentele nesănătoase. În acest sens, nu este atât de important dacă oamenii mănâncă unt sau margarină, este mai important să mănânce suficient fructe și legume ", scrie Helmut Gohlke, cardiolog și membru al consiliului de administrație al German Heart Foundation (mai multe despre acest lucru în textul meu Untul este noul superaliment) . Cafeaua amestecată cu unt și ulei ar trebui să te facă și mai subțire.
Cu toate acestea, o oră mai târziu stomacul îmi face semn că nu este de acord. Sunt doar bolnav. Atât de mult încât nu mai sunt de nici un folos: pot să mă întind doar pe canapea și să mă întreb ce am greșit.
O mică cercetare dezvăluie greșeala mea: nu ar fi trebuit să tratez cafeaua ca pe o băutură, ci ca pe o masă întreagă. Sau o masă substitută ca Slim Fast. Deoarece băutura are cu ușurință 450 de calorii și mai mult, cam la fel de mult ca ouă amestecate cu slănină și pâine prăjită. În schimb, am mâncat un brownie vegan mare cu cafeaua mea cu unt. Poate că mă simt rău din cauza contradicției evidente.
Ziua 2: posibil „Pantaloni dezastru”
A doua zi dimineață îmi pregătesc propria cafea cu unt. Este foarte ușor: iei cafea, adaugi una sau două linguri de unt și o lingură de nucă de cocos sau ulei de MCT. Se amestecă în mixer sau cu spumă de lapte. Băutură. Amestecarea este importantă, deoarece în caz contrar, în loc de o băutură foarte cremoasă, veți obține cafea subțire cu ochi grasi. Nu este permis accesul la zahăr.
Am comandat petrol MCT pe internet. Arată ca un lac transparent și nu miroase a nimic. Mulți fani Bulletproof îl preferă uleiului de nucă de cocos, deoarece poate avea un gust foarte dominant, care nu-i place tuturor și care evocă gânduri despre plaje tropicale și cocktailuri, mai degrabă decât să fie super eficiente. Sticla mea MCT spune că este de opt ori mai „puternică” decât uleiul de cocos, chiar dacă este fabricat din ulei de cocos, un produs destul de artificial. Nu spune ce înseamnă „mai puternic”. Deosebit de gras?
Societatea germană de nutriție (DGE) îmi explică într-un e-mail că grăsimile MCT sunt acizi grași cu lanț mediu care sunt „mai ușor de digerat datorită structurii și proprietăților lor chimice în comparație cu trigliceridele care sunt cele mai frecvente în grăsimile convenționale acizi grași cu lanț lung. Acest lucru înseamnă că grăsimile MCT pot fi, de asemenea, împărțite mai repede sau absorbite prin celulele epiteliale intestinale fără a se despărți. " În plus, grăsimile MCT cresc consumul de energie și arderea grăsimilor. A fost administrat pacienților din spital cărora le lipseau enzimele pentru a digera grăsimile.
Dar uleiul are și un dezavantaj: dacă ingerați mai mult ulei MCT decât corpul poate procesa fără probleme - DGE vorbește de 60 de grame pe zi - apare un fenomen pe care inventatorul antiglonț îi este rușine de „Pantaloni de dezastru”. apeluri (greu de tradus: pantaloni ai doomului? pantaloni dezastru?). Cu alte cuvinte: efectul digestiv accelerat poate, literalmente, să se întoarcă.
Dacă utilizați ulei MCT în loc de alte grăsimi atunci când mâncați, pierdeți în greutate, după cum au arătat studiile. Ceea ce duce la faptul bizar că cafeaua antiglonț este comercializată ca băutură dietetică, chiar dacă conține bucăți de unt. De fapt, un concept inteligent: corpul obține multă energie din grăsimi, pe care o arde imediat. În același timp, untul și uleiul amortizează efectele neplăcute pe care le poate provoca cofeina.
Pot confirma asta în a doua zi: de obicei devin șubredă și de dispoziție proastă ca un bătrân antrenor de bere când beau cafea pe stomacul gol. Asta nu se întâmplă cu cafeaua antiglonț. Mă simt hrănit și suplu. Dar mă îndoiesc că mă va face mai subțire. Pentru că după aproximativ două săptămâni corpul se obișnuiește cu grăsimile MCT și nu mai au niciun efect special. Toate efectele de slăbire au fost dovedite doar în studii pe termen scurt. „Nimeni nu se slăbește doar prin consumul de cafea antiglonț”, a spus Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. „Pierderea în greutate necesită un echilibru energetic negativ - printr-un amestec de dietă și exerciții fizice”. Mixul de cafea nu înlocuiește un mic dejun echilibrat.
