Cum faci de fapt bezea albă dulce; o plăcere ușoară și aerisită; Arta de a coace

Îmi atinge buzele foarte delicat și delicat ... atât de ușor și aerisit ... un gust minunat, dulce ... emoțiile îmi fierb ... fluturii mi-au fluturat peste stomac ... un sărut ... da, un sărut așa este minunat.

Dar ce legătură are un sărut cu bezea?

Ei bine, bezea (pronunțat besee) provine din franceză și înseamnă sărut în germană ... așa că le meringue ... sărutul. Și să fim sinceri, un dulce atât de delicios Pavlova este delicios să sărute, nimeni nu poate ține mâinile departe de el 😉

În Franța, dar și în Marea Britanie și în alte câteva țări, bezea se numește „bezea”. Dar este cunoscut și sub denumirea de bezea, bezea sau vânt spaniol.

Este uimitor cum albusul de ou slab și zahărul cu boabe fine se transformă într-o masă pufoasă de bezea.

Acest lucru se datorează faptului că proteinele proteice sunt formate din lanțuri lungi de aminoacizi care se lipesc între ele. Când albușul este bătut, aceste lanțuri se extind și își dizolvă conexiunile. Ele formează structuri noi care leagă bulele de aer afectate.

Deoarece proteina este formată din 90% apă și 10% proteine, o mulțime de apă poate fi reținută de proteine între bulele de aer. Cu timpul însă, apa curge în jos din cauza gravitației. Prin urmare, albușurile bătute rigid nu durează prea mult. Se prăbușește și nu poate fi deschis din nou.

Pentru toți oamenii conștienți de figura care ar fi putut ghici ... nu puteți descrie în mod direct bezea ca fiind sănătoasă. Cu toate acestea, cel puțin se poate spune că nu conține aproape nici o grăsime și, cu ciuguliri ocazionale, o plăcere rămâne fără regrete 😉

Cum să pregătești bezea perfectă?

La ce ar trebui să fii atent? De care depinde? 6 puncte pe care ar trebui să le știți:

Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Astfel veți obține sfaturi frumoase, rigide, strălucitoare.
Separați cu atenție albușurile. Asigurați-vă că în albusul de ou nu intră gălbenuș și coajă. Gălbenușul de ou ar schimba lanțurile moleculare și, prin urmare, ar exista mai puține lanțuri libere pentru bulele de aer, ceea ce face bezea noastră atât de pufoasă.
Vasul și toate echipamentele utilizate trebuie să fie curate și fără grăsimi. De asemenea, nu trebuie să existe picături de apă în vas. Acestea ar descompune albușurile și bezeaua ar merge acolo.
Mai întâi bateți albușul puțin și apoi adăugați treptat zahărul. Nu tot zahărul dintr-o dată.
Adăugați puțină sare în bezea. Sarea ajută la formarea mai rapidă a lanțurilor moleculare și conferă întregului albus de ou mai multă stabilitate.
Procesați rapid bezeaua finită, altfel își va pierde stabilitatea și se va dezintegra.

Deci, acum sunteți gata și gata pentru bezea voastră perfectă. Iată în cele din urmă rețeta.

Pentru 6 cercuri de 9cm fiecare, o tigaie cu ∅26cm sau aproape 1,5 tăvi de copt, puncte mici de bezea.

4 albușuri
1 vârf de sare
200g zahăr
3 lingurițe de amidon de porumb
1 lămâie mică

Bateți albușurile și sarea până se înțepenesc.
De îndată ce vârfurile devin moi, adăugați zahărul treptat.
În cele din urmă adăugați amidon de porumb și suc de lămâie și bateți totul timp de 1 minut.
Coaceți la 100 ° C timp de aproximativ 90 de minute. Apoi, lăsați să se răcească în cuptor timp de două ore. Așa își păstrează culoarea albă ca zăpada.
Dacă coaceți bezea ca bază de tort, temperatura ar trebui să fie puțin mai mare. Pentru ca podeaua să capete o culoare maro deschis.

Bezea este foarte versatilă. Puteți amesteca vanilie, piure de fructe, nucă de cocos deshidratată, nuci măcinate sau cacao. De asemenea, le puteți acoperi cu ciocolată sau le puteți colora cu câteva picături de colorant alimentar. Deci, veți primi întotdeauna noi variante.

Care este cel mai bun mod de a păstra bezea?

Meringa trebuie păstrată în recipiente etanșe, deoarece extrage foarte ușor umezeala din aer. Datorită conținutului ridicat de zahăr, se păstrează și poate fi păstrat mult timp. Doar gustul cade pe drum.