Cum dezghet corect pâinea congelată pe Luzerner Zeitung
Cum decongelez corect pâinea congelată?
Într-o ciupeală, am întotdeauna pâine în congelator. Cu toate acestea, la dezgheț, se întâmplă din nou și din nou să se desprindă coaja cea mai exterioară - am apoi o inestetică pâine palidă fără crustă și un munte de fragmente de crustă. Cum rămâne pâinea intactă? Ar ajuta la dezghețarea în cuptor?
Pâinea este mâncarea care din păcate este aruncată foarte des. Cu siguranță este mai bine să aveți provizii în congelator pentru mese neplanificate sau să congelați resturile de pâine. Cu toate acestea, pentru ca pâinea să fie încă plăcută după decongelare, trebuie respectate câteva puncte.
Desprinderea crustei este rezultatul înghețării necorespunzătoare. Așchiere este cauzată de uscarea crustei și de prevenirea echilibrului apei între firimituri și crustă, deoarece apa din firimitură este înghețată. Cu cât pâinea este mai veche când este înghețată, cu atât devine mai pronunțată această ciobire.
- Congelați pâinea cât mai proaspătă; nu devine mai proaspăt în congelator. Pâinea din cereale integrale, împletiturile, Ticino sau Weggli, care conțin unt sau altă substanță grasă, sunt mai bune decât pâinea albă, baghetele sau alte pâini făcute din făină albă. Dacă este necesar, porționați pâinea în mărimi pe care le consumați în mod normal. Feliile sunt de asemenea potrivite.
Mai întâi înghețați produsele coapte complet fără ambalare și apoi împachetați-le etanș în pungi de plastic adecvate pentru congelator (pungile Raschel și pungile de hârtie nu sunt potrivite, deoarece pâinea se usucă în ele). Potrivit școlii de panificație Richemont din Lucerna, congelarea prealabilă protejează pâinea de uscare și, astfel, de dezlipirea crustei după decongelare.
- Pâinea congelată corespunzător poate fi păstrată în congelator aproximativ o lună (notați data pe ambalaj!). Mâncarea este congelată, dar au loc procese biochimice. Dacă se formează un strat alb sub crustă, acesta a fost suprapus. Este un semn că puterea s-a cristalizat înapoi. Pâinea este încă comestibilă - la fel ca și pâinea naturală cu o crustă ruptă. Folosiți-l într-o caserolă, faceți rösti de mere sau crutoane cu el - nimeni nu va fi deranjat de pierderea mică de calitate.
- Prăjește feliile de pâine congelate în tigaie/prăjitor de pâine. Decongelați cantități mai mari în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 6 minute. Rulourile mici (Mutschli) pot fi coapte crocante timp de 5-8 minute direct de la congelator într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 220 ° C.
Stropiți cu apă
Pentru pâinea mai mare, experții recomandă două metode: Fie să le lăsați să se dezghețe la temperatura camerei și apoi să le coaceți într-un cuptor preîncălzit (aprox. 220 ° C) timp de 5-8 minute până când sunt crocante. Sau presărați pâine congelată cu apă și coaceți-o într-un cuptor fierbinte la aproximativ 210 ° C. Apa adăugată ar trebui să ajute la umezeala să rămână în pâine și să nu se usuce suplimentar. 250 g pâine durează aproximativ 7-8 minute cu această metodă. Apoi se lasă să se răcească pe un raft. Până când pâinea (sau panglica de duminică) s-a răcit, miezul este, de asemenea, dezghețat.
Pentru dezghețarea în cuptorul cu microunde, consultați instrucțiunile de utilizare. Fiecare model este ușor diferit și are programe diferite.