Ziua 4: La revedere matrite
Stau în birou și bat pe tastatura computerului. Deodată ochii mei cad pe ceas și mă îngheț. Este ora 19.30, sunt încă foarte concentrat și mă simt treaz. Ce se întâmplă? De obicei cad într-o gaură de energie în jurul orei 15:00 și după aceea nu prea crește. Cu toate acestea, la această oră a serii, de obicei, ori stau în metrou în drum spre casă sau fac doar activități primitive, cum ar fi trimiterea unui e-mail consilierului meu fiscal. Dar astăzi simt că aș putea lucra până la miezul nopții ca un stagiar proaspăt absolvent care vrea să arate tuturor. Sunt uimit. Asta nu va fi din cauza cafelei cu unt?
Dave Asprey, inventatorul Bulletproof, ar fi încântat să audă acest lucru. Antreprenorul american obișnuia să aibă foarte mult succes ca manager în diverse companii de tehnologie, dar și foarte gras și în mod constant cu o dispoziție proastă. Apoi a venit cu ideea de a-și trata propriul corp ca pe un alt produs tehnologic care poate fi optimizat. El spune că a investit sute de mii de dolari în teste medicale, de la scanări cerebrale la teste genetice și a experimentat ritmuri de somn și diete de peste un deceniu. În 2009 a inventat rețeta pentru cafea antiglonț și a postat rețeta pe blogul său. La început nimănui nu-i păsa. Apoi, aproximativ trei ani mai târziu, a început hype - Asprey nu știe exact de ce. Dar în 2013 a fost atât de mare încât Asprey a renunțat la slujbă pentru a se stabili cu propria companie, care vinde acum tot felul de produse de optimizare a vieții sub marca Bulletproof în Germania: de la boabe de cafea la tampoane de dormit până la suplimente alimentare. Totul este destul de scump, 250 de grame din boabele sale de cafea costă în jur de 17 euro în Germania. La Tchibo, plătiți aproape doisprezece pentru patru ori cantitatea de boabe espresso.
Boabele Asprey sunt atât de scumpe, deoarece trec printr-un proces special antiglonț care ar trebui să împiedice cafeaua să conțină micotoxine, adică mucegaiuri. Antreprenorul susține că 70 la sută din toate boabele de cafea convenționale sunt contaminate cu mucegai. Care ar trebui să fie motivul pentru care cineva se poate simți inconfortabil după ce ați băut cafea. Este adevărat că mucegaiul dăunează sănătății și este o problemă cunoscută cu porumbul și arahide, de exemplu. În cazul cafelei, însă, valoarea este cu mult sub limita considerată dăunătoare. Prin urmare, criticii îl acuză pe Asprey de profit.
Omul tace despre vânzările exacte ale companiei, dar cu siguranță nu este sărac. Vedetele de la Hollywood laudă marca sa, cafeaua cu unt, către cer. În Silicon Valley, se spune că unii oameni sunt atât de dependenți încât iau ustensilele cu ei atunci când călătoresc. Asprey are în prezent 350.000 de fani pe Facebook și Twitter, de două ori mai mulți decât anul anterior. Cartea sa „Dieta Bulletpoof” este un bestseller. Investitorul financiar Trinity Ventures, care investește și în Starbucks, a pus 9 milioane de dolari în Bulletproof. Anul trecut a deschis prima cafenea Bulletproof în Santa Monica, care servește alte mese grase pe lângă cafeaua cu unt. Agenția de afaceri Bloomberg a realizat un mare raport despre Asprey în 2015, intitulat: „Cafeaua cu unt te-ar putea face invincibil și l-ar putea face pe acest om foarte bogat”.
Una dintre cele două este cu siguranță adevărată.
Dacă doriți să aflați mai multe despre povestea lui Asprey, puteți asculta acest podcast de un fan german de biohacking (care vinde și el produsele scumpe).
Ziua 5: Bucăți în frig
Astăzi este atât de frig pe drum spre muncă, încât micile bucăți de grăsime apar în cafeaua mea cu unt, în ceașcă. În gură se simte ca o cafea cu nisip. Notă: cafeaua antiglonț la temperaturi de îngheț nu este ultimul cuvânt.
Ziua 7: Ceai de unt în Himalaya
Apropo, numele Bulletproof Coffee nu are o semnificație mai profundă. Sună doar fantezist. Antiglonț, adică antiglonț, ar trebui să descrie senzația pe care o simți după ce ai băut: Nimeni nu îți poate face nimic.
Este un nume al naibii de bun. Faceți ceea ce credeți despre Asprey, dar un lucru este clar: este un geniu al marketingului. Acest lucru este demonstrat și de povestea pe care o spune despre invenție.
În 2004 se spune că Asprey a călătorit în Nepal și Tibet pentru a face drumeții în Himalaya. Marea înălțime l-a ucis. Apoi s-a întâmplat ca un nativ să-i înmâneze ceaiul de unt obișnuit acolo: ceai negru cu lapte de iac și unt. Dintr-o dată, așa cum a spus Asprey de multe ori de atunci, boala de altitudine a dispărut, s-a simțit în formă și treaz. Înapoi în SUA, Asprey a încercat să prepare băutura, dar nu i-a plăcut. Apoi i-a venit ideea de cafea cu unt. Restul este istorie.
Ziua 9: Post timp de șase ore
A experimentat Asprey cu adevărat miracolul ceaiului în Tibet? Cu greu se poate verifica acest lucru. Dacă a inventat povestea, a înțeles conceptul de marketing al fiecărui superaliment de succes: o poveste de fundal care are loc într-un loc îndepărtat și în care este „descoperită” o mâncare sau ingredient misterios, vindecătorul sau de către civilizația occidentală oamenii în mare parte neatinși folosesc în mod tradițional. Motiv pentru care fructele de goji din China (în germană de fapt wolfberry obișnuit, dar cine vrea să cumpere așa ceva) și quinoa din America de Sud (numită și „bobul sfânt al incașilor”) sunt mult mai bine comercializate decât afinele și hrișca. Deși aceștia pot rivaliza cu ușurință pe verii lor exotici în ceea ce privește nutrienții în multe feluri.
Este surprinzător de ușor să te obișnuiești cu cafeaua cu unt și nimic altceva de făcut dimineața. Mă bucur faptul că a redus timpul necesar micului dejun dimineața la zece minute - și doar atât de mult pentru că îmi macin cafeaua cu mâna (sunetul râșniței are un efect calmant asupra mea similar cu ceea ce simt pisicile cand ronronesc).
În mod ideal, și dacă vrei să slăbești, ar trebui să postesti cinci până la șase ore după ce ai băut. Pot să fac cinci sau trei, dar pierderea în greutate nu este nici o prioritate pentru mine, chiar dacă nu m-ar deranja dacă vechii mei blugi preferați mi s-au întâmplat din nou.
Ziua 10: felicitare de Crăciun de la biohacker
Oricât de mult îmi place să beau această cafea cremoasă, încă bănuiesc că inventatorul ei. Astăzi pe pagina de Facebook a lui Asprey am citit textul pentru o felicitare de Crăciun pe care se presupune că vrea să o trimită prietenilor săi, împreună cu un abonament la un software care ar trebui să antreneze memoria: „Am avut cele mai bune idei la duș ... acum vin toată ziua ca pe o linie de asamblare. Sper că va funcționa atât pentru tine, cât și pentru mine, când îți voi oferi darul de a avea mai mult acces la propriul tău potențial. "
Dar nu se poate nega că sunt mai treaz în timpul zilei și am mai multă energie până seara de când am băut cafea cu unt. Exclud un efect placebo pentru că de fapt mă așteptam ca aceste lucruri să fie prostii. Cu toate acestea, efectul nu este cu adevărat surprinzător dacă vă gândiți la asta: mulțumită grăsimii, cofeina din cafea pătrunde în sânge mai încet, astfel încât să nu experimentați cafeaua scurtă tipică ridicată cu un accident ulterior și efectul să fie răspândit pe o perioadă mai lungă de timp.
Ziua 12: unt de lapte de fân te rog!
Descopăr o intrare pe blog care descrie ce poți face greșit cu Bulletproof Coffee. Una dintre cele mai grave și mai frecvente greșeli pare că oamenii folosesc unt obișnuit în locul untului cu lapte de fân, pe care Asprey îl recomandă cu tărie. Aceasta se face din laptele vacilor care se hrănesc cu iarbă și fân. Acest lucru nu ar trebui să fie ceva special, deoarece sistemul digestiv al vacii este conceput pentru a face exact acest lucru. Acesta este motivul pentru care puteți vedea vaci păscând pe pășuni pe majoritatea cartoanelor de lapte. Ar fi totuși mai realist să le înfățișăm cu boluri de muesli. Majoritatea vacilor din Germania mănâncă furaje concentrate (cereale și făină de soia). Drept urmare, dau mai mult lapte. Dar sunt, de asemenea, predispuși la boli precum (mai multe despre asta aici). Pe de altă parte, laptele de fân ar trebui să fie mai sănătos pentru oameni. O serie de studii au arătat că o vacă hrănită cu iarbă și fân produce lapte care conține acizi grași omega-3 mai sănătoși decât omologii săi care aveau furaje concentrate în jgheab. Laptele de fân este acum un termen protejat la nivelul întregii UE.
Asta face ca cafeaua cu unt să fie un super aliment relativ simpatic. Adesea, succesul unui superaliment înseamnă că este cultivat în masă în țări îndepărtate și importat pe distanțe mari în Germania. Uneori vine chiar în detrimentul oamenilor care au mâncat un aliment înainte ca elita sănătății să-l descopere. În Bolivia, de exemplu, fermierii de quinoa au încetat să mănânce ei înșiși boabele sănătoase, deoarece acum le pot vinde la prețuri ridicate (mai multe despre acest lucru aici, articol în limba engleză). Dacă, datorită untului de cafea, cererea de unt cu lapte de fân crește, aceasta ar fi o situație de câștig-câștig pentru o dată - atât pentru vaci, cât și pentru oamenii care își cumpără laptele.
Exemple de studii: aici, aici și aici. Ultimul este un studiu finanțat de Greenpeace.
Laptele de pășune nu este doar lapte de fân. Laptele de pășune se referă la creșterea animalelor: vacile ar trebui să aibă mult timp pe pășune. Laptele de fân afectează hrana vacilor - acestea ar trebui să obțină cât mai mult furaj posibil.
Ziua 14: sunt dependent?
Acest autoexperiment a mers complet diferit de ceea ce mă așteptam. Nu a fost deloc greu să bei aceste lucruri timp de două săptămâni. Dimpotrivă: De fapt, nu vreau să mă opresc din nou în curând. Mă gândesc serios dacă cineva poate deveni dependent de unt. Pentru că devin lacom. Cafeaua cu unt de dimineață nu mai este suficientă pentru mine, acum fantasez despre asta după-amiaza și seara. Dar nu îndrăznesc a doua rundă. Teama mea față de „Pantalonii de dezastru” este prea mare.
Concluzie
La final, eu și colegul meu Martin Gommel stăm împreună la un pahar de cafea cu unt. „Acum ești biohacker”, spune el. Asta mă face puțin mândru, chiar dacă nu aș putea spune de ce eu însumi. Împotriva lui Martin, totuși, sunt și cel mai pur greenhorn. A băut cafea cu unt dimineața un an întreg și a încercat și alte sfaturi sălbatice de biohacking. De exemplu, s-a spânzurat cu fața în jos într-o chiuvetă plină cu apă cu gheață pentru o vreme înainte de a se culca. Cu snorkel. Răceala stimulează arderea grăsimilor, spune el. În plus, dormi ca un copil plin după aceea.
„De ce te-ai oprit cu cafeaua cu unt?”, Întreb.
„La un moment dat ficatul meu nu a mai putut suporta”, spune el. Asta demitizează puțin lucrurile pentru mine. Împinge paharul, din care a băut două treimi, deoparte. Interiorul paharului este acoperit cu un strat transparent de grăsime și pete mici, uleioase. Mă întreb ce mi-ar spune ficatul după un an. Și decideți să nu o luați jos. Cu siguranță voi continua să beau din când în când cafea cu unt, dar pentru mine este prea extrem ca un concept de mic dejun permanent.
O, da: blugii mei vechi preferați încă nu se potrivesc cu mine.
Aceasta este
fără barieră de plată
Ne-am atins obiectivul: Krautreporter are aproape 15.000 de membri. Pentru a sărbători, articolele noastre sunt accesibile gratuit timp de o săptămână